【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 在到餐廳的各項(xiàng)服務(wù)工作，需要許多員工共同配合才能做好。1明顯的服務(wù)是指（）。二、不定項(xiàng)酒店餐飲的發(fā)展水平反映了一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的（）。A、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平B、開(kāi)發(fā)利用自然資源的能力C、物質(zhì)文明程度D、精神文明程度E、人們的消費(fèi)水平開(kāi)設(shè)餐廳必須能夠?yàn)榭腿颂峁ǎ、餐飲文化B、餐飲空間C、餐飲服務(wù)D、菜肴E、飲料使餐飲服務(wù)易于實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品是指（）等。A、桌椅B、餐具C、菜肴D、酒水輔助性設(shè)備設(shè)施包括（0 A、桌子B、筷子C、托盤D、椅子E、煙灰缸三、解釋題前臺(tái)服務(wù)：后臺(tái)服務(wù)：餐飲服務(wù)：四、簡(jiǎn)答題開(kāi)設(shè)餐廳應(yīng)具備哪些條件？餐飲服務(wù)的內(nèi)容包括？ 論述餐飲部在酒店中地位和作用？簡(jiǎn)述前臺(tái)服務(wù)與后臺(tái)服務(wù)的關(guān)系？餐飲部為什么可以為酒店創(chuàng)造客觀的經(jīng)濟(jì)效益？主題二、餐飲產(chǎn)品特點(diǎn)及其發(fā)展趨勢(shì)一、填空題餐飲企業(yè)既生產(chǎn)（）如：（），又生產(chǎn)（）如：（）。餐飲產(chǎn)品的（）、（）與客人的消費(fèi)幾乎同時(shí)進(jìn)行。餐飲的原料及產(chǎn)品，具有很強(qiáng)的（）和（）。餐飲企業(yè)接待的客人數(shù)量手（）、（）的限制。餐飲銷售量不僅受內(nèi)部經(jīng)營(yíng)空間的限制，還受到（）程度的影響。餐飲企業(yè)應(yīng)通過(guò)（）、（）等方法來(lái)努力提高餐飲銷售量。酒店業(yè)先驅(qū)埃爾斯襖思.（）.（）曾說(shuō)過(guò)：“對(duì)任何酒店來(lái)說(shuō)，取得成功的三個(gè)根本要素是（）?！辈蛷d選址應(yīng)考慮地區(qū)規(guī)劃、（）、社區(qū)服務(wù)姿態(tài)、（）等。作為餐飲業(yè)發(fā)展中一支主力軍，中國(guó)快餐業(yè)的年增長(zhǎng)率達(dá)（）以上，營(yíng)業(yè)額已占整個(gè)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的（）?？觳鸵詽M足大眾化消費(fèi)需要為核心，講求（）、（）、（），而且品味純正和（）。以（）、（）、（）為代表的西式快餐連鎖企業(yè)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)迅速擴(kuò)張。如（）自（）年在北京前門商業(yè)街開(kāi)設(shè)第一家中國(guó)店，連鎖分店遍布中國(guó)（）多個(gè)城市，超過(guò)（）余家。中式快餐也在變革中求生存，不斷（）、（）、（）以塑造民族品牌。1麥當(dāng)勞把（）作為圣神不可侵犯的信條。1目前，在我國(guó)肯德基、（）、（）等除了由外資自主經(jīng)營(yíng)外，個(gè)城市的投資者還可以申請(qǐng)（）。1目前（）已被餐廳廣泛使用。被譽(yù)為逐日餐廳之父的硬石餐廳于（）在英國(guó)（）開(kāi)張，以（）為主題。位于日本東京的解剖餐廳以（）為主題，讓你體會(huì)，“解剖”的感覺(jué)，位于中國(guó)北京的（）以黑暗中感受生活為主題。位于英國(guó)曼切斯特的（），裝飾的像一個(gè)地牢。位于德國(guó)紐倫堡的（）以自動(dòng)化主題，一律實(shí)行自動(dòng)化服務(wù)和自動(dòng)化送餐。1從長(zhǎng)遠(yuǎn)和現(xiàn)實(shí)的觀念來(lái)看，（）是餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主旋律。（）代表我國(guó)目前餐飲界的最高水平并在社區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化活動(dòng)中扮演著重要的角色。1（）、（）、（）的用餐方式將是餐飲企業(yè)占領(lǐng)市場(chǎng)的重要舉措。