【文章內(nèi)容簡介】 短則幾個月長則幾年內(nèi)，就會在人體內(nèi)反映出來；石蠟則會讓人拉肚子。影響智力。如果塑料袋中重金屬超標(biāo)，會對血液系統(tǒng)和智力發(fā)育造成影響。五、長期食用方便面危害方便面是許多學(xué)生喜歡的一種食品，你們知道嘛，吃的時候方便了，可它會帶給你多少麻煩嗎？方便面是經(jīng)過油炸后干燥密封包裝而成。盡管現(xiàn)在很多方便面都號稱不是油炸的，但多少都會含有食用油，因此，放置的時間一長，方便面之中的油脂就會被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物。吃了這種油已變質(zhì)的方便面，會給你帶來意想不到的麻煩，比如引起頭暈、頭痛、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。放在寢室里的方便面經(jīng)常會超過了保質(zhì)期而你還沒有注意，誤食之后麻煩就大了。另外，方便面的包裝破裂、封閉不嚴(yán)、存放時間過長，也有被細(xì)菌、毒物污染的可能。因此，方便面的衛(wèi)生不容忽視。一般要根據(jù)需要量來決定購買數(shù)量，一次不宜存放過多，存放的時間不宜太長，要選購包裝完好、商標(biāo)明確、廠家清楚的。包裝破裂就容易被污染，又會加速方便面氧化變質(zhì)的速度。即便是包裝完整的，食用前也要檢查一下，除要注意是否過期以外，還要看看面餅的質(zhì)量，如果發(fā)現(xiàn)面餅的表面變色、生有霉菌、有蟲蛀痕跡時，說明面已經(jīng)變質(zhì)，不能再吃了。如果聞到有“哈喇”味，入口有辣味或其他異味的時候，說明油已經(jīng)變質(zhì)了，也不能食用了。即使是新鮮的方便面，如果長期用來替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易導(dǎo)致人體營養(yǎng)缺乏，對健康極為不利。六、豆?jié){的鑒別豆?jié){，是人們喜歡喝的一種富有營養(yǎng)的飲料。然而，喝豆?jié){有時會引起中毒，例如，喝過豆?jié){后30分鐘至一個小時內(nèi)，出現(xiàn)食道和胃有燒灼感，并有惡心、嘔吐、頭 暈、頭痛、腹瀉等癥狀。還有少數(shù)人發(fā)生腹瀉，這就是中毒的癥狀。色澤鑒別進(jìn)行豆?jié){色澤的感官鑒別時，可取豆?jié){樣品置于比色管中，在白色背景下借散射光線進(jìn)行觀察。良質(zhì)豆?jié){——呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤。 次質(zhì)豆?jié){——呈白色，微有光澤。劣質(zhì)豆?jié){——呈灰白色，無光澤。組織狀態(tài)鑒別進(jìn)行豆?jié){組織狀態(tài)的感官鑒別時，取事先攪拌均勻的豆?jié){樣品置于比色管中靜待1～2小時后觀察。良質(zhì)豆?jié){——呈均勻一致的混懸液型漿液，漿體質(zhì)地細(xì)膩，無結(jié)塊，稍有沉淀。次質(zhì)豆?jié){——有多量的沉淀及雜質(zhì)。 劣質(zhì)豆?jié){——漿液出現(xiàn)分層現(xiàn)象，結(jié)塊，有大量的沉淀。氣味鑒別進(jìn)行豆?jié){氣味的感官鑒別時，可取樣品置于細(xì)頸容器中直接嗅聞，必要時加熱后再嗅其氣味。 良質(zhì)豆?jié){——具有豆?jié){固有的香氣，無任何其他異味。次質(zhì)豆?jié){——豆?jié){固有的香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味。 劣質(zhì)豆?jié){——有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良?xì)馕?。滋味鑒別進(jìn)行豆?jié){滋味的感官鑒別時，可取樣品直接品嘗。良質(zhì)豆?jié){——具有豆?jié){固有的滋味，味佳而純正，無不良滋味；口感滑爽。 資質(zhì)豆?jié){——豆?jié){固有的滋味平淡，微有異味。劣質(zhì)豆?jié){——有酸味(酸泔水味)、苦澀味及其他不良滋味；因顆粒粗糙而在飲用時帶有刺喉感。七、怎樣鑒別奶類食品奶類及其制品是老弱婦孺和病人比較理想的食品，但是極易腐敗變質(zhì)。鑒別奶及奶制品的衛(wèi)生質(zhì)量，可按以下方法進(jìn)行。鮮奶：正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體，無凝塊、無雜質(zhì)，有微甜和鮮奶獨特的芳香氣味。如果發(fā)現(xiàn)奶的顏色變灰、變黃或紅色，有酸味，出現(xiàn)凝塊或沉淀時，說明奶已經(jīng)變壞了，不能飲用。奶粉：正常感官性狀應(yīng)為淡黃色、粉狀，顆粒較小并均勻一致，無結(jié)快和異味。選購奶粉時，應(yīng)檢查包裝是否嚴(yán)密，因為不嚴(yán)密時，奶粉容易潮解。另外要注意保質(zhì)期，過期奶粉，其衛(wèi)生質(zhì)量沒有保證。酸牛奶：正常的酸牛奶，其顏色與鮮奶一樣，凝塊流密、結(jié)實、均勻，有清香純正的乳酸氣味，無氣泡。