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正文內(nèi)容

我們家鄉(xiāng)的美食(編輯修改稿)

2024-10-13 22:06 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 核桃饃的流布并受人喜愛(ài),是因?yàn)榫哂歇?dú)特的寧強(qiáng)縣風(fēng)味,其中的核桃具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和其它食物不能取代的香味,其香、味也是現(xiàn)代五花八門(mén)的食品所不能匹敵的。獨(dú)特的發(fā)酵過(guò)程和制作工藝,使核桃饃的存放時(shí)間較長(zhǎng),即使夏天,也能存放20天以上色香味不變,是其它食品不能的。2007年5月11日,“寧強(qiáng)福興老號(hào)王家核桃饃制作技藝”被陜西省人民政府列入《陜西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》,這是迄今為止寧強(qiáng)唯一一個(gè)入選的“非遺”項(xiàng)目。制作工藝做核桃饃的工藝也以王家核桃饃為正宗。若按早年間的工藝,是頭天將面發(fā)酵好,第二天和面時(shí)再加些灰面和適當(dāng)?shù)那逵?,搓揉至松軟,接著和做花卷一樣,分成大小塊,將面拉條搟至扁平,面皮上抹以核桃碎屑和清油混合的餡料(選上等核桃仁,將其烘干去皮,搗成碎屑,加清油調(diào)成糊狀,加入適量花椒粉及鹽),卷筒,按成圓餅,再以掌沿中心按壓,以成凹形,最后在表層覆上一層餡料。成型后放在爐灶上的平鍋里,爐下有炭火烘烤;上面再架上鏊子,鏊子上也是炭火,饃在中間的平鍋里上烘下烤,經(jīng)兩三次翻轉(zhuǎn),約十分鐘左右,便出來(lái)一鍋外面金黃、里面酥脆的核桃饃。核桃饃因油料裹面,質(zhì)干水少,不易變質(zhì),一般能存放半月左右,為攜帶儲(chǔ)藏方便之食品。一個(gè)小小的核桃饃,從發(fā)面到成型,要搓揉幾十上百次。核桃買(mǎi)回來(lái),如果是新的,必須先晾曬干,晾干一批,儲(chǔ)存一批,既防蟲(chóng)蛀,又防霉變。到用時(shí),再砸破,剝殼,潔仁,烘焙,搗碎。每一種調(diào)料從選購(gòu)到加工,都是自己人工操作,嚴(yán)格炮制關(guān),最后六七種調(diào)料才能加在一起調(diào)合成餡。隨著時(shí)代的發(fā)展,制作核桃饃的燃料和成品包裝也有所改變。原來(lái)打核桃饃用的統(tǒng)統(tǒng)都是炭火,現(xiàn)今因退耕還林,保護(hù)天然林,禁止砍伐青?及其它雜木燒炭,于是,有的店家就使用蜂窩煤替代木炭,有的改用電烤箱,因電烤箱出爐的速度快,提高了成品的數(shù)量,但每次烤多長(zhǎng)時(shí)間恰到好處,這都需要不斷調(diào)整,沒(méi)有一成不變的;再比如包裝,原先都是把烤好的饃裝到食品袋里,雖然饃香四溢,但總感覺(jué)上不了檔次,現(xiàn)在大都換成了精美的禮品盒,盒子上印有寧強(qiáng)核桃饃的發(fā)展歷程,圖文并茂,讓人一目了然。因核桃饃制作全靠人工,加之用料和做工都非??季浚谡麄€(gè)寧強(qiáng)縣城,每天做成的核桃饃也不過(guò)5000來(lái)個(gè),每天中午12點(diǎn)不到便一搶而光。如遇到節(jié)假日要的多一些,就得提前預(yù)訂,否則那是拿上錢(qián)也買(mǎi)不到的。相關(guān)物品儲(chǔ)料桶:用于儲(chǔ)存核桃仁、核桃仁的發(fā)酵、成料的儲(chǔ)存。面盆:用于酵面發(fā)酵、面團(tuán)發(fā)酵、盛放面團(tuán)。