【文章內(nèi)容簡介】 ：選用衛(wèi)生合格的新鮮羊前腿，洗凈、瀝水，修整邊緣，再用釬子戳些小洞，以便入味。腌制：整理好的羊腿放在盆內(nèi)，加精鹽、胡椒面，揉搓均勻后，再加料酒、花椒、孜然、香葉和切碎的蔥頭，拌合均勻；腌制40分鐘。蒸熟：腌好的羊腿放到籠屜上，蒸制羊肉熟爛。出鍋后，瀝去燙汁，稍晾一會兒。油炸：雞蛋打在碗內(nèi)，加上玉米淀粉，調(diào)成糊狀，均勻地涂抹在羊腿上。鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱時，放入掛糊的羊腿，炸透后撈出，瀝油。裝盤：炸好的羊腿剔去骨頭，墊在盤底，羊肉切成大片裝盤，再撤上孜然粉，配花即為成品。（3）產(chǎn)品特點。香酥羊腿，新疆風味，色澤焦黃，外酥里嫩，油而不膩，鮮香味美?？狙蚺牛?）配料標準。主料：羊排骨1扇。輔料：醬油100克，料酒50克，蔥頭150克，胡椒面2．5克，孜然粉1．5克，花椒5克，味精5克，雞蛋1個，面粉25克。（2）加工方法。原料整理：選用新鮮羊排骨，修整邊緣，使排骨整齊。將排骨放入沸水鍋中，焯煮一下，撈出后用清水洗去血污，瀝去水分。煮制：鍋上放水，加上醬油、胡椒面、花椒、料酒、孜然和切碎的蔥頭，再加入羊排骨。大火煮沸后，改用小火煮至八成熟。掛糊：煮好的羊排出鍋，瀝去湯汁，稍晾片刻。雞蛋打入碗內(nèi)，加上面粉，調(diào)成稀糊，涂抹在煮好的羊排骨上。烘烤：掛好糊的羊排骨放入烤盤，送入烤爐內(nèi)，烤制20分鐘左右。取出后，裝盤，撒上孜然粉，即為成品。上桌時帶刀，切開食用。（3）產(chǎn)品特點。產(chǎn)品完整，外焦里嫩，肉質(zhì)松軟，鮮香味美?？狙蛉獯?）配料標準。主料：羊肉2公斤。輔料：元蔥150克，精鹽50克，孜然粉50克，辣椒粉30克。（2）加工方法。原料整理：選用符合衛(wèi)檢要求的鮮嫩羊肉、洗凈、晾干。然后切成厚0．5厘米、寬3厘米的肉片。元蔥切成碎屑，與羊肉片拌和均勻，腌制30分鐘左右。串肉片：將腌好的羊肉片串在鐵扦上，每扦串10~15片，重約20~25克。烘烤：利用鐵制的烤肉槽，放上木炭，點燃。將串好的羊肉串放在鐵槽上，用木炭火烘烤，并手持扇子煽風使火燃旺，烤約5分鐘，肉片表面出油，開始萎縮時，撤上精鹽、辣椒粉、孜然粉等調(diào)料，并迅速翻轉(zhuǎn)，將另一面也撒上調(diào)料，繼續(xù)烘烤數(shù)分鐘，即為成品。（3）產(chǎn)品特點?？狙蛉獯馍t潤，外部焦脆，味香鮮嫩，不膻不腥，孜然味濃，帶有微辣，頗具新疆地方情趣。羊肉松（1）配料標準。主料：羊肉5公斤。輔料：精鹽150克，白糖150克，蔥末100克，姜末50克，高粱酒100克，味精10克、茴香末5克，丁香末2．5克。（2）加工方法。原料整理：選用衛(wèi)生合格的新鮮羊肉，除去骨頭、肥油、筋腱等，順著肌肉纖維的紋絡(luò)切成肉塊，然后再切成長7厘米、寬3厘米的肉條。煮制：切好的肉條放入鍋內(nèi)，加入與肉等量的清水，煮制3小時左右。煮至肉絲能用手撕爛為度。煮好的肉塊出鍋、晾涼后，放入石臼內(nèi)用木棒舂，同時用手揉搓，使肉塊散開。炒干：揉搓散開的肉塊放入鍋內(nèi)，用溫火干炒，邊炒邊用干凈洗衣板再迸揉搓。炒制3小時左右，加入蔥末、姜末、茴香末、丁香末、高粱酒，再炒1小時。加入白糖、精鹽、味精，再繼續(xù)翻炒半小時。待羊肉完全成為蓬松的纖維狀時，即可出鍋，冷卻后即為成品。（3）產(chǎn)品特點。色澤淡黃，蓬松纖細，肉質(zhì)軟嫩，咸甜適口。單縣羊肉湯（1）配料標準。主料：羊肉1公斤。輔料：精鹽25克，醬油25克，蔥15克，姜10克，香油15克，香菜末10克，紅油（羊油和紅辣椒制成）150克，花椒15克，丁香面1克，桂子面2．5克，桂皮5克，陳皮2．5克，草果2．5克，良姜5克，白芷15克，花椒水50克，羊油150克，羊骨500克。（2）加工方法。選料整理：選用衛(wèi)檢合格的當?shù)匦迈r青山羊肉，用水清洗干凈，再切成長10厘米、寬3．3厘米、厚3．3厘米的肉塊。煮制：將羊骨擺墊在鍋底上，上面放切好的羊肉塊，加水漫過肉塊。用旺火燒沸，撇去湯面浮沫，將湯汁潷出不用。另加清水約70公斤，用旺火燒沸，撇凈浮沫。放入裝有花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芷等的香料包，再加上蔥段、姜片、精鹽，旺火燒煮。煮至羊肉八成熟，加入紅油、花椒水，再煮制2小時即好。此后，鍋內(nèi)湯汁要始終保持滾沸，否則湯色發(fā)清。