幼兒餐飲管理制度及擴展資料(編輯修改稿)
2025-10-21 09:42 本頁面
【文章內容簡介】 離開工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時對本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊,建立從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。六、食品安全管理員和部門經理要掌握從業(yè)人員健康狀況,并對其健康證明進行定期檢查。七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩戴,主管部門留存復印件,以備檢查。幼兒餐飲管理制度7為規(guī)范餐飲服務烹調加工管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。一、烹調前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調加工。二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時避免溫度過高、時間過長。隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。三、烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏,并標注加工時間等。四、不得將回收后的食品經加工后再次銷售。五、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內,不得使用未經消毒的餐具和容器。六、菜品用的圍邊、盤花應保證清潔新鮮、無腐敗變質,不得回收后再使用。七、灶臺、抹布要隨時清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時清理抽油煙機罩。八、工作結束后,調料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放。灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。九、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。幼兒餐飲管理制度8為規(guī)范餐飲服務粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。一、加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。二、食品原料在使用前應洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。禁止將未經清洗的蔬菜、水果帶入操作間。四、食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。五、切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據(jù)性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內使用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。八、加工結束及時清潔地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內清潔衛(wèi)生。九、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。幼兒餐飲管理制度9幼兒園餐飲從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關法律法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。一、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生,操作時應穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。二、從業(yè)人員操作前應洗凈手部,操作過程中應保持手部清潔,手部受到污染后應及時洗手。三、接觸直接入口食品的操作人員,有下列情形之一的,應洗手并消毒:處理食物前。使用衛(wèi)生間后。接觸生食物后。接觸受到污染的工具、設備后?？人浴⒋驀娞缁蜻┍翘楹?。處理動物或廢棄物后。觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后。從事任何可能會污染雙手的活動后。四、專間操作人員進入專間時,應更換專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前應嚴格進行雙手清洗消毒,操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。五、不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。六、不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食、打鬧或從事其他可能污染食品的行為。七、進入食品處理區(qū)的非操作人員,應符合現(xiàn)場
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