【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 核桃饃的流布并受人喜愛(ài)，是因?yàn)榫哂歇?dú)特的寧強(qiáng)縣風(fēng)味，其中的核桃具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和其它食物不能取代的香味，其香、味也是現(xiàn)代五花八門(mén)的食品所不能匹敵的。獨(dú)特的發(fā)酵過(guò)程和制作工藝，使核桃饃的存放時(shí)間較長(zhǎng)，即使夏天，也能存放20天以上色香味不變，是其它食品不能的。2007年5月11日，“寧強(qiáng)福興老號(hào)王家核桃饃制作技藝”被陜西省人民政府列入《陜西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》，這是迄今為止寧強(qiáng)唯一一個(gè)入選的“非遺”項(xiàng)目。制作工藝做核桃饃的工藝也以王家核桃饃為正宗。若按早年間的工藝，是頭天將面發(fā)酵好，第二天和面時(shí)再加些灰面和適當(dāng)?shù)那逵?，搓揉至松軟，接著和做花卷一樣，分成大小塊，將面拉條搟至扁平，面皮上抹以核桃碎屑和清油混合的餡料（選上等核桃仁，將其烘干去皮，搗成碎屑，加清油調(diào)成糊狀，加入適量花椒粉及鹽），卷筒，按成圓餅，再以掌沿中心按壓，以成凹形，最后在表層覆上一層餡料。成型后放在爐灶上的平鍋里，爐下有炭火烘烤；上面再架上鏊子，鏊子上也是炭火，饃在中間的平鍋里上烘下烤，經(jīng)兩三次翻轉(zhuǎn)，約十分鐘左右，便出來(lái)一鍋外面金黃、里面酥脆的核桃饃。核桃饃因油料裹面，質(zhì)干水少，不易變質(zhì)，一般能存放半月左右，為攜帶儲(chǔ)藏方便之食品。一個(gè)小小的核桃饃，從發(fā)面到成型，要搓揉幾十上百次。核桃買(mǎi)回來(lái)，如果是新的，必須先晾曬干，晾干一批，儲(chǔ)存一批，既防蟲(chóng)蛀，又防霉變。到用時(shí)，再砸破，剝殼，潔仁，烘焙，搗碎。每一種調(diào)料從選購(gòu)到加工，都是自己人工操作，嚴(yán)格炮制關(guān)，最后六七種調(diào)料才能加在一起調(diào)合成餡。隨著時(shí)代的發(fā)展，制作核桃饃的燃料和成品包裝也有所改變。原來(lái)打核桃饃用的統(tǒng)統(tǒng)都是炭火，現(xiàn)今因退耕還林，保護(hù)天然林，禁止砍伐青?及其它雜木燒炭，于是，有的店家就使用蜂窩煤替代木炭，有的改用電烤箱，因電烤箱出爐的速度快，提高了成品的數(shù)量，但每次烤多長(zhǎng)時(shí)間恰到好處，這都需要不斷調(diào)整，沒(méi)有一成不變的；再比如包裝，原先都是把烤好的饃裝到食品袋里，雖然饃香四溢，但總感覺(jué)上不了檔次，現(xiàn)在大都換成了精美的禮品盒，盒子上印有寧強(qiáng)核桃饃的發(fā)展歷程，圖文并茂，讓人一目了然。因核桃饃制作全靠人工，加之用料和做工都非?？季浚谡麄€(gè)寧強(qiáng)縣城，每天做成的核桃饃也不過(guò)5000來(lái)個(gè)，每天中午12點(diǎn)不到便一搶而光。如遇到節(jié)假日要的多一些，就得提前預(yù)訂，否則那是拿上錢(qián)也買(mǎi)不到的。相關(guān)物品儲(chǔ)料桶：用于儲(chǔ)存核桃仁、核桃仁的發(fā)酵、成料的儲(chǔ)存。面盆：用于酵面發(fā)酵、面團(tuán)發(fā)酵、盛放面團(tuán)。案板：用于揉制面團(tuán)、制作面餅等。粉碎機(jī)：用于核桃仁的粉碎。搟杖：用于面團(tuán)加料、面餅搟制?？