【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 10 第四章 市場(chǎng)預(yù)測(cè) 市場(chǎng)現(xiàn)狀 冷水魚(yú)在全球有著巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，其年需求量約為 500 萬(wàn)噸，而 全球年 產(chǎn)量?jī)H 100 萬(wàn)噸左右，缺口巨大。同時(shí)，國(guó)內(nèi)冷水魚(yú)的消費(fèi)需求也在增長(zhǎng)，年需求量 13 萬(wàn)噸左右，而目前的年產(chǎn)量，包括亞冷水的鱘魚(yú)在 內(nèi)， 2021 年只有 萬(wàn)噸 。 另外， 種苗供應(yīng)不足在 很大程度上限制了 中國(guó) 冷水魚(yú) 的 養(yǎng)殖。 目前， 全世界冷水魚(yú)養(yǎng)殖總量為 萬(wàn)噸，其中大西洋鮭占%，大型虹鱒 %，銀大馬哈 %，大鱗大馬哈 %。主要在挪威、智利、英國(guó)、加拿大、俄羅斯和日本等國(guó)養(yǎng)殖，冷水 魚(yú)類已成為養(yǎng)殖業(yè)界的新寵。 2021 年四川冷水魚(yú)總產(chǎn)量在 4000 噸左右，仍處于 規(guī)模 恢復(fù)階段 。2021 年地震之 前， 四川 省已形成年產(chǎn) 7000 噸 的冷水魚(yú) 規(guī)模， 約占全國(guó)總產(chǎn)量的 1/3，并向歐盟出口冷水魚(yú) 1200 多噸。 但汶川特大地震卻給 冷水魚(yú)養(yǎng)殖 業(yè) 造成毀滅性 的打擊。以三文魚(yú)為例，除大邑縣的養(yǎng)殖出口基地外，其它基地均被摧毀，地處龍門(mén)山地帶的鱘魚(yú)流水養(yǎng)殖場(chǎng)也被摧毀。 到目前為止，這些地區(qū)的冷水魚(yú)震后恢復(fù)達(dá)到震前生產(chǎn)能力的三 分之一左右。 冷 水魚(yú)中的三文魚(yú) （大西洋鮭） 和鱘魚(yú)，是國(guó)際公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)品種，市場(chǎng)需求量很大 ，雅魚(yú)在四川省內(nèi)也頗具名氣和需求量。 因此，冷水魚(yú)市場(chǎng)總體上是供不應(yīng)求狀態(tài)。 發(fā)展趨勢(shì) 11 冷水 魚(yú)類對(duì)水質(zhì)要求非常高，略有污染即無(wú)法生存，被業(yè)界認(rèn)為是天然的綠色食品。冷水魚(yú)中的鮭鱒魚(yú)個(gè)體大，生長(zhǎng)快，是一類高蛋白， 低 脂肪，無(wú)肌間刺的魚(yú)類，富含腦黃金和腦白金，在促進(jìn) 人腦發(fā)育和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域具有不可替代的作用，在國(guó)際市場(chǎng)上屬中高檔魚(yú)類，是歐 、 美 、 日等發(fā)達(dá)國(guó)家的主要養(yǎng)殖、食用魚(yú)類。鱘魚(yú)被稱作生物學(xué)界的“活化石”，是最大的淡水水生動(dòng)物，其肉和卵均為高檔營(yíng)養(yǎng)食品，具有極高的食用價(jià)值和研究?jī)r(jià)值，用鱘魚(yú)卵加工成的魚(yú)仔醬，享有“黑色黃金”的美譽(yù)，盡管價(jià)格昂貴，在國(guó)際市場(chǎng)依然供不應(yīng)求 。 水產(chǎn)品在中國(guó)居民的飲食結(jié)構(gòu)中一直 占據(jù) 重要地位 ， 根據(jù)《 2010 年食物發(fā)展綱要》，到 2021 年我國(guó)水產(chǎn)品人均占有量將達(dá)到 44 公斤 (即總量達(dá)到 5720 萬(wàn)噸 )， 2021 年 人均水產(chǎn)品占有量已上升到 36． 4公斤 ， 因此， 水產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量還將有大的提高。 