【文章內(nèi)容簡介】 量監(jiān)督、意見反饋的渠道，穩(wěn)定了部分消費客源。⑥不定期的下周邊城市購進了其當?shù)靥厣穗人玫脑牧?，并專程安排廚師去會同、長沙高橋大市場等原材料市場考察，選購了部分懷化市場上沒有的原材料，如：明筍、風吹魚、煙熏香干等，并與當?shù)毓┴浬踢_成了長期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的采購渠道，確保原材料的質(zhì)量。在抓廚部工作的同時我們沒有放松狠抓前臺質(zhì)量，主要表現(xiàn)在：①完善了部門《質(zhì)量管理體系》及《大宴接待程序》，對部門上至主管、下至員工的工作程序進一步進行量化和明確，真正做到了“有法可依”；②為了提高部門服務水平及日常規(guī)范管理，增加市場競爭能力，樹立良好的社會形象，部門在狠抓規(guī)范化、程序化的基礎上，擬定了以“細微、周到、主動、熱忱、高效、方便、舒適、衛(wèi)生”為主題的人性化服務舉措。③為了提升和規(guī)范部門服務程序，清晰服務環(huán)節(jié)，根據(jù)經(jīng)營管理需要，實施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓，并結(jié)合工作實際，及時出臺了《餐飲部規(guī)范服務程序》。餐飲述職報告范文9在忙忙碌碌中我們的學期也接近尾聲，回顧整個學期，還是收獲頗豐。這xx年我們餐飲部在校和學生會的正確領導、關懷和支持下，圍繞學校創(chuàng)建和諧校園這個中心工作，認真貫徹學校提出的“以服務、創(chuàng)新、服務”的宗旨。以務實、創(chuàng)新、團結(jié)、和諧的工作為基本原則，以提升服務質(zhì)量和服務水平為重點，不斷提高服務水平，不斷提升服務水平，全面落實崗位責任制，取得了一定的成效?，F(xiàn)將一學期的工作總結(jié)如下：一、工作總結(jié)制定了各項管理制度及各項操作規(guī)程，并根據(jù)學生特點和實際情況的需要，在服務上做到了一個新舉措，取得了良好效果。制定了餐飲部的衛(wèi)生標準和服務要求，在服務質(zhì)量上做到了一個新的突破，在飲食花樣上更新。制定了每日早餐的日報表。每日、每周、每日進行衛(wèi)生、服務質(zhì)量檢查，并將檢查結(jié)果及時公布并在餐廳顯眼位置。通過一學期的努力。落實了各項安全保衛(wèi)責任制度，在全校范圍內(nèi)實行崗位責任制，各崗位職責分工細化到人，定期進行突擊檢查，使安全工作做到了職責明確，層層落實。堅持召開服務與管理、衛(wèi)生與健康知識講座，開展各種形式的宣傳教育活動。并利用各種節(jié)日開展多種形式的宣傳教育。制定了“節(jié)約糧食，保障安全”活動、“食品安全宣傳活動”等計劃，并按計劃實施，取得一定成效。二、存在不足在服務上還達不到要求，有時態(tài)度生硬，不使用文明用語。個別班在組織活動過程中，應變能力較差，沒有很好的發(fā)揮好“兵頭將尾”的作用。安全保衛(wèi)工作還需進一步加強，對學生上下學路途上的安全防范工作做的還不夠。三、改進措施：在接下來的的一學期里，我們將在上級領導的正確領導下，繼續(xù)團結(jié)協(xié)作，克服困難，努力工作，使我們餐飲部的工作更加出色。總結(jié)如下：一)制定了相應的規(guī)章制度。1每天上午9：0011：00定時檢查食堂的衛(wèi)生情況，及時公布問題。下午12：30定時檢查餐廳的食品衛(wèi)生。每周五由專人負責檢查食堂的衛(wèi)生，并將檢查結(jié)果及時公布，確保食堂的成效。1制定了衛(wèi)生責任制度，責任到人，使全校的食堂衛(wèi)生做到了一個新的面貌。二)加強了日常檢查督促工作。1定期進行食品衛(wèi)生檢查，及時公布和反饋食堂工作人員的意見和建議，不定時抽查食堂的食品使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取改進措施。1每周五由專人負責食堂衛(wèi)生的檢查。1加強了對食品原料、加工、成品、庫存環(huán)節(jié)的管理，堅持把好進貨、驗收、清洗、消毒和食品加工的各個環(huán)節(jié)。1堅持食堂衛(wèi)生值日工作制度，每天向主管副校長匯報食堂的各項情況，并作出相應的處理措施。1食堂從業(yè)人員持證上崗，做好了食品衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生等工作。三)嚴格落實食品安全衛(wèi)生責任制度。1建立健全了各項規(guī)章制度，如學校食品安全管理制度、食品加工、餐具消毒、食品添加劑使用管理制度等等。并在工作中不斷的總結(jié)經(jīng)驗，不斷增強安全意識。1嚴格按照食品衛(wèi)生法的要求，加強食品添加劑添加劑使用的管理。2堅持食品衛(wèi)生安全的檢查，做到了食品加工操作間的衛(wèi)生，符合有關食品衛(wèi)生法的要求。四)嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒制度。2堅持餐飲服務許可制度，不擅自更改變相關衛(wèi)生標準。五)加強了食堂衛(wèi)生檢查及食品采購、加工和餐具消毒的檢查。