鞠洌河糜诤颂茵x的烘烤。儲(chǔ)柜（盤(pán)）：用于核桃饃的盛放、儲(chǔ)存。我在寧強(qiáng)縣城居住已有20年，從小吃核桃饃長(zhǎng)大。我曾無(wú)數(shù)次到過(guò)王家核桃饃鋪買(mǎi)饃，或自食或送人。我慶幸，我家住在寧強(qiáng)，吃王家核桃饃不是一件難事。我祝愿，王家核桃饃這朵祖國(guó)食品大花園中的奇葩，越開(kāi)越艷，讓更多的人分享她的美味她的芬芳。第四篇：淺談家鄉(xiāng)美食淺談家鄉(xiāng)美食11010354趙凱茵四川古稱(chēng)天府之國(guó),物產(chǎn)豐富,人杰地靈。四川人民在漫長(zhǎng)的歷史中,創(chuàng)造和發(fā)展了獨(dú)具特色的飲食文化,在全國(guó)乃至全世界享有盛譽(yù),所以有“吃 在中國(guó),味在四川”之稱(chēng)。作為成都人，出生在亞洲第一個(gè)世界“美食之都 ”，要我談?wù)摷亦l(xiāng)的美食，還真是易如反掌。川菜歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。川菜起源于我國(guó)古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。川菜從春秋至兩晉已具雛形。西晉人左思在《蜀都賦》中有“金壘中坐,肴隔四陳,觴以清酊,鮮以子 鱗”的描述,說(shuō)明川菜在漢晉時(shí)期已有相當(dāng)高的水平。隋唐到五代的川菜有了較大發(fā)展。時(shí)至今日,川菜博采眾長(zhǎng)、大膽創(chuàng)新,傳統(tǒng)菜肴精益求精,創(chuàng)新菜異彩紛呈。川菜歷經(jīng)幾千年的發(fā)展,至今品種已有三四千個(gè),其中名菜就有幾百種,如“宮保雞丁”、“回鍋肉”、“水煮牛肉”、“樟茶鴨子”、“干燒鯉魚(yú)”、“口袋豆腐”、“麻婆豆腐”等都久負(fù)盛名。川菜有鮮明的特色。一是選料認(rèn)真。川菜在選料上很注意蔬菜的時(shí)令季節(jié),根據(jù)老嫩程度及顏色深淺的不同選擇適當(dāng)?shù)牟课?。?duì)肉類(lèi)原料的處理上,去皮、抽筋、剔骨、漲發(fā)、上漿等方面都有其特別的講究。二是川菜刀工精細(xì)。川菜講究規(guī)格,根據(jù)菜肴烹調(diào)的需要,將原料切配成形,使之 大小一致、長(zhǎng)短相等、粗細(xì)一樣、厚薄均勻。三是技法多樣。川菜的烹調(diào)方法很多,火候運(yùn)用極為講究。其烹調(diào)方法達(dá)幾十種,常見(jiàn)的如炒、餾、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、煸、燉、潦、卷、煎、熗、燴、腌、鹵、熏、拌、參、蒙、貼、釀等。川菜的烹制,在“炒”的方面有獨(dú)到之處, 它的很多菜式都用“小炒”的方法,特點(diǎn)是炒菜不過(guò)油,不換鍋,急火短炒,一鍋成菜。干煸干燒也是川菜中一種特有的烹制法,成菜后都不見(jiàn)湯汁 ,味全收入菜中。四是川菜味型多樣。川菜講究講究色、香、味、形,尤其在“味”上風(fēng)格獨(dú)具,素有“吃在中國(guó),味在四川”之稱(chēng)。川菜以味型 多樣、變化精妙、口味之厚為主要特色。人們常把川菜的特點(diǎn)歸納為“麻、辣、燙”,川菜以麻辣見(jiàn)長(zhǎng),但并非以麻辣壓其他味,而是很重視味的 變化。川菜有“一菜一格,百菜百味”的贊譽(yù),其基本味型為麻、辣、甜、咸、酸五種,在這幾種基本味型的基礎(chǔ)上,又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味 型。