當(dāng)奶的色、味發(fā)生改變，凝塊溶化，有大量乳清析出時，說明奶已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)廢棄，不能飲用。甜煉乳及淡煉乳：正常的甜煉乳和淡煉乳為均勻的淡黃色，味香甜，倒出時，乳液呈線狀或帶狀流下。如果發(fā)現(xiàn)有凝塊、霉斑、脂肪上浮和異味，說明其衛(wèi)生質(zhì)量不良，不能食用。八、常見細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防食物中毒依其致病原通常分為細(xì)菌性食物中毒和化學(xué)性食物中毒，在餐館或家庭廚房內(nèi)常見是細(xì)菌性食物中毒。之所以發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，是因為首先是食品被細(xì)菌污染；其次是細(xì)菌在適宜的條件下，在被污染的食品中大量繁殖或產(chǎn)生毒素；最后是未對食品加熱或加熱處理不徹底，未能殺死細(xì)菌或破壞細(xì)菌毒素。那么，如何防止細(xì)菌性食物中毒呢?防止食品被細(xì)菌污染，用于制作食品的原料要進(jìn)行摘、洗、切、削的粗加工，對動物性原料還要加強宰殺前后的普通檢驗；生、熟分開，防止交叉污染；餐飲具和加工器具應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒；加工人員要注意個人衛(wèi)生；飯前便后要洗手?？刂萍?xì)菌的繁殖和產(chǎn)生毒素。細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的主要因素是溫度和時間，在適宜的溫度和足夠時間條件下，細(xì)菌才能大量繁殖或產(chǎn)生毒素。因此，降低溫度的縮短貯存時間是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的一項重要措施。此外，還應(yīng)盡可能縮短貯存時間。一般地說，烹調(diào)加工后的熟食品，貯存時間應(yīng)縮短在6小時以內(nèi)。徹底殺死細(xì)菌或破壞毒素。對受細(xì)菌或毒素污染的食品進(jìn)行徹底加熱滅菌或破壞毒素，是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵措施。烹調(diào)肉食時，肉塊要小，應(yīng)燉熟煮透，留放隔頓吃的熟制品，吃前一定要回鍋加熱，即使感官性狀沒有明顯改變，也必須徹底加熱或改制，不能麻痹大意。九、引起食物中毒常見的有十大因素不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?；在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內(nèi)）；過早地準(zhǔn)備食物（使細(xì)菌有足夠的繁殖時間）；不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物（冷卻時間過長）；不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L時間加熱）；內(nèi)務(wù)管理不善（偶然的污染事故）；交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良）；不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）；食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣；已加工的食物被污染。十、食物中毒可出現(xiàn)多種癥狀：食物中毒者最常見的癥狀是、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低，甚至可致休克。食物中毒后的應(yīng)急措施：食物中毒發(fā)生后，千萬不要恐慌，劇烈嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷自亂陣腳，可以采取以下應(yīng)急措施：飲水：立即飲用大量干凈的水，對毒素進(jìn)行稀釋。催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。處理：將引起中毒的飲食進(jìn)行有效處理，避免更多的人受害。十一、八種常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū)好熱鬧喜聚餐：每當(dāng)節(jié)假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便于交流感情。這樣做不利于健康，不符合飲食衛(wèi)生，特別是當(dāng)前這一非常時期，最好實行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負(fù)責(zé)和尊重。用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像干干凈凈的?？墒聦嵣?，白紙在生產(chǎn)過程中，會加用許多漂白劑及帶有