案板:用于揉制面團(tuán)、制作面餅等。粉碎機(jī):用于核桃仁的粉碎。搟杖:用于面團(tuán)加料、面餅搟制??鞠洌河糜诤颂茵x的烘烤。儲(chǔ)柜(盤(pán)):用于核桃饃的盛放、儲(chǔ)存。我在寧強(qiáng)縣城居住已有20年,從小吃核桃饃長(zhǎng)大。我曾無(wú)數(shù)次到過(guò)王家核桃饃鋪買(mǎi)饃,或自食或送人。我慶幸,我家住在寧強(qiáng),吃王家核桃饃不是一件難事。我祝愿,王家核桃饃這朵祖國(guó)食品大花園中的奇葩,越開(kāi)越艷,讓更多的人分享她的美味她的芬芳。第四篇:淺談家鄉(xiāng)美食淺談家鄉(xiāng)美食11010354趙凱茵四川古稱(chēng)天府之國(guó),物產(chǎn)豐富,人杰地靈。四川人民在漫長(zhǎng)的歷史中,創(chuàng)造和發(fā)展了獨(dú)具特色的飲食文化,在全國(guó)乃至全世界享有盛譽(yù),所以有“吃 在中國(guó),味在四川”之稱(chēng)。作為成都人,出生在亞洲第一個(gè)世界“美食之都 ”,要我談?wù)摷亦l(xiāng)的美食,還真是易如反掌。川菜歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。川菜起源于我國(guó)古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。川菜從春秋至兩晉已具雛形。西晉人左思在《蜀都賦》中有“金壘中坐,肴隔四陳,觴以清酊,鮮以子 鱗”的描述,說(shuō)明川菜在漢晉時(shí)期已有相當(dāng)高的水平。隋唐到五代的川菜有了較大發(fā)展。時(shí)至今日,川菜博采眾長(zhǎng)、大膽創(chuàng)新,傳統(tǒng)菜肴精益求精,創(chuàng)新菜異彩紛呈。川菜歷經(jīng)幾千年的發(fā)展,至今品種已有三四千個(gè),其中名菜就有幾百種,如“宮保雞丁”、“回鍋肉”、“水煮牛肉”、“樟茶鴨子”、“干燒鯉魚(yú)”、“口袋豆腐”、“麻婆豆腐”等都久負(fù)盛名。川菜有鮮明的特色。一是選料認(rèn)真。川菜在選料上很注意蔬菜的時(shí)令季節(jié),根據(jù)老嫩程度及顏色深淺的不同選擇適當(dāng)?shù)牟课?。?duì)肉類(lèi)原料的處理上,去皮、抽筋、剔骨、漲發(fā)、上漿等方面都有其特別的講究。二是川菜刀工精細(xì)。川菜講究規(guī)格,根據(jù)菜肴烹調(diào)的需要,將原料切配成形,使之 大小一致、長(zhǎng)短相等、粗細(xì)一樣、厚薄均勻。三是技法多樣。川菜的烹調(diào)方法很多,火候運(yùn)用極為講究。其烹調(diào)方法達(dá)幾十種,常見(jiàn)的如炒、餾、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、煸、燉、潦、卷、煎、熗、燴、腌、鹵、熏、拌、參、蒙、貼、釀等。川菜的烹制,在“炒”的方面有獨(dú)到之處, 它的很多菜式都用“小炒”的方法,特點(diǎn)是炒菜不過(guò)油,不換鍋,急火短炒,一鍋成菜。干煸干燒也是川菜中一種特有的烹制法,成菜后都不見(jiàn)湯汁 ,味全收入菜中。四是川菜味型多樣。川菜講究講究色、香、味、形,尤其在“味”上風(fēng)格獨(dú)具,素有“吃在中國(guó),味在四川”之稱(chēng)。川菜以味型 多樣、變化精妙、口味之厚為主要特色。人們常把川菜的特點(diǎn)歸納為“麻、辣、燙”,川菜以麻辣見(jiàn)長(zhǎng),但并非以麻辣壓其他味,而是很重視味的 變化。川菜有“一菜一格,百菜百味”的贊譽(yù),其基本味型為麻、辣、甜、咸、酸五種,在這幾種基本味型的基礎(chǔ)上,又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味 型。