技術(shù)比武方案(編輯修改稿)
2024-10-17 16:56 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 0克、西芹500克、腰果250克、蝦仁50克、黃魚(yú)100克、黃豆芽500克、烏龍面200克、芹菜500克、精肉絲500克、蒜片100克、胡蘿卜片100克、青魚(yú)片500克、熟五花肉500克四、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及要求：每位廚師必須在15分鐘內(nèi)完成，超過(guò)時(shí)間為棄權(quán)。菜肴按照味感、質(zhì)感、觀感和現(xiàn)場(chǎng)操作的熟練程度進(jìn)行評(píng)比打分。切配加工過(guò)程：操作規(guī)范有序，刀工嫻熟、刀法準(zhǔn)確、原材料使用合理、廢棄物處理妥當(dāng)，沒(méi)有浪費(fèi)現(xiàn)象；烹調(diào)制作過(guò)程：操作程序合理、勺功熟練利索、調(diào)味準(zhǔn)確快捷、烹調(diào)方法運(yùn)用正確；原料存放安全衛(wèi)生，炊具、餐具、用具、器皿干凈衛(wèi)生；操作現(xiàn)場(chǎng)干凈、整潔、有序，個(gè)人衛(wèi)生符合要求，并能注意安全和節(jié)能減耗；遵守賽場(chǎng)紀(jì)律和規(guī)定，按時(shí)獨(dú)立完成作品制作。味感：口味純正，主味突出，調(diào)味適當(dāng)，無(wú)糊味、腥膻味、異味等；質(zhì)感：火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合其應(yīng)有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點(diǎn)；觀感：主副料配比合理，刀工細(xì)膩，規(guī)格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤(pán)美觀；六、賽場(chǎng)紀(jì)律和有關(guān)規(guī)定參賽選手應(yīng)按時(shí)到場(chǎng)檢錄、抽簽排號(hào)選擇菜品原材料順序。參賽選手應(yīng)服從現(xiàn)場(chǎng)指揮和調(diào)度。參賽選手應(yīng)做到衣帽清潔，不留長(zhǎng)指甲，不戴戒指，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。參賽選手應(yīng)獨(dú)立完成操作，不允許使用他人原料，不允許多做、挑選，不允許因失誤而重做。參賽選手操作完畢后，經(jīng)評(píng)判組長(zhǎng)同意后，應(yīng)迅速清理工作區(qū)，整理好自已使用的工具撤離賽場(chǎng)。第四篇：電焊工技術(shù)比武方案2012年電焊工技術(shù)比武方案為了促進(jìn)電焊工提高焊接水平，并對(duì)公司現(xiàn)有的焊接人員進(jìn)行技術(shù)摸底，公司領(lǐng)導(dǎo)決定組織一次電焊工技術(shù)比武。各單位將報(bào)名人員名單交人力資源部和制修技術(shù)部。由人力資源部安排外聘老師對(duì)報(bào)名人員培訓(xùn)三天，由制修技術(shù)部組織技術(shù)比武。方案如下：一、活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng): 劉士金副組長(zhǎng)：徐加偉、林傳法、趙興才
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