【文章內(nèi)容簡介】 餐,提高膳食質(zhì)量。堅(jiān)持預(yù)防為主,確保師生飲食衛(wèi)生安全。一、食堂工作流程管理:采購。食堂采購實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采購制,采購點(diǎn)由教育局招標(biāo)決定和公司協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng)資格()、,并交付校方十萬押金。供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià),每周公司指派教師進(jìn)行市場調(diào)查,若發(fā)現(xiàn)供貨方價(jià)格高于市場批發(fā)價(jià),以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià)結(jié)算,發(fā)生三次類似事件,校方終止與供貨方合同。供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂,交食堂主任和值日教師驗(yàn)貨,做好三查工作:查數(shù)(要過磅)、查質(zhì)(有無霉變)、查賬(有無差錯(cuò)),食堂主任記錄,值日教師監(jiān)督并簽名。采購物品進(jìn)校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名,采購單一式三份,供貨方、食堂主任及炊事班長各一份,食堂主任于周五盤點(diǎn),供貨方每兩周結(jié)帳一次。制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行炊事班長負(fù)責(zé)制,炊事班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交膳管會(huì)審批后,交供貨方按計(jì)劃供貨。每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子,品種不得少于六種,中、晚餐有三葷四素,售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任負(fù)責(zé)制。4.、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。餐后清洗、清理與打掃。餐后,食堂主任組織分工,對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗。對剩余飯菜進(jìn)行處理。每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量。每月底膳管會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。二、食堂工作制度 :食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資30元, 無故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元,病、事假扣除當(dāng)天工資(請假應(yīng)事先向食堂主任進(jìn)行)。樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司。食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明。炊事班長要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會(huì)使飯菜不夠吃。做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染。食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室。易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂主任請假,離開食堂工作崗位。食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。三、食堂衛(wèi)生制度 :不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。(二)餐具、廚具衛(wèi)生刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。廚具和餐具要固定擺好。(三)環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物對存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。(四)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲。勤洗衣服,被褥。勤洗澡,理發(fā)。勤換工作服。在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。四、食堂的實(shí)物出庫管理(1)食堂食品、物品,設(shè)專人管理,領(lǐng)用食品,物品出庫要登記,并隨時(shí)接受檢查。(2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取,每周清點(diǎn)庫存一次,食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。(3)食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn),食堂管理人員,員工應(yīng)力求節(jié)約,不得浪費(fèi),不得將食堂的食品,物品變賣,轉(zhuǎn)移為已有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。(4)對食堂食品、物品實(shí)行“采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬,做到采購、入庫、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致,誤差控制在1%以內(nèi),食堂主任要認(rèn)真把關(guān),分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。五、食堂的財(cái)務(wù)管理:出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存,并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性,盡可能取得正規(guī)的票據(jù),如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。食堂各項(xiàng)開支必須經(jīng)食堂主任簽字審核,分管后勤的副校長和校長簽字后才能報(bào)銷,發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報(bào)銷,除追回報(bào)銷款項(xiàng)外,。