在川菜烹飪過(guò)程中,常運(yùn)用味的主次、濃淡、多寡,調(diào)配變化,加以選料、切配和烹飪,形成具有獨(dú)特風(fēng)味的各種美味佳肴。川菜文化中四川火鍋也是其一大特色。四川火鍋既是一種美味佳肴,又是一種烹飪方式,它具有幾個(gè)方面特點(diǎn):麻、辣、燙、鮮、脆、嫩,選料廣 泛,口味適中,精益求精,樂(lè)趣無(wú)窮,養(yǎng)生益年,方便隨意。四川小吃的精品和基本種類(lèi)大都集中在成都,素有“成都小吃甲天下”的美譽(yù)。成都小吃同川菜一樣,在我國(guó)烹飪技術(shù)遺產(chǎn)的寶庫(kù)中,占有相當(dāng)重 要的地位。成都小吃具有以下特色:一是歷史悠久。成都名小吃多由小商小販在實(shí)踐中創(chuàng)制出來(lái)。他們?cè)陂L(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)中,或肩挑手提,或沿街開(kāi)店設(shè) 鋪,在小吃的色、香、味上精心制作,天長(zhǎng)日久,逐漸創(chuàng)制出某人或某個(gè)地點(diǎn)的名小吃,如春熙路的龍抄手、總府街的賴湯元、荔枝巷的鐘水餃、耗子洞張鴨子、洞子口涼粉、長(zhǎng)順街治德號(hào)小籠蒸牛肉等等。二是品種繁多。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)在成都常見(jiàn)的小吃有五百多種。如賴湯圓、龍抄手、夫妻肺片、鐘水餃、珍珠圓子、韓包子、古月胡三合泥、譚豆花、擔(dān)擔(dān)面、燈影牛肉、川北涼粉等都是成都著名小吃。在成都大街小巷隨處 可見(jiàn)到各種各樣的小吃店。三是口味豐富。它同川菜一樣,不僅選用多種調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品,并且十分注重調(diào)味的技巧,形成了多種風(fēng)格,是其 他地方小吃所不能比擬的,常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、紅油、怪味、家常、麻辣、咸鮮、糖醋、芥末、蒜泥等十余種,而每一種口味針對(duì)不同的品種又各有不同的使用方法和變化。第五篇:家鄉(xiāng)美食說(shuō)明文關(guān)于家鄉(xiāng)美食說(shuō)明文關(guān)于家鄉(xiāng)美食說(shuō)明文1我的家鄉(xiāng)白象,風(fēng)味小吃眾多,最為突出的就數(shù)香糕與豆腐串了。白象香糕白象香糕,原名白象公記牌香糕,是樂(lè)清市北白象鎮(zhèn)公記南北貨商號(hào)所創(chuàng),迄今已有50多年歷史。它以糯米粉為主料,芝麻、棉白糖、桂花作輔料,經(jīng)蒸制而成,其特點(diǎn)是色白味甜、柔酥軟。小時(shí)侯,我就對(duì)它垂涎三尺。我總是扯著媽媽的衣角,讓她帶我去買(mǎi)香糕,那里的工人有時(shí)還會(huì)把香糕的整個(gè)加工過(guò)程介紹給我們聽(tīng),我總是聽(tīng)得津津有味的:只要先把糯米碾成粉,用水和好,不軟不硬。然后在揉好的糯米粉里摻入芝麻,接著,把特制的平底大砂鍋用水蘸均勻。不看不知道,里面竟布滿了一個(gè)個(gè)“方窩”。最后,把糯米粉鋪上鍋,嵌上桂花,整個(gè)過(guò)程需要花上一個(gè)多小時(shí),也可算是一項(xiàng)繁瑣的工程了。蒸好后,稍稍晾會(huì)兒,把砂鍋倒扣在案板上,底上稍灑些水,一點(diǎn)點(diǎn)把砂鍋拿起來(lái)。眼看大
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