在川菜烹飪過(guò)程中,常運(yùn)用味的主次、濃淡、多寡,調(diào)配變化,加以選料、切配和烹飪,形成具有獨(dú)特風(fēng)味的各種美味佳肴。川菜文化中四川火鍋也是其一大特色。四川火鍋既是一種美味佳肴,又是一種烹飪方式,它具有幾個(gè)方面特點(diǎn):麻、辣、燙、鮮、脆、嫩,選料廣 泛,口味適中,精益求精,樂(lè)趣無(wú)窮,養(yǎng)生益年,方便隨意。四川小吃的精品和基本種類(lèi)大都集中在成都,素有“成都小吃甲天下”的美譽(yù)。成都小吃同川菜一樣,在我國(guó)烹飪技術(shù)遺產(chǎn)的寶庫(kù)中,占有相當(dāng)重 要的地位。成都小吃具有以下特色:一是歷史悠久。成都名小吃多由小商小販在實(shí)踐中創(chuàng)制出來(lái)。他們?cè)陂L(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)中,或肩挑手提,或沿街開(kāi)店設(shè) 鋪,在小吃的色、香、味上精心制作,天長(zhǎng)日久,逐漸創(chuàng)制出某人或某個(gè)地點(diǎn)的名小吃,如春熙路的龍抄手、總府街的賴湯元、荔枝巷的鐘水餃、耗子洞張鴨子、洞子口涼粉、長(zhǎng)順街治德號(hào)小籠蒸牛肉等等。二是品種繁多。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)在成都常見(jiàn)的小吃有五百多種。如賴湯圓、龍抄手、夫妻肺片、鐘水餃、珍珠圓子、韓包子、古月胡三合泥、譚豆花、擔(dān)擔(dān)面、燈影牛肉、川北涼粉等都是成都著名小吃。在成都大街小巷隨處 可見(jiàn)到各種各樣的小吃店。三是口味豐富。它同川菜一樣,不僅選用多種調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品,并且十分注重調(diào)味的技巧,形成了多種風(fēng)格,是其 他地方小吃所不能比擬的,常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、紅油、怪味、家常、麻辣、咸鮮、糖醋、芥末、蒜泥等十余種,而每一種口味針對(duì)不同的品種又各有不同的使用方法和變化。第五篇：家鄉(xiāng)美食說(shuō)明文關(guān)于家鄉(xiāng)美食說(shuō)明文關(guān)于家鄉(xiāng)美食說(shuō)明文1我的家鄉(xiāng)白象，風(fēng)味小吃眾多，最為突出的就數(shù)香糕與豆腐串了。白象香糕白象香糕，原名白象公記牌香糕，是樂(lè)清市北白象鎮(zhèn)公記南北貨商號(hào)所創(chuàng)，迄今已有50多年歷史。它以糯米粉為主料，芝麻、棉白糖、桂花作輔料，經(jīng)蒸制而成，其特點(diǎn)是色白味甜、柔酥軟。小時(shí)侯，我就對(duì)它垂涎三尺。我總是扯著媽媽的衣角，讓她帶我去買(mǎi)香糕，那里的工人有時(shí)還會(huì)把香糕的整個(gè)加工過(guò)程介紹給我們聽(tīng)，我總是聽(tīng)得津津有味的：只要先把糯米碾成粉，用水和好，不軟不硬。然后在揉好的糯米粉里摻入芝麻，接著，把特制的平底大砂鍋用水蘸均勻。不看不知道，里面竟布滿了一個(gè)個(gè)“方窩”。最后，把糯米粉鋪上鍋，嵌上桂花，整個(gè)過(guò)程需要花上一個(gè)多小時(shí)，也可算是一項(xiàng)繁瑣的工程了。蒸好后，稍稍晾會(huì)兒，把砂鍋倒扣在案板上，底上稍灑些水，一點(diǎn)點(diǎn)把砂鍋拿起來(lái)。眼看大