食品安全宣傳資料(編輯修改稿)
2025-10-13 18:01 本頁面
【文章內容簡介】 內甲狀腺素缺乏而導致體內甲狀腺體積增大。兒童處于生長發(fā)育時期更容易受害，所以，豆類尤其是未煮透的豆類不宜常食。第三篇：食品安全宣傳資料食品安全宣傳資料一、推行生豬定點屠宰的目的何在？答：生豬定點屠宰是根據(jù)國務院《生豬屠宰管理條例》和浙江省《實施辦法》的規(guī)定實施的，目的是加強畜禽的屠宰管理，保證肉食品質量，防止疾病傳播，促進畜牧業(yè)生產(chǎn)發(fā)展，保障人民身體健康。讓老百姓吃上“安全肉”、“放心肉”，是全國人民的共同愿望，也是黨和政府關心群眾身體健康的一項重大舉措。二、購買食用未經(jīng)定點擅自屠宰生豬產(chǎn)品的有哪些危險性？ 答：擅自屠宰的生豬產(chǎn)品沒有經(jīng)過獸醫(yī)檢疫和品質檢驗，其來源情況也相當復雜，死豬肉、病豬肉、公母豬肉、注水豬肉等病害肉、劣質肉均有可能混雜其中，如購買食用這些生豬產(chǎn)品，輕者上當吃虧，重者引發(fā)感染疾病或中毒，甚至危及生命，十分危險。三、幾種常見劣質肉的辨認（一）公、母豬肉：皮厚而粗糙，松弛而缺乏彈性、多皺裂、毛孔粗。皮下脂肪少，且有較多疏松結締組織，背脂硬，尤以公豬肉明顯。肌肉的色澤較深，呈鮮紅色，肌纖維粗糙，肉脂少。母豬的腹直肌常常筋膜化，而公豬的腹直肌卻特別發(fā)達，公豬肉還可以嗅到嚴重的性氣味。母豬的各個乳房與乳狀的大小相差較大，不均勻。乳頭皮膚粗糙，乳孔明顯，乳腺發(fā)育或萎縮后被結締組織所填充。肉販賣母豬肉怕被看出，常把乳房乳頭全部割掉，再上案銷售。但肷部較大的閹割疤仍存在。而公豬的陰莖應被摘除但發(fā)達的陰莖退縮肌和球海綿肌可以看到。公豬的最后一對乳頭常并在一起。（二）注水肉：是不法商販以賺錢為目的往肉中注水，或在臨宰前給豬大量灌水，使肉中含有多余的水份，肌肉的色澤變淡呈粉紅色、濕潤。肌纖維腫脹，肥膘、板油呈粉紅色。血管斷端可見滲出血水，從切面上看濕漉漉的。銷售注水的肉案子多是濕的，有積水，常見肉販不時用抹布擦拭。注水的凍肉卷，透過塑料薄膜，可以看到里面有白色和淡紅色的半透明小冰渣。注水凍肉斬開時見有碎冰塊和冰渣濺 1出，如解凍仍可以看到有許多滲出的血水。四、幾種常見有害肉的辨認（一）變質肉：脂肪失去光澤，厭黃甚至變綠，肌肉呈暗紅色，切面潮濕發(fā)粘，肌肉指壓凹陷，不能恢復，彈性基本消失，有腐敗的臭味。（二）死豬肉：酮體和內臟均有放血不良的特征，肌肉顏色較深暗。肋間和腸系膜的血管充盈，斷端有血珠滲出，甚至可以擠出凝血條塊，死時接觸地面的部位皮膚和皮下脂肪均有嚴重淤血，俗稱“尸斑”，其他部位的脂肪也輕度發(fā)紅，血管斷端見有血點。血管內留有黑紅色的凝固血液，心、肝、肺、腎等臟器均嚴重淤血，且以死時接觸地的一側肺、腎為重。（三）有害腺體：豬的甲狀腺位于喉頭后方氣管的下面，呈棕紅色如大棗狀，有時留在槽頭肉上。甲狀腺時含有激素，煮熟也不被破壞。在八十年代初期，我省某地發(fā)生七例誤食紅燒豬甲狀腺的中毒事件，其中一例僅食一只甲狀腺就發(fā)生中毒。中毒表現(xiàn)有惡心、嘔吐、腹瀉、頭昏頭痛、胸悶、肌肉關節(jié)痛、心律快、多汗等癥狀。（四）幾種主要病害肉的辨認豬囊蟲肉：俗稱“豆肉”，它是有鉤絳蟲的幼蟲，呈囊泡狀，大小如黃豆，卵園形，囊肉充滿無色透明的液體和一個連于囊壁大小如粟粒的白色頭節(jié)，很象石榴籽。囊蟲主要寄生在瘦肉里，所以也稱“米豬肉”。偶爾也見寄生于心臟、腦和眼睛等部位。豬丹毒病肉：豬丹毒是由豬丹毒桿菌引起的一種豬的傳染病。有急性（敗血型）、亞急性（疹塊型）和慢性型。急性敗血型可見到病豬胴體皮膚彌漫性發(fā)紅，全身淋巴結腫大，呈紫紅色、切面多汁、常有小出血點。疹塊型丹毒病豬皮膚上有四邊型、橢圓型、凸出皮膚表面的紫紅色疹塊，容易識別。而慢性型丹毒病豬常只有疣狀心內膜炎和關節(jié)炎，不是專業(yè)的檢疫人員，慢性型豬丹毒肉難以辨認。豬瘟病肉：病豬的頸部、腹部、股內、腋下、四肢、尾根、耳朵的皮膚有大小不一的暗紅色
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