【文章內(nèi)容簡介】 10 第四章 市場預(yù)測 市場現(xiàn)狀 冷水魚在全球有著巨大的消費市場，其年需求量約為 500 萬噸，而 全球年 產(chǎn)量僅 100 萬噸左右，缺口巨大。同時，國內(nèi)冷水魚的消費需求也在增長，年需求量 13 萬噸左右，而目前的年產(chǎn)量，包括亞冷水的鱘魚在 內(nèi)， 2021 年只有 萬噸 。 另外， 種苗供應(yīng)不足在 很大程度上限制了 中國 冷水魚 的 養(yǎng)殖。 目前， 全世界冷水魚養(yǎng)殖總量為 萬噸，其中大西洋鮭占%，大型虹鱒 %，銀大馬哈 %，大鱗大馬哈 %。主要在挪威、智利、英國、加拿大、俄羅斯和日本等國養(yǎng)殖，冷水 魚類已成為養(yǎng)殖業(yè)界的新寵。 2021 年四川冷水魚總產(chǎn)量在 4000 噸左右，仍處于 規(guī)模 恢復(fù)階段 。2021 年地震之 前， 四川 省已形成年產(chǎn) 7000 噸 的冷水魚 規(guī)模， 約占全國總產(chǎn)量的 1/3，并向歐盟出口冷水魚 1200 多噸。 但汶川特大地震卻給 冷水魚養(yǎng)殖 業(yè) 造成毀滅性 的打擊。以三文魚為例，除大邑縣的養(yǎng)殖出口基地外，其它基地均被摧毀，地處龍門山地帶的鱘魚流水養(yǎng)殖場也被摧毀。 到目前為止，這些地區(qū)的冷水魚震后恢復(fù)達到震前生產(chǎn)能力的三 分之一左右。 冷 水魚中的三文魚 （大西洋鮭） 和鱘魚，是國際公認的優(yōu)質(zhì)品種，市場需求量很大 ，雅魚在四川省內(nèi)也頗具名氣和需求量。 因此，冷水魚市場總體上是供不應(yīng)求狀態(tài)。 發(fā)展趨勢 11 冷水 魚類對水質(zhì)要求非常高，略有污染即無法生存，被業(yè)界認為是天然的綠色食品。冷水魚中的鮭鱒魚個體大，生長快，是一類高蛋白， 低 脂肪，無肌間刺的魚類，富含腦黃金和腦白金，在促進 人腦發(fā)育和醫(yī)學領(lǐng)域具有不可替代的作用，在國際市場上屬中高檔魚類，是歐 、 美 、 日等發(fā)達國家的主要養(yǎng)殖、食用魚類。鱘魚被稱作生物學界的“活化石”，是最大的淡水水生動物，其肉和卵均為高檔營養(yǎng)食品，具有極高的食用價值和研究價值，用鱘魚卵加工成的魚仔醬，享有“黑色黃金”的美譽，盡管價格昂貴，在國際市場依然供不應(yīng)求 。 水產(chǎn)品在中國居民的飲食結(jié)構(gòu)中一直 占據(jù) 重要地位 ， 根據(jù)《 2010 年食物發(fā)展綱要》，到 2021 年我國水產(chǎn)品人均占有量將達到 44 公斤 (即總量達到 5720 萬噸 )， 2021 年 人均水產(chǎn)品占有量已上升到 36． 4公斤 ， 因此， 水產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量還將有大的提高。 2021 年四川 省人均水產(chǎn)品占有量為 公斤，人均還要增加近 22 公斤，才能達到全國水平；從水產(chǎn)品價格看，四川平均價格低于全國的 20%，低于世界的 50%以上，價格空間更可觀。 冷水魚近年來在中國也逐漸被消費者所喜愛，需求量快速增長并且 供不應(yīng)求。 四川具有得天獨厚的冷水魚養(yǎng)殖條件，冷水魚的營養(yǎng)價值與川菜烹飪藝術(shù)的結(jié)合，必然會使冷水魚需求市場迅速增長。 總之，冷水魚無論是在省內(nèi)、國內(nèi)還是出口方面都有良好的市場前景。 12 第五章 生產(chǎn)工藝及技術(shù) 冷水魚的 養(yǎng)殖 特點 根據(jù) 養(yǎng)殖魚類對養(yǎng)殖水溫要求的不同，把適應(yīng)水溫的范圍比較廣 的 如鯉魚、草魚、鯽魚等稱為溫水性魚類來；羅非魚、彩虹鯛等品種， 在 水溫低于 15℃ 時就會死亡，被稱為 熱水性魚類；而將生長水溫要求不高于 20℃ 水溫的魚類，統(tǒng)稱為冷水性 魚類。還有一種冷水魚臨界致死溫度稍高，可以達 27℃，稱為亞冷水魚，象鱘魚、裂腹魚等 。 1． 目前我國養(yǎng)殖的冷水魚 主要有三種類型： 一是通過生物技術(shù)手段和引進培育的 優(yōu)質(zhì)虹鱒品種，如三倍體虹鱒、全雌虹鱒、道氏虹鱒、硬頭鱒、金鱒等。 二是通過引進國外新品種，比如大西洋鮭 ， 人工養(yǎng)殖成功后，發(fā)展速度很快， 2021 總 產(chǎn)量占全球鮭魚養(yǎng)殖產(chǎn)量的76%以上，是發(fā)展極其看好的一個品種 。 