（）有望成為國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，專業(yè)餐具清潔公司向沒(méi)有條件的餐飲企業(yè)提供潔凈餐具，（）成為放心安全、衛(wèi)生的營(yíng)銷方式，禁食（）立法已提上議事日程。經(jīng)營(yíng)（）、（）、（）的餐飲，將受到人們的特別青睞。二、不定項(xiàng)餐飲產(chǎn)品（）A、規(guī)格多、批量大B、規(guī)格多、批量小C、統(tǒng)一規(guī)格，大批量 D、統(tǒng)一規(guī)格，小批量餐飲的銷售具有明顯的（）。A、時(shí)間性B、價(jià)格性C、間嫻性D、規(guī)律性餐飲服務(wù)與其他任何服務(wù)一樣不能夠量化，這是餐飲服務(wù)的什么特點(diǎn)？（）A、無(wú)形性B、一次性C、直接性D、差異性餐飲服務(wù)職能當(dāng)次享用，過(guò)時(shí)則不能再使用，這是餐飲服務(wù)的什么特點(diǎn)？（）A、無(wú)形性B、一次性C、直接性D、差異性針對(duì)餐飲服務(wù)的（）特點(diǎn)，餐飲部一定要制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)和對(duì)服務(wù)過(guò)程的控制。A、無(wú)形性B、一次性C、直接性D、差異性餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式有（）/ A、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)B、連鎖經(jīng)營(yíng)C、特許經(jīng)營(yíng)D、租賃經(jīng)營(yíng)三、解釋題無(wú)形性：直接性：無(wú)線點(diǎn)菜：特許經(jīng)營(yíng)：主題文化：一次性：四、簡(jiǎn)答題簡(jiǎn)述餐飲生產(chǎn)、銷售的特點(diǎn)？簡(jiǎn)述餐飲發(fā)展的趨勢(shì)？怎樣突出全新格局、模式新穎？選擇餐飲場(chǎng)所的地點(diǎn)和確定營(yíng)業(yè)區(qū)域要考慮哪些因素和趨勢(shì)/簡(jiǎn)述獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)的特點(diǎn).?什么是餐飲服務(wù)的差異性？如何克服這種差異性？主題三一、填空題我國(guó)酒店大多設(shè)一至數(shù)個(gè)中餐零點(diǎn)廳提供（），主要經(jīng)營(yíng)（）、（）、（）、（）等，裝飾主題突出（），使用（），演奏（），服務(wù)人員穿中華民族服裝，讓客人在用餐過(guò)程中體會(huì)真正的中國(guó)文化。一般提供（）兩餐服務(wù)?？Х鹊臓I(yíng)業(yè)時(shí)間從（）不等。咖啡廳的裝飾主題以（）為主，并采用（），如（）或（）等。四星、五星酒店一般舍友提供（）或（）菜肴的高級(jí)西餐廳。傳統(tǒng)的扒房，要求以（）為主。（）是宴會(huì)部面積最大的活動(dòng)創(chuàng)所，功能齊全，既可以舉辦大型中餐宴會(huì)、（）、（）、（）還可以根據(jù)需要舉辦（）、（）、（）和（）。小宴會(huì)廳通常又稱（），一般可以滿足（）小型中餐、西餐宴會(huì)和其他餐飲活動(dòng)的需求。（）在中餐廳、西餐廳各種娛樂(lè)設(shè)施中設(shè)置。設(shè)在娛樂(lè)場(chǎng)所的服務(wù)酒吧，常被成為（）、（）、（）和（）等。（）是根據(jù)宴會(huì)形式和人數(shù)而擺設(shè)的酒吧，通常是按（）、（）、（）的不同而做相應(yīng)的擺設(shè)，但是臨時(shí)性的，形式很多。（）是宴會(huì)酒吧中的一種特殊形式?？头克筒头?wù)一般提供不少于（）小時(shí)的服務(wù)。一般設(shè)在（）和（）附近。住店客人通過(guò)（）或（）點(diǎn)菜和飲料，由（）服務(wù)員將食品和飲料送至客人房間，客人在房間里用餐。酒廊一是設(shè)在（），又稱（），主要讓客人暫時(shí)休息、回客、等人或等車時(shí)喝飲料；二是（），通常附設(shè)于酒店娛樂(lè)場(chǎng)所，向客人提供各類酒水飲料和小吃果盤等。二、不定項(xiàng)選擇咖啡廳分不同時(shí)間提供（）和宵夜。A、早餐B、早午餐C、午餐D、下午餐E、晚餐酒店內(nèi)常見(jiàn)的酒吧種類有（）。A、主酒吧B、酒廊C、服務(wù)酒廊D、宴會(huì)酒吧E、客房小酒吧客房送餐服務(wù)項(xiàng)目有（）。A、早餐B、午餐C、晚餐D、茶點(diǎn)D、VIP贈(zèng)品E、房間酒會(huì)（）讓人們?cè)诰筒瓦^(guò)程中體念特殊經(jīng)歷。