【文章內容簡介】 流程分殺青、揉捻、干燥三步驟。殺青方式有加熱殺青和熱蒸殺青兩種，以蒸青汽殺青制成的綠茶稱“蒸青綠茶”。干燥以最終干燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別，最終炒干的綠茶稱“炒青”，最終烘干的綠茶稱“烘青”，最終曬干的綠茶稱“曬青”。 多年來的研究發(fā)現，眾多茶類中綠茶最保健。市場上常見的名優(yōu)綠茶有西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。 紅茶基本工藝流程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。紅茶紅湯紅葉的品質特點主要是經過“發(fā)酵”形成的。所謂發(fā)酵，其實 質是茶葉中原先無色的多酚類物質，在多酚類氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了紅色的氧化聚合物 —— 紅茶色素。這種色素一部分能溶于水，沖泡后形成了紅色的茶湯，一部分不溶于水積累在葉片中，使葉片變成紅色，紅茶的紅湯紅葉就這樣形成了。 我國紅茶最早出現的是福建崇安一帶的小種紅茶，以后發(fā)展演變產生了工夫紅茶。 1875 年，工夫紅茶制作方法由福建傳至安徽祁門一帶，繼而江西、湖北、四川、臺灣等省大力發(fā)展工夫紅茶。工夫紅茶是我國傳統(tǒng)的出口茶類，遠銷東歐、西歐等 60 多個國家和地區(qū)。產于安徽的祁紅和云南的滇紅早已名揚海外，享有盛譽 。市場上主要的紅茶有祁紅、滇紅、川紅、金駿眉、坦洋工夫、汪洋工夫等。 青茶也叫烏龍茶，屬半發(fā)酵茶。是介于不發(fā)酵茶 (綠茶 )與全發(fā)酵茶 (紅茶 )之間的一類茶，其外形色澤青褐。烏龍茶沖泡后，葉片上有紅有綠，傳統(tǒng)工藝的烏龍茶，葉片中間呈綠色，葉緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。湯色黃紅，有天然花香，滋味濃郁，具有獨特的韻味。烏龍茶主要產自福建、廣東、臺灣三省，因品種上的差異，烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏、廣東烏龍和臺灣烏龍四類。 閩北烏龍：產于福建省武夷山一帶，主要有武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍。閩南烏龍：閩南是烏龍 茶的發(fā)源地，由此傳向閩北、廣東和臺灣。產于福建南部的烏龍茶，最著名、品質最好的是安溪鐵觀音。 廣東烏龍：主要有廣東潮州地區(qū)所產的鳳凰單樅和鳳凰水仙最出名。 臺灣烏龍：主要有凍頂烏龍、阿里山烏龍、文山包種、東方美人等。 黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑浙江機電職業(yè)技術學院畢業(yè)設計說明書 茶主要供邊區(qū)少數民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可一日無食， 不可一日無茶”之說，黑茶因產區(qū)和工藝上的差別有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。 白茶屬輕微發(fā)酵茶，基本工藝過程是萎凋、曬干或烘干。白茶常選用芽葉上白絨毛多的品種，如福鼎大白茶，芽壯多毫，制成的成品茶滿披白毫，十分素雅，湯色清淡，味鮮醇。白茶主要產于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等。市場主要的白茶有白毫銀針、白牡丹等。 黃茶的加工工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶品質特點是“黃湯黃葉”，這是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。黃茶主要的代表名茶有蒙頂黃芽、黃山黃芽、君山銀針等。 以上是中國 的六大茶類，以這些基本茶類作原料進行再加工以后的產品統(tǒng)稱再加工茶類。主要有花茶、果味茶、藥用保健茶等?？傊袊桀惙倍?，消費者可以結合自己的愛好和不同的季節(jié)，選擇適合于自己的茶。 茶葉加工的主要工序 茶葉加工的定義：使用必要的技術，將采下的茶樹鮮葉制成可供人們直接飲用的成品茶或成為食品及醫(yī)藥等產品的添加原料的總過程，稱為茶葉加工。按照加工階段不同，茶葉加工可以分為初制加工﹑精制加工和再加工，所獲得的茶葉成品分別稱之為初制茶 (毛茶 )﹑精制茶（商品茶）和再加工茶。 初制加工分為殺青、揉捻和干燥三道工序。 