切片裝碗：煮好的羊肉出鍋，頂絲切片，放入碗內(nèi)，加上丁香面、桂子面、醬油、香油，再舀上原湯沖入，撒上香菜末即為成品。（3）產(chǎn)品特點。單縣羊湯，顏色乳白，肉質(zhì)鮮嫩，不膻不腥，肥而不膩，風味獨特。來源：農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工第三篇：羊場建設(shè)規(guī)劃梅山農(nóng)場5年發(fā)展規(guī)劃（暫行）（注：暫以養(yǎng)羊為初步啟動項目規(guī)劃，并適時修改完善本規(guī)劃）一、立項前言畢業(yè)三載，已至而立之年，出門在外之所混跡未能有所立，亦無他喜好之業(yè)，唯有種養(yǎng)之生態(tài)、循環(huán)、立體、垂直農(nóng)業(yè)、家庭農(nóng)場等現(xiàn)代化概念不僅揮之不去，有甚者卻在不斷積累更新。成家立業(yè)、養(yǎng)兒防老、與他人對比所在之自我價值實現(xiàn)等壓力愈加沉重，改變命運之欲望亦愈加強烈，三思過后，在經(jīng)過這幾年的積累、沉淀后，各方面都已不再是一無所知一無所有，更何況俗話說誰都不是生下來就會走路就知道要走路的。因此對于自己想做的事，此時不干更待何時。記得溫總理說過信心比黃金更重要。相信自己一定能做好比什么都有價值。愿十年三十年五十年后再來回味今天，能會心一笑。二、立項意義國內(nèi)國際經(jīng)濟快速發(fā)展，人們對生活品質(zhì)要求越來越高，生活水平消費水平越來越高，食品質(zhì)量越來越高，人們對肉食品等高營養(yǎng)食物需求越來越大，羊肉等肉質(zhì)品總量需求及品質(zhì)需求越來越高，促使養(yǎng)羊行業(yè)必須調(diào)整養(yǎng)殖方式，快速發(fā)展集成化、規(guī)模化、科學化養(yǎng)殖，以滿足人民對物質(zhì)生活水平不斷提高的要求。本地區(qū)規(guī)?；瘶藴驶r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)企業(yè)相對落后，羊養(yǎng)殖業(yè)規(guī)?；瘶藴驶咎幱诹闫瘘c，主要靠外省調(diào)入以及個別農(nóng)戶散養(yǎng)來供應(yīng)羊肉產(chǎn)品，此時發(fā)展規(guī)?；瘶藴驶蝠B(yǎng)殖，雖然起點低，但發(fā)展前景相當可觀。本地區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)十分落后，該項目可以為本地區(qū)提供相當量高品質(zhì)羊肉質(zhì)品，并解決部分就業(yè)機會及作為示范吸引不斷外流的農(nóng)村人口回流響應(yīng)國家號召發(fā)展專業(yè)大戶、家庭農(nóng)場、專業(yè)合作社的高科學技術(shù)含量的規(guī)模農(nóng)業(yè)。調(diào)整本村的經(jīng)濟結(jié)構(gòu)、以養(yǎng)羊為起點，配套發(fā)展林果經(jīng)濟作物種植及食用菌產(chǎn)業(yè)形成循環(huán)生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系，以更好的改善和保護環(huán)境，充分利用土地空間人力等資源。三、立項目標5年內(nèi)建立一個可以輻射周邊地區(qū)的正規(guī)種羊及商品肉羊養(yǎng)殖場，并初步形成一個循環(huán)生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，第三年年存欄種母羊150頭，年出欄商品羊200頭，五年內(nèi)存欄種母羊300頭，種公羊58頭，出售種母羊100150頭，育肥羊500頭。以羊養(yǎng)殖為契機，發(fā)展循環(huán)生態(tài)農(nóng)業(yè)，林果種植養(yǎng)殖食用菌四、項目執(zhí)行方案㈠主項目羊第一年：引進波爾山羊公羊3只，本地南江黃羊、馬頭山羊、黑山羊共50只，當年產(chǎn)羔50*80%配種率*90%產(chǎn)子及成活率*200%產(chǎn)羔率（當年一胎）=72只，留種50+72*50%公母率*40%能用種率=64只，出欄商品羊58只。第二年：三只公羊與上一年所留種母羊錯開配種，防止近親障礙。當年產(chǎn)羔50*95%配種率*95%產(chǎn)子及成