【文章內(nèi)容簡介】 ，提升自身素質(zhì)和操作技能。學習培訓應建立會議記錄、學習筆記等培訓檔案，學習情況納入從業(yè)人員績效考核，兌現(xiàn)工資獎懲。榆中縣學生營養(yǎng)改善計劃及學校食堂宣傳教育公示制度、帶量食譜、資金使用等相關(guān)信息，并對相關(guān)信息及時更新。、板報、校園廣播、手抄報、告家長書、調(diào)查問卷、告家長書、意見征求表等載體，向?qū)W生、家長、社會開展營養(yǎng)改善計劃政策宣傳，開展食品安全、飲食健康教育。教育學生從不同食品中攝取營養(yǎng)，倡導學生弘揚節(jié)約的傳統(tǒng)美德，大力遏制食品浪費現(xiàn)象。學校應通過餐廳飲食文化或影像等方式，構(gòu)建輕松愉快的飲食氛圍。、投訴機制，公開和暢通投訴、舉報渠道，提高投訴和舉報的處理能力，及時消除家長、學生的認識誤區(qū)。榆中縣學生營養(yǎng)改善計劃及學校食堂食品安全事故應急處理措施《甘肅省義務教育學校學生營養(yǎng)改善計劃安全保障管理辦法》。，細化人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應對等具體方案，每年定期組織演練。，學校應立即采取下列措施：（1）學校立即停止供餐活動。（2）積極協(xié)助醫(yī)療服務機構(gòu)救治病人。（3）學校應在2小時之內(nèi)，向當?shù)匦l(wèi)生、食品藥品監(jiān)管及教育行政部門報告。未經(jīng)上級主管部門同意、學校不得擅自發(fā)布食品安全事故信息。（4）立即封存導致或可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。（5）積極配合相關(guān)部門進行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（6）配合有關(guān)部門對共同進餐的學生進行排查。（7）與中毒學生家長聯(lián)系，通報情況，做好思想工作，穩(wěn)定其情緒。（8）根據(jù)相關(guān)部門要求，采取必要措施，把事態(tài)控制在最小范圍。榆中縣學生營養(yǎng)改善計劃及學校食堂專項資金及食堂財務管理制度，分賬核算，?？顚Ｓ?；做到平衡，厲行節(jié)約，公開透明，接受監(jiān)督。，不得以現(xiàn)金形式直接發(fā)放給學生個人和家長，不得用于補貼教職工伙食和學校公用經(jīng)費支出，不得用于勞務費、宣傳費、運輸費等工作經(jīng)費，堅決杜絕各種形式的克扣、截留、擠占和挪用。、配餐標準、營養(yǎng)食譜、食品數(shù)量和價格，以及用餐學生名單等信息，接收學生、家長和社會監(jiān)督。、套取、冒領(lǐng)專項資金，嚴禁截留、擠占、挪用專項資金。專項資金結(jié)余應當滾動用于下一學生營養(yǎng)改善計劃，不得挪作他用?！短m州市中小學校食堂財務管理辦法》。中小學食堂由學校自主經(jīng)營，堅持公益性和非營利性的原則，按照保證運轉(zhuǎn)、收支平衡的要求，以支定收，嚴格規(guī)范伙食費收支行為。，單獨核算，不得私設(shè)“小金庫”。榆中縣學生營養(yǎng)改善計劃及學校食堂監(jiān)督檢查制度，即查即改，填寫學校食堂及營養(yǎng)改善計劃日檢查整改表。，充分發(fā)揮其參與監(jiān)督職能。，采取定期（一般為開學初）檢查和不定期抽查的方式，監(jiān)督學校全面做好營養(yǎng)改善計劃及食堂工作。縣教育局對全縣農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃及食堂工作實施過程進行監(jiān)管，配合有關(guān)部門定期開展中標企業(yè)、學校農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃及食堂工作的監(jiān)督檢查。榆中縣學生營養(yǎng)改善計劃及學校食堂責任追究制度。對違反規(guī)定、玩忽職守、疏于管理，導致發(fā)生食品安全事故，或發(fā)生食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴重不良后果的，追究相應責任人責任；構(gòu)成犯罪的，依法追究其刑事責任。，出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴重社會影響的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員追究相應責任。，造成食品安全事故的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員追究相應責任。、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、食品藥品監(jiān)督管理等部門或者其他有關(guān)行政部門不履行食品安全監(jiān)督管理法定職責、日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法承擔相應責任。榆中縣營養(yǎng)改善計劃及學校食堂食品添加劑使用管理制度、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑?！妒称诽砑觿┦褂脴藴省贰Ｊ称诽砑觿斢袠撕?、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準代號、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號、法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應當標明的其他事項。食品添加劑應明確標示“食品添加劑”字樣。不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。：專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜（上鎖）保存。食品添加劑貯存專柜應標識“食品添加劑”字樣并上鎖。，應當依法查驗留存經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證，查驗留存生產(chǎn)者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。采購應詳細填寫添加劑采購驗收臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。添加劑使用時應當使用專用的稱量工具進行稱量，應當詳細的填寫添加劑使用記錄。第三篇：營養(yǎng)改善計劃學校食堂管理制度長鋪鎮(zhèn)中心小學食堂食品安全制度2012年2月長鋪中心小學食堂食品安全管理人員職責一、制定本校食堂食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。二、制定本校食堂食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按國家有關(guān)規(guī)定，辦理領(lǐng)取或換發(fā)餐飲服務許可證，無餐飲服務許可證不得從事餐飲經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本校食堂食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食堂食品經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本校貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標準。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。長鋪中心小學食堂食品采購及進貨索證索票制度食堂食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，不得采購以下食品：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。（2）未經(jīng)衛(wèi)生主管部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；（3）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。長鋪中心小學 食堂食品進貨查驗記錄制度（一）食品采購員每次購入食品，要如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。（二）采購的食品交付廚房使用時，廚師要對食品品質(zhì)和數(shù)量進行查驗，并在銷貨單據(jù)上簽名。（三）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。（四）食堂食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。采購人員對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，庫管人員要將這類食品集中陳列先期使用；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止使用，及時處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。長鋪中心小學 食堂食品庫房管理制度（一）食堂食品倉庫必須做到專用，食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品等混放。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。（二）食堂食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。（三）食堂食品應分類、分架、隔墻、隔離存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的不符合食品安全要求的食品。（六）食品倉庫應有良好通風，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。（七）嚴禁非庫管人員隨意進入學校食堂食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。長鋪中心小學食堂從業(yè)人員健康檢查及個人衛(wèi)生制度（一）食堂從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。食堂食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。（二）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）食堂從業(yè)人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。（四）食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。（五）食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。上崗時必須穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，應經(jīng)常換洗，保持清潔。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。長鋪中心小學食堂食品從業(yè)人員食品安全知識培訓制度（一）學校制定培訓計劃，定期組織食堂管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。（二）新聘請的從業(yè)人員都必須先經(jīng)過培訓、考試考核合格后方可上崗。（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。長鋪中心小學食堂食品食品用具清洗消毒制度（一）食堂食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。（二）食堂食品用具要定期清洗、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。（三）食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須標志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。要有專人保管，不混用、不亂用。（四）食堂食品冷