【文章內(nèi)容簡介】 媒體披露的涉嫌存在相關食品安全風險的，要立即組織檢查，發(fā)現(xiàn)問題的，要采取有效措施進行控制，及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。七、檢查人員要如實記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表，檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。發(fā)現(xiàn)一般問題的要要求銷售者限期整改，逾期未改的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。食品安全自查自檢制度4第一章總則第一條為切實貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《食品安全法》，防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保廣大職工的身體健康，結合公司實際，特制定本制度。第二條本制度適用于有限公司職工餐廳的管理。第二章衛(wèi)生安全制度第三條餐廳環(huán)境要整潔有序。采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，專職人員包干負責。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。按規(guī)定擺放所有設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀。倉庫要保持陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。第四條餐廳設備要潔凈消毒。各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關:一洗二刷三沖四消毒。保潔柜等大的存放設備定時用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒柜消毒。板、刀具使用后要消毒存放好。第五條從業(yè)人員要健康衛(wèi)生。所有餐廳從業(yè)人員均要持證(健康證)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)以下疾病或病癥應立即調(diào)離工作崗位，查明病因并治愈后視情況重新確定是否能夠從事職工餐廳工作崗位。(1)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在職工餐廳工作。(2)凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生安全的病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)是，應立即脫離工作崗位，查明原因，治療痊愈后方可重新上崗。從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”(勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服)和“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒)。第六條食品衛(wèi)生要確保安全。嚴格把好采購關。大宗食品采購時要定點采購，拒進過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。加工時用具要消毒。加工食品必須做到熟透。存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。所有餐具設專人負責消毒。第七條管理監(jiān)督要嚴格有力。監(jiān)督協(xié)調(diào)小組負責對餐廳的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。嚴禁非餐廳人員隨意進入灶房。定時對餐廳人員進行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛(wèi)生知識和培養(yǎng)。對餐廳衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督:一是公司監(jiān)督管理部門組織人員不定期督查。二是物業(yè)公司領導和餐廳負責人對職工餐廳安全衛(wèi)生情況進行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責令返工，并進行一定的處罰。第三章職工餐廳工作人員衛(wèi)生要求第八條職工餐廳工作人員必須確保個人衛(wèi)生要求:應作好健康檢查和培訓，取得健康證明后方可上崗。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持做好“四勤”(即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服)。工作前、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手方可進入食堂操作間。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。第四章食品采購及驗收要求第九條建立健全有序有食品采購、驗收要求。食品采購定人、定責、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點不定價的原則，關注市場行情。采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。嚴禁采購以下食物:一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質(zhì)或被有毒污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格珠肉類及制品。三是超過保質(zhì)期或不符全食品標簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。驗收時由專職驗收員和餐廳廚師雙方驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、額等項，并簽意見和驗收人的名字及日期。對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取品檢驗合格證或食品衛(wèi)生檢驗合格證，對不合格產(chǎn)品一律拒收。第五章餐飲具消毒衛(wèi)生制度第十條建立嚴格的餐飲具消毒衛(wèi)生制度。餐飲具洗刷消毒要按“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。消毒后的39。消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。餐飲具消毒有專人負責，按照有關消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記。第六章倉庫巡檢制度第十一條建立餐廳倉庫儲存食品定時巡檢制度。食品必須經(jīng)驗收合格后，方可進入餐廳倉庫。食品進入倉庫必須登記齊全。食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品。每種食品必須標掛食品標牌，并注明相應項目。食品倉庫應當保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。嚴禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。剩下食品必須冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清潔。第七章預防食品安全事故發(fā)生的相關規(guī)定第十二條建立健全食品安全規(guī)定，預防食品安全事故的發(fā)生。職工餐廳不準出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁等現(xiàn)象，一律予以銷毀杜絕出售。入口食物一律要燒熟煮透:(1)肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動，保證食品受熱均勻。(2)燒菜時不貪圖生嫩，杜絕到外焦里生，油炸或燒烤類食品要防止大火過旺。(3)防止燒煮時間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。(4)嚴格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對手工操作過程食品，對加工的刀、砧板、抹布、容器應生熟分開。(5)工作前、便后應洗手消毒，操作食品時應做到“三白”(白帽子、白衣服、白口罩)，嘗味時不用勺子。(6)嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。(7)不允許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。(8)夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。(9)不售未經(jīng)檢驗及病死的牲畜肉。(10)加工食品時杜絕使用國家明令禁用的食品添加劑(詳見附件《禁用食品添加劑黑名單》)。對于可使用食品添加劑在使用時要嚴格按照《GB276020xx食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的規(guī)定進行使用。第八章附則第十三條本規(guī)定自下發(fā)之日起施行。食品安全自查自檢制度5，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，制定本制度。，經(jīng)營食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定質(zhì)量衛(wèi)生標準。，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，嚴格執(zhí)行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。，應立即撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理，不得進入本經(jīng)營單位銷售。，對每天的食品質(zhì)量自檢結果(包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等)進行公示。食品安全自查自檢制度6為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證幼兒的人身安全，特制定食品安全自查制度。一、健康自查凡患有皮膚切割傷、皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、腹瀉、口腔疾病者或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工操作工作。及時上報部門負責人，離崗治療，痊愈后持痊愈證明及保健醫(yī)檢查合格方可重新上崗。環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。環(huán)境整潔無油污，室內(nèi)無老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。個人衣帽整潔，不留長指甲及佩戴首飾，勤洗澡洗頭。二、食品原材料自查食品采購、驗收自查。采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。防止三無食品原材料進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。采購記錄自查。按記錄表如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期等相關內(nèi)容。三、儲存自查。各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，供貨商。肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。易腐食品應低溫冷藏。廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。四、設備自查。冷藏設備的數(shù)量應滿足生熟分開存放的要求，并保持食品安全所需的冷藏溫度，冷藏設備應定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉(zhuǎn)