【文章內(nèi)容簡介】 外，并承擔相關(guān)法律責任?；?坪 中 學 二00八年九月花坪中學食堂食品衛(wèi)生管理制度根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》的有關(guān)規(guī)定，嚴防食品安全事故的發(fā)生，特制定食堂食品衛(wèi)生管理制度。一、廚房衛(wèi)生廚房地面隨時保持清潔、無污漬、無食品殘渣。頂棚、四壁、門窗等無煙塵、蜘蛛網(wǎng)、無雜物懸掛物。保持室內(nèi)通風、干燥、清爽、整齊，及時清除無用雜物。非廚房工作人員未經(jīng)許可，嚴禁進入工作間。做好相應消毒實施，貯藏食品應具有四防（防蠅、防塵、防鼠、防霉變）。對污水及時處理排放、清掃，食品殘留存放桶適時加蓋，防止蚊蠅滋生。二、食品衛(wèi)生嚴格食品原料采購關(guān)、登記驗收入庫關(guān)、食品發(fā)放使用關(guān)，嚴格執(zhí)行索證制度；嚴禁發(fā)霉變質(zhì)物品入庫入鍋，保證食品新鮮可口、安全。生熟食品、原料與成品、生食品用具與熟食品用具，食品與非食品必須分開，防止交叉污染。食品在食用前必須“熟”，且無異味。新鮮蔬菜食用前必用清水適當浸泡，除去殘留農(nóng)藥，嚴防農(nóng)藥中毒、禁止使用野生雜蕈及含有激素的食品。保管室堆放食品井然有序，干品要離地離墻，物品要及時使用，保證食品使用率。三、餐具衛(wèi)生餐具在使用前、后都必須沖洗、消毒、清洗，嚴禁使用未經(jīng)消毒洗凈的餐具。四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生食堂工作人員必須到衛(wèi)生部門健康體檢，取得健康證后方可上崗從業(yè)。從業(yè)人員上崗必須穿（戴）工作服（帽），著裝整齊，儀表樸素大方。從業(yè)人員要做到四勤（勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)）。從業(yè)人員操作時不準吸煙，不隨地吐痰。時時牢固樹立食品安生衛(wèi)生責任感。食品安全衛(wèi)生工作，責任重于泰山?；?坪 中 學第四篇：食品加工規(guī)章制度食品加工規(guī)章制度食品加工規(guī)章制度1一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻。三、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。四、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。五、剩余食品及原料應按照熟食、半成品、不可混放和交叉疊放。六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透后再供應。七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦。八、工作結(jié)束后調(diào)料應加蓋，工具用具洗刷千凈、灶上、下地面應清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。九、嚴格按照要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗油煙機罩。食品加工規(guī)章制度2根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，我公司就食品衛(wèi)生安全管理工作，現(xiàn)制定制度如下：一、崗位責任制度負責人崗位職責：對食品的經(jīng)營負全面責任。負責建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，定期開展質(zhì)量教育和培訓工作。管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任。按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染。負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量。發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品。嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品。確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應定期檢查在售食品的外觀性狀，發(fā)現(xiàn)問題立即停售，同時向食品安全管理人員報告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應經(jīng)常換洗，保持清潔。三、銷售管理制度《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放。不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。四、倉庫管理制度食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應設(shè)專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的`食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并配有記錄本。食品倉庫應有良好通風，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，食品按照先進先出的原則分類貯存，并有明顯標識。五、除蟲滅害制度食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品及包裝材料，使用后應將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查。組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。食品加工規(guī)章制度3烹調(diào)加工是食品銷售前的最后一道工序，因此對環(huán)境衛(wèi)生、加工場所、用具、容器都有較高的要求，具體規(guī)定如下。一、餐廳應有專用烹調(diào)間，暫時不具備條件的，設(shè)置相對獨立的烹調(diào)區(qū)域。二、為避免粉塵污染食品，中心規(guī)定禁止使用燃煤灶具，統(tǒng)一使用燃氣灶具。爐灶上方要有排煙排氣設(shè)備，且與爐灶匹配合理，保持設(shè)備運轉(zhuǎn)良好，并與灶具同步使用。三、配料操作臺（架）要美觀實用、擺放合理，符合烹調(diào)加工的需要，并且易于清掃和洗滌。配置兩個水槽以上的流水洗物池，用于洗滌烹調(diào)用具和容器；設(shè)有流水的專用從業(yè)人員洗手池，并有明顯標記，嚴格區(qū)別使用。四、烹調(diào)用具和供餐用具要標志明顯，定位存放，分開使用。配備足夠數(shù)量的保潔柜，用以保存洗滌、消毒過的器具，防止鼠類、昆蟲造成二次污染。五、配備的冷藏、冷凍設(shè)備，要求設(shè)備完好，運轉(zhuǎn)正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置，柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在—1℃以下，保持柜內(nèi)清潔，結(jié)霜厚度不得超過1厘米；柜內(nèi)冷凍（冷藏）%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同時植物性食品、動物性食品、水產(chǎn)品要分類擺放，不允許混放，更不允許直接疊壓擺放。六、在入口處設(shè)置寬敞的更衣室，準備干凈整潔的工作衣帽，供從業(yè)人員使用，從業(yè)人員必須更衣后方準進入烹調(diào)場所。七、閑雜人員嚴禁進入烹調(diào)場所。食品加工規(guī)章制度4目的：為了維持良好的生產(chǎn)秩序，提高勞動生產(chǎn)率，保