六)加強了食堂食品衛(wèi)生安全的檢查，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。2加強了餐飲衛(wèi)生的檢查和食品衛(wèi)生檢查。餐飲述職報告范文10SUMMARIZEM(03001)報送：何副總發(fā)出：餐飲部日期：20xx年xx月xx日星期一綱要：餐飲部一月份工作總結(jié)內(nèi) 容一， 經(jīng)營狀況：截止本月x日至25日。 截止本月x日，婚宴20檔，共計342桌，金額478372元。生日宴6檔，42桌，金額61440元。會議35檔，共計214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。二，廚房方面：1，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個品種，主要目的在于提升人氣， 推廣新菜肴。2，推出外賣服務。其種類有三種，分別為：218元/套。388元/套。 588元/套，目的在于提高了寶隆在社會上，特別是在周邊環(huán)境內(nèi) 的影響力。3，魚翅、鮑魚在實際操作中，安排專人按照規(guī)范進行操作，保證了 質(zhì)量。4，原來的米飯放置在保暖筒內(nèi)，但使用下來熱度不夠，現(xiàn)在請采購部制作了保暖被套，效果較好。5，針對廚師對新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象，統(tǒng)一標準，進行培訓。 6，春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。7，1月x日至2月x日期間海鮮推廣活動8，確定西餐食品節(jié)主題、營銷推廣計劃，做好其成本費用預算、備 料、器皿準備及培訓工作等。三，餐廳方面：1， 制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會記錄簽收表格等。2， 規(guī)定班前會內(nèi)容，每天班將前一天需注意的事情記錄下來，在第 二天班前會上認員工了解并簽名認可，會后對內(nèi)容進行整理并規(guī)范存檔工作。3, 三個餐廳配合默契，在運作期間相互協(xié)調(diào)，對人力資源合理利用，提高宴會接待品質(zhì)及菜肴品位，做好大型、重要宴請的人 員調(diào)配工作，如：本月區(qū)府、重要宴請及時將各其它餐廳骨干 人員調(diào)入江南廳做好接待工作。4，人員工作安排表上交，做好人員的安排工作。5，餐廳員工與廚房配合每天對菜肴進行信息匯總并做好相關的記 錄。6，江南廳設置專人負責燙椅套，保證了包房內(nèi)椅套的平整、服帖。 7，對所有包房重新進行設計布置，并拍成照片，規(guī)范服務員在布置 上的操作。四，綜合管理及協(xié)調(diào)方面1， 做好部門人力資源編制流動情況及結(jié)構(gòu)圖。2，部門管事部做好量化管理A,、品種進行配置，確保物品的正常運轉(zhuǎn)。 B,由管事部對物品的配置進行監(jiān)控和管理，制定每個月的正常損耗 率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?，完善預定處信息傳遞程序，要求預定處接到用餐變更通知、特別 是臨時變更通知后及時將信息傳遞到各相關班組，并上報李總 監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做好督導作用。4, 制定了一年的系統(tǒng)培訓計劃，各班組根據(jù)分管管理者年度培訓計 劃，制訂班組每月培訓計劃并將每次培訓情況以書面形式上報部 門。同時按計劃進行培訓并做好培訓記錄，并在培訓后由員工簽 名認可。5, 各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節(jié)日安全。6, 做好春節(jié)外賣、年夜飯接待工作、元宵節(jié)接待工作的流程及菜單 的制定、備料、器皿準備等相關的準備工作。7, 制定春節(jié)期間工作安排。8，召開采購成本控制、品質(zhì)、營銷及餐飲會議，總結(jié)上月工作，分 析本月工作，制定2月份的營銷計劃。9, 成立餐飲銷售部，確定其結(jié)構(gòu)編制、工作職責，安排相關人員進 行輪崗學習。餐飲述職報告范文11作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，XXXX年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳45級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：拓展管理思路，開闊行業(yè)視野各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。四、存在的問題和不足本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。培訓互動環(huán)節(jié)不夠在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語