食堂出納同時(shí)應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬,每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對,將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實(shí)交與會(huì)計(jì)作為計(jì)賬依據(jù),定期與會(huì)計(jì)核對賬目。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)交入銀行帳戶。食堂會(huì)計(jì)應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目,正確核算收支與結(jié)余,每月按時(shí)與出納結(jié)合下帳,點(diǎn)清收支票據(jù),及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。食堂賬目必須日清月結(jié),學(xué)期末由公司有關(guān)部門進(jìn)行審計(jì)。六、監(jiān)督與管理成立膳管會(huì)。成員組成: 2.、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每日早上食堂主任及時(shí)公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜,每學(xué)期定時(shí)組織評比“文明窗口”。3.、每月進(jìn)行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,倉庫管理等相關(guān)事宜。七、獎(jiǎng)懲食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),無工作失誤受到師生好評的,學(xué)期末膳管會(huì)考核后酌情給予200元2000元獎(jiǎng)勵(lì)。2.、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責(zé)任人視造成后果,除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,并扣除當(dāng)月工資,情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。② 物原料清洗不干凈,責(zé)任人:清洗職工。②食品腐爛變質(zhì),責(zé)任人:食堂主任、值日教師、炊事班長 ③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人:炊事班長 ④人為投毒。責(zé)任人:食堂值班人安徽省龍山針織服飾有限責(zé)任公司 7認(rèn)真做好容器設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，保持容器處于完好狀態(tài)。認(rèn)真執(zhí)行工藝操作規(guī)程和崗位操作規(guī)程。嚴(yán)密監(jiān)視容器各參數(shù)的變化，保持最佳運(yùn)行狀態(tài)，并做好各項(xiàng)記錄，內(nèi)容須真實(shí)。遇有事故時(shí)不得離開崗位，也不得辦理交接班，應(yīng)周密考慮迅速排除，并及時(shí)報(bào)告有關(guān)人員，不得隱瞞事故。努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)知識，不斷提高操作技術(shù)水平和事故處理能力。四、水質(zhì)化驗(yàn)員崗位責(zé)任制具有高度的工作責(zé)任感和基本的操作化驗(yàn)?zāi)芰?，認(rèn)真執(zhí)行水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到防腐防垢經(jīng)濟(jì)運(yùn)行。積極工作。堅(jiān)守崗位。遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不做與崗位無關(guān)的事。熟悉水處理設(shè)備性能技術(shù)范圍和工藝流程。能及時(shí)正確地排除水處理設(shè)備的異?，F(xiàn)象，并報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。負(fù)責(zé)水處理系統(tǒng)運(yùn)行調(diào)整，保證向鍋爐供應(yīng)合格的給水，降低單耗，提高出力率。按時(shí)取樣化驗(yàn)。提供分析數(shù)據(jù)，指導(dǎo)司爐工排污，使鍋爐不結(jié)或少結(jié)水垢，減少鍋爐的腐蝕。做好水處理設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，經(jīng)常做好儀器的校對，清掃，刷洗，保證其靈敏，準(zhǔn)確好用。分析化驗(yàn)用的藥劑應(yīng)妥善保管，以保證不失效，不變質(zhì)，不混藥。易燃有毒有害藥劑按規(guī)定保管使用。參與鍋爐停爐保養(yǎng)及除垢防腐工作。認(rèn)真填寫水處理設(shè)備運(yùn)行及化驗(yàn)記錄，搞好交接班，做好現(xiàn)場衛(wèi)生，做到文明生產(chǎn)。努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，不斷提高操作水平。制度四、巡回檢查制度一、使用鍋爐的單位應(yīng)對鍋爐房安全工作行定期檢查，單位主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)對鍋爐房工作應(yīng)每月作一次現(xiàn)場檢查，鍋爐房管理人員應(yīng)每周作一次現(xiàn)場檢查，當(dāng)班司爐工每小時(shí)至少對鍋爐設(shè)備進(jìn)行一次巡回檢查，并將檢查結(jié)果填入運(yùn)行記錄。二、巡回檢查的內(nèi)容水位汽壓、汽溫在規(guī)定范圍內(nèi)，三大安全附件，保護(hù)裝臵和儀表靈敏可靠，無泄漏現(xiàn)象受壓部件可見部位無鼓包、滲漏、爐內(nèi)燃燒工況良好、無漏水漏汽聲。管道、閥門無滲漏（包括內(nèi)漏），閥門開關(guān)靈活。爐排及轉(zhuǎn)動(dòng)機(jī)械無磨擦和異常響聲、油位正常、軸承轉(zhuǎn)動(dòng)正常、皮帶不打滑、無斷裂。除塵器無破損、鼓引風(fēng)機(jī)運(yùn)行正常。泵運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常；鍋爐房照明良好、道路通暢。三、巡回檢查路線三大安全附件—爐排和減速機(jī)構(gòu)—鍋爐本體—出渣機(jī)—省煤器—除塵器—引風(fēng)機(jī)—鼓風(fēng)機(jī)—管道閥門—分汽缸—給水泵。四、檢查人員要填寫巡回檢查記錄。制度五、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度一、鍋爐設(shè)備的維修保養(yǎng)是在不停爐的狀況下，進(jìn)行經(jīng)常性的維護(hù)修理。二、結(jié)合巡回檢查發(fā)現(xiàn)的問題在不停爐能維修時(shí)維修。三、維修保養(yǎng)的