三是開發(fā)我國土著冷水魚種類養(yǎng)殖如紅點鮭、 裂腹魚、 細鱗魚、哲羅魚等 。 2． 養(yǎng)殖條件 ： （ 1）、水質(zhì) —— 要求非常嚴格，要求沒有任何工業(yè)和農(nóng)業(yè)的污染天然泉水；適應(yīng)的溫度范圍是在 5 度到 20 度，如果超出這個范圍的話，對它的生長和成活都是不利的 。 因此最好是保持流動水養(yǎng)殖，并且每隔 34 天就要換水一次。（ 2）、 溶解氧 —— 要求水中的溶氧比較高，要在 6 毫克 /升以上 ，當水中的溶氧低于 3 毫克 /升時，會出現(xiàn)大批死亡。 因此養(yǎng)殖冷水魚最好要有優(yōu)質(zhì)的冷水資源，否則成本太大 。 本項目臨近玉溪河，附近的山泉也比較豐富，具有得天獨厚的冷水魚養(yǎng)殖條件。 13 3． 生長期緩慢： 冷水魚 生長期十分緩慢 ， 從魚苗到成魚，在天然水域中自然生長，一般要 3 年以上 。 比如大家熟知的雅魚，一條30 多厘米（約 500 克）的雅魚，其生長期一般要在 56 年左右。 冷水魚中的鮭鱒魚個體大，生長快，目前四川省養(yǎng)殖的 大西洋鮭 魚可以在2 年從魚苗長到 23kg。 魚塘 的建設(shè) 場址選擇 場地選擇應(yīng)遵循以下原則： （ 1）要交通方便 。 因為冷水魚肉質(zhì)細嫩，不適合長途運輸。 （ 2） 有便利 、清潔 的冷水資源。需要有清澈的 微流水，水溫常年變動在 520 度范圍內(nèi)，年平均水溫在 815 度最理想。通常涌泉水、山澗溪流水、地下水、深水水庫底排水和水庫壩下滲流水比較適合。 （ 3） 要有便利的電源，保證電力供應(yīng) 。 魚塘的 修建 養(yǎng)殖池的種類和大小。 根據(jù)使用的目的，可以分為孵化池、稚魚池、成魚池和親魚池。 由于是流水養(yǎng)殖，魚池注水口和排水口的閘門在保障池水暢通 無阻的前提下，要防止魚的逃逸。 因此，魚池的注水口和排水口應(yīng)有落差，還能調(diào)節(jié)水量的大小。凡注水口與水池之間有落差的，可以采用兩個注水口。 以池寬 4 米為例，每個注水口寬 米，兩個 注水口間隔 米 ， 使水由一定高度跌落水池。 魚池排水口設(shè)置一層攔魚柵兩層閘板，采用倒虹吸式排水，這樣有利于底部污物 14 排出，魚池供水應(yīng)采用并聯(lián)供水方式減少魚體發(fā)病交叉感染機會。魚池供水條件不好，采用串聯(lián)魚池供水的應(yīng)在排水口下方設(shè)沉淀池減少殘餌魚糞等代謝物對下方池魚的危害。 本項目選擇的 冷水魚類型及 養(yǎng)殖規(guī)模 項目初期主要選擇 養(yǎng)殖技術(shù)比較成熟、市場需求量 大、售價相對較高的品種。以 后再根據(jù)市場需求和養(yǎng)殖戶的意見，對魚種進行調(diào)整。目前成都周邊區(qū)縣的冷水魚養(yǎng)殖 種類 主要以鱒魚、 鱘魚、大西洋鮭魚（三文魚） 和裂腹魚 等 為主。雅安地區(qū)的消費者 和來雅安的旅游者 對當?shù)氐奶禺a(chǎn)“雅魚”需求 也 較大。 表 51 本 項目養(yǎng)殖的魚種及數(shù)量 指標 種類 生長期（年） 飼養(yǎng)量（萬尾） 商品重量（ kg/尾） 總產(chǎn)量 （ 萬 kg） 池邊價格（元 /kg） 收入（萬元） 鱘魚 1 35 50 30 1500 虹鱒 2 45 72 40 3600 雅魚 2— 4 100 25 60 1500 三文魚 2 17 23 50 70 3500 15 第六章 項目運營模式 運行模式 蘆山縣鑫源冷水魚 養(yǎng)殖有限公司為本項目 的建設(shè)單位，承擔本項目 的 建設(shè) 和 生產(chǎn)經(jīng)營。 本項目的基本模式屬于：公司 +養(yǎng)殖大戶 +農(nóng)戶的模式。 公司 負責 修造魚池，將魚池租賃給當?shù)氐?養(yǎng)殖 專業(yè) 戶 ， 由 公司統(tǒng)一 向養(yǎng)殖戶 提供 魚苗 、飼料、獸藥以及技術(shù)支持，養(yǎng)殖 戶負責 冷水魚的飼養(yǎng) 管理 。 成 魚出塘后由公司 統(tǒng)一 按市場價 回收， 然后統(tǒng)一銷售。公司建造若干魚苗培養(yǎng)池，逐步 引進 并改良優(yōu)質(zhì)的冷水魚品種。 在冷水魚養(yǎng)殖技術(shù)和規(guī)范化運作成熟以后，養(yǎng)