A、快餐廳B、明檔型餐廳C、高級(jí)西餐廳D、主題餐廳下列項(xiàng)目中，（）屬于特式餐廳。A、夜總會(huì)餐廳B、泰國(guó)餐廳C、野味餐廳D、海鮮餐廳E、韓國(guó)燒烤餐廳F、日本料理餐廳G、包間H、酒廊三、解釋題法式餐廳：特式餐廳：主酒吧：客房送餐：外賣服務(wù)：中餐廳：四、簡(jiǎn)述題簡(jiǎn)述咖啡廳？簡(jiǎn)述酒店常見(jiàn)餐飲設(shè)施有哪些？五、寫出下列餐飲設(shè)施的英文中餐廳（）咖啡廳（）高級(jí)西餐廳（大型多功能廳（）小宴會(huì)廳（）特式餐廳（主酒吧（）酒廊（）服務(wù)酒吧（）宴會(huì)酒吧（）1客房送餐（）1外賣服務(wù)（）））主題四、餐飲部組織機(jī)構(gòu)一、不定項(xiàng)（）是機(jī)構(gòu)設(shè)置的最高原則A、精簡(jiǎn)B、統(tǒng)一C、自主D、效率餐前會(huì)由（）主持召開(kāi)A、餐飲部經(jīng)理B、餐廳經(jīng)理C、餐廳領(lǐng)班D、餐廳服務(wù)員（）負(fù)責(zé)重要客人的引座及送客致謝A、餐廳服務(wù)員B、迎賓員C、餐廳領(lǐng)班D、餐廳經(jīng)理在第一時(shí)間處理賓客投訴及突發(fā)事件是（）的主要職責(zé) Ａ、餐飲部經(jīng)理Ｂ、餐廳經(jīng)理 Ｃ、餐廳領(lǐng)班 Ｄ、餐廳服務(wù)員及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的使用情況，做好維修保養(yǎng)工作、餐廳安全和防火工作是（）部門的職責(zé)。A、餐廳部B、宴會(huì)部C、廚房部D、管事部下列（）是宴會(huì)部的職能 Ａ、加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)流程的管理，控制原料成本Ｂ、與餐飲部門協(xié)作，控制成本Ｃ、負(fù)責(zé)垃圾運(yùn)送 Ｄ、負(fù)責(zé)中西餐宴會(huì)，雞尾酒會(huì)等各種活動(dòng)的預(yù)訂，準(zhǔn)備和服務(wù)從人員結(jié)構(gòu)上講（）擁有的員工數(shù)一般占飯店第一位。A、前廳部B、餐飲部C、客房部D、工程部餐廳經(jīng)理的直屬領(lǐng)導(dǎo)是（）A、餐飲總監(jiān)B、餐飲部經(jīng)理C、餐飲部副經(jīng)理D、餐飲部經(jīng)理助理 E、飯店副總經(jīng)理其主要職責(zé)是掌握餐廳內(nèi)的設(shè)施活動(dòng)，監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)的日常工作的是（）A、餐飲部經(jīng)理Ｂ、餐廳經(jīng)理 Ｃ、餐廳領(lǐng)班 Ｄ、餐廳總監(jiān)不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，擴(kuò)大銷售是（）部門的職能。A、餐廳部B、宴會(huì)部C、廚房部D、管事部1制定菜單，適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜的是（）Ａ、餐飲部經(jīng)理Ｂ、餐廳經(jīng)理 Ｃ、行政總廚 Ｄ、爐頭廚師1（）是餐飲部的職能。A、負(fù)責(zé)各種飲料使用后空瓶的手機(jī)和處理 B、負(fù)責(zé)中式宴會(huì)活動(dòng)的人預(yù)定、準(zhǔn)備和服務(wù)C、根據(jù)賓客的需求，向提供安全、衛(wèi)生、精美可口的菜肴D、推銷餐飲產(chǎn)品，擴(kuò)大銷售，正確計(jì)算和收取價(jià)款，保證經(jīng)濟(jì)效益的實(shí)現(xiàn) E、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的使用情況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作、餐廳安全和防火工作。1餐廳服務(wù)員的主要聯(lián)系是（）A、訂餐員B、管事部員工C、調(diào)酒員D、廚房員工E、迎賓員1下列是餐廳領(lǐng)班的主要職責(zé)的（）A、到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨，負(fù)責(zé)餐廳各種布件的點(diǎn)數(shù)、送洗和記錄工作 B、根據(jù)客情安排好員工的工作班次并及時(shí)進(jìn)行人員調(diào)整 C、處理客人投訴及突發(fā)事件 D、做好結(jié)賬和收款工作E、親自為VIP客人提供標(biāo)準(zhǔn)的送餐服務(wù)1