殺青：破壞鮮葉的組織與結構，改造鮮葉的形質，為綠茶獨特的品質奠定良好的基礎。 揉捻： 將 殺青 后的茶葉用手搓揉，使其 白毫 脫落并成型，揉捻是造成成品茶最后定型的決定因素。 干燥：為了葉子在殺青的基礎繼續(xù)使內含物發(fā)生變化，提高內在 品質；在揉捻的基礎上整理條索，改進外形；排除過多水分，防止霉變，便于貯藏。 精制加工分為 復火、分篩、撩篩、抖篩、切茶、揀剔、風扇、車色、車色、飄篩、勻堆裝箱十一道工序。 復火：即將茶葉在烘干機上烘焙，以降低含水量，提高干燥度。 滾條：用于眉茶加工，作用是滾緊條索。 分篩：用圓篩機初步分清茶葉長短或珠茶的顆粒粗細，分出頭子茶，割出茶末、茶灰。 浙江機電職業(yè)技術學院畢業(yè)設計說明書 撩篩：在分篩的基礎上，用圓篩機使茶葉長短、顆粒粗細達到勻齊。有時需反復幾次，分別稱毛撩、凈撩等。 抖篩：用抖篩機分別茶葉粗細、套出粗頭，抽去較細的筋梗。有時茶葉加工要抖 篩幾次，分別稱毛抖、凈抖等。 切茶：用切茶機將粗大的茶葉切碎，使之符合成品茶的規(guī)格要求。 補火：作用是使茶葉含水量適度，透發(fā)香氣、增濃滋味；或者有利于提高揀梗效率。 揀剔：用機械或手工揀除茶梗、筋、樸及非茶類夾雜物。 風扇：作用是劃分茶葉級別，并扇去黃片毛衣等輕飄茶葉和夾雜物。加工時需風扇 23 次，分別稱毛扇、凈扇、清風等。 車色：用于珠茶和眉茶，作用是使茶葉條索緊結或顆粒圓結，并使茶葉色澤綠潤“起霜”。 飄篩：用機械或手工分別茶葉輕重，剔除茶葉中的毛衣、梗皮等。 勻堆裝箱：將各種篩號茶按成品茶的質量要求， 按比例混合后攪拌均勻，再定量裝入茶箱或茶袋。 主要研究內容 本課題的主要研究內容包括： 1．從理論上深入分析茶葉分篩原理，并制定適合 茶葉篩分生產線控制系統(tǒng) ； 2．根據茶葉分篩機的結構特點，制定出相應的 茶葉篩分生產線控制系統(tǒng) 總體設計方案； 3．根據性價比，先性能后價格的原則，配置硬件并完成硬件間的連接； 4．設計開發(fā)適合實際作業(yè)需要的軟件系統(tǒng)。 浙江機電職業(yè)技術學院畢業(yè)設計說明書 第 2 章 茶葉篩分生產工藝和控制要求 茶葉篩分的流程 茶葉篩分生產線包括圓篩機、 平輸機、 抖篩機、 立式輸送機、 風選機和風選機出料。 茶葉篩分生產線的流 程如圖 21 所示。 圖 21 茶葉篩分生產線流程圖 毛茶經過圓篩機得到篩面茶、碎茶和末茶，通過平輸機的傳送將分選出的茶葉通過抖篩機分成細毛茶與粗毛茶，經過立式輸送機的輸送，再通過風選機分級，得到篩面茶或碎茶的正身茶、副茶和片茶。 圓篩機 平輸機 抖篩機 立式輸送機 風選機 出料 斜輸機 浙江機電職業(yè)技術學院畢業(yè)設計說明書 設備要求 圓篩機 圓篩機簡介 作用：平面圓篩機用于分篩、撩篩和撈篩等作業(yè)，作用是分別條形茶長短、圓形茶大小。 工作原理：平面圓篩機工作時篩床做質點軌跡為圓的平動運動，茶葉在篩面上受到適度大小離心慣性力等力的作用，平伏于篩面上作滑動或滾動運 動。設篩網網目邊長為 a，對于條形茶來說，則長度大于 2√ 2 a 的茶葉始終受到兩點以上支承，不易穿過篩網而成為篩上茶；相反，茶葉長度小于 2√ 2 a 的茶葉在運動過程中，很容易失去平衡，穿過篩網成為篩下茶。對于圓形茶來說，則粒徑大于 a 的茶葉不易通過篩網而成為篩上茶；相反，粒徑小于 a 的茶葉易通過篩網成為篩下茶。從而達到分別茶葉長短和大小的目的。 如圖 22 所示為圓篩機 圖 22 圓篩機 浙江機電職業(yè)技術學院畢業(yè)設計說明書 抖篩機 抖篩機簡介 原理：工作時，篩面作高頻率的振動，茶葉因篩面振動而產生的慣性力作用運動，由于該力是沿篩床長度 方向高頻率改變方向，使茶葉與茶葉、茶葉與篩面發(fā)生碰撞，迫使茶葉直立起來，因而采用網目不同的篩面就可篩取粒級不同的茶葉。 作用：對于條形茶來說，其可以分別茶葉的粗細。對于圓形茶來說，由于其中的長條形茶的直徑通常比圓形茶小，故抖篩機可分別圓形茶長圓。此外，抖篩機還可用于花茶窨制中的提花作業(yè)，因為花渣的直徑比茶葉直徑大。 工藝性能：使條形茶分別粗細，圓形茶分別長圓，并套去茶頭，抽去筋梗，使茶坯粗細和凈度符合工藝要求。 如圖 23 所示為抖篩機 圖 23 抖篩機 風選機 風選機簡介 風選制粉機主要 由主機、風機、分離器、集粉器、除塵器等部分組成，主機內部分為粉碎室、塞檔室、風機室三部分。機器工作時，物料由進料口投入粉碎室后，經固定在主軸上的刀片和機殼的襯板間的沖擊和高氣注的剪切進行粉碎，粉碎后的物料經塞檔室分級進入風機室，由風輪的吹送以及風機的引力使物料進入分離器，經分離器再次分級處理，粗料由回料咀返回粉碎室進行再次粉碎，成品料由引風機引出進入集粉器裝袋包裝，余風由除塵散風裝置排出。