2021 年四川 省人均水產(chǎn)品占有量為 公斤，人均還要增加近 22 公斤，才能達(dá)到全國(guó)水平；從水產(chǎn)品價(jià)格看，四川平均價(jià)格低于全國(guó)的 20%，低于世界的 50%以上，價(jià)格空間更可觀。 冷水魚(yú)近年來(lái)在中國(guó)也逐漸被消費(fèi)者所喜愛(ài)，需求量快速增長(zhǎng)并且 供不應(yīng)求。 四川具有得天獨(dú)厚的冷水魚(yú)養(yǎng)殖條件，冷水魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與川菜烹飪藝術(shù)的結(jié)合，必然會(huì)使冷水魚(yú)需求市場(chǎng)迅速增長(zhǎng)。 總之，冷水魚(yú)無(wú)論是在省內(nèi)、國(guó)內(nèi)還是出口方面都有良好的市場(chǎng)前景。 12 第五章 生產(chǎn)工藝及技術(shù) 冷水魚(yú)的 養(yǎng)殖 特點(diǎn) 根據(jù) 養(yǎng)殖魚(yú)類對(duì)養(yǎng)殖水溫要求的不同，把適應(yīng)水溫的范圍比較廣 的 如鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)等稱為溫水性魚(yú)類來(lái)；羅非魚(yú)、彩虹鯛等品種， 在 水溫低于 15℃ 時(shí)就會(huì)死亡，被稱為 熱水性魚(yú)類；而將生長(zhǎng)水溫要求不高于 20℃ 水溫的魚(yú)類，統(tǒng)稱為冷水性 魚(yú)類。還有一種冷水魚(yú)臨界致死溫度稍高，可以達(dá) 27℃，稱為亞冷水魚(yú)，象鱘魚(yú)、裂腹魚(yú)等 。 1． 目前我國(guó)養(yǎng)殖的冷水魚(yú) 主要有三種類型： 一是通過(guò)生物技術(shù)手段和引進(jìn)培育的 優(yōu)質(zhì)虹鱒品種，如三倍體虹鱒、全雌虹鱒、道氏虹鱒、硬頭鱒、金鱒等。 二是通過(guò)引進(jìn)國(guó)外新品種，比如大西洋鮭 ， 人工養(yǎng)殖成功后，發(fā)展速度很快， 2021 總 產(chǎn)量占全球鮭魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量的76%以上，是發(fā)展極其看好的一個(gè)品種 。 三是開(kāi)發(fā)我國(guó)土著冷水魚(yú)種類養(yǎng)殖如紅點(diǎn)鮭、 裂腹魚(yú)、 細(xì)鱗魚(yú)、哲羅魚(yú)等 。 2． 養(yǎng)殖條件 ： （ 1）、水質(zhì) —— 要求非常嚴(yán)格，要求沒(méi)有任何工業(yè)和農(nóng)業(yè)的污染天然泉水；適應(yīng)的溫度范圍是在 5 度到 20 度，如果超出這個(gè)范圍的話，對(duì)它的生長(zhǎng)和成活都是不利的 。 因此最好是保持流動(dòng)水養(yǎng)殖，并且每隔 34 天就要換水一次。（ 2）、 溶解氧 —— 要求水中的溶氧比較高，要在 6 毫克 /升以上 ，當(dāng)水中的溶氧低于 3 毫克 /升時(shí)，會(huì)出現(xiàn)大批死亡。 因此養(yǎng)殖冷水魚(yú)最好要有優(yōu)質(zhì)的冷水資源，否則成本太大 。 本項(xiàng)目臨近玉溪河，附近的山泉也比較豐富，具有得天獨(dú)厚的冷水魚(yú)養(yǎng)殖條件。 13 3． 生長(zhǎng)期緩慢： 冷水魚(yú) 生長(zhǎng)期十分緩慢 ， 從魚(yú)苗到成魚(yú)，在天然水域中自然生長(zhǎng)，一般要 3 年以上 。 比如大家熟知的雅魚(yú)，一條30 多厘米（約 500 克）的雅魚(yú)，其生長(zhǎng)期一般要在 56 年左右。 冷水魚(yú)中的鮭鱒魚(yú)個(gè)體大，生長(zhǎng)快，目前四川省養(yǎng)殖的 大西洋鮭 魚(yú)可以在2 年從魚(yú)苗長(zhǎng)到 23kg。 魚(yú)塘 的建設(shè) 場(chǎng)址選擇 場(chǎng)地選擇應(yīng)遵循以下原則： （ 1）要交通方便 。 因?yàn)槔渌~(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，不適合長(zhǎng)途運(yùn)輸。 （ 2） 有便利 、清潔 的冷水資源。需要有清澈的 微流水，水溫常年變動(dòng)在 520 度范圍內(nèi)，年平均水溫在 815 度最理想。通常涌泉水、山澗溪流水、地下水、深水水庫(kù)底排水和水庫(kù)壩下滲流水比較適合。 （ 3） 要有便利的電源，保證電力供應(yīng) 。 魚(yú)塘的 修建 養(yǎng)殖池的種類和大小。 根據(jù)使用的目的，可以分為孵化池、稚魚(yú)池、成魚(yú)池和親魚(yú)池。 由于是流水養(yǎng)殖，魚(yú)池注水口和排水口的閘門(mén)在保障池水暢通 無(wú)阻的前提下，要防止魚(yú)的逃逸。 因此，魚(yú)池的注水口和排水口應(yīng)有落差，還能調(diào)節(jié)水量的大小。凡注水口與水池之間有落差的，可以采用兩個(gè)注水口。 以池寬 4 米為例，每個(gè)注水口寬 米，兩個(gè) 注水口間隔 米 ， 使水由一定高度跌落水池。 魚(yú)池排水口設(shè)置一層攔魚(yú)柵兩層閘板，采用倒虹吸式排水，這樣有利于底部污物 14 排出，魚(yú)池供水應(yīng)采用并聯(lián)供水方式減少魚(yú)體發(fā)病交叉感染機(jī)會(huì)。魚(yú)池供水條件不好，采用串聯(lián)魚(yú)池供水的應(yīng)在排水口下方設(shè)沉淀池減少殘餌魚(yú)糞等代謝物對(duì)下方池魚(yú)的危害。 本項(xiàng)目選擇的 冷水魚(yú)類型及 養(yǎng)殖規(guī)模 項(xiàng)目初期主要選擇 養(yǎng)殖技術(shù)比較成熟、市場(chǎng)需求量 大、售價(jià)相對(duì)較高的品種。以 后再根據(jù)市場(chǎng)需求和養(yǎng)殖戶的意見(jiàn)，對(duì)魚(yú)種進(jìn)行調(diào)整。目前成都周邊區(qū)縣的冷水魚(yú)養(yǎng)殖 種類 主要以鱒魚(yú)、 鱘魚(yú)、大西洋鮭魚(yú)（三文魚(yú)） 和裂腹魚(yú) 等 為主。雅安地區(qū)的消費(fèi)者 和來(lái)雅安的旅游者 對(duì)當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)“雅魚(yú)”需求 也 較大。 表 51 本 項(xiàng)目養(yǎng)殖的魚(yú)種及數(shù)量 指標(biāo) 種類 生長(zhǎng)期（年） 飼養(yǎng)量（萬(wàn)尾） 商品重量（ kg/尾） 總產(chǎn)量 （ 萬(wàn) kg） 池邊價(jià)格（元 /kg） 收入（萬(wàn)元） 鱘魚(yú) 1 35 50 30 1500 虹鱒 2 45 72 40 3600 雅魚(yú) 2— 4 100 25 60 1500 三文魚(yú) 2 17 23 50 70 3500 15 第六章 項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)模式 運(yùn)行模式 蘆山縣鑫源冷水魚(yú) 養(yǎng)殖有限公司為本項(xiàng)目 的建設(shè)單位，承擔(dān)本項(xiàng)目 的 建設(shè) 和 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。 本項(xiàng)目的基本模式屬于：公司 +養(yǎng)殖大戶 +農(nóng)戶的模式。 公司 負(fù)責(zé) 修造魚(yú)池，將魚(yú)池租賃給當(dāng)?shù)氐?養(yǎng)殖 專業(yè) 戶 ， 由 公司統(tǒng)一 向養(yǎng)殖戶 提供 魚(yú)苗 、飼料、獸藥以及技術(shù)支持，養(yǎng)殖 戶負(fù)責(zé) 冷水魚(yú)的飼養(yǎng) 管理 。 成 魚(yú)出塘后由公司 統(tǒng)一 按市場(chǎng)價(jià) 回收， 然后統(tǒng)一銷售。公司建造若干魚(yú)苗培養(yǎng)池，逐步 引進(jìn) 并改良優(yōu)質(zhì)的冷水魚(yú)品種。 在冷水魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)和規(guī)范化運(yùn)作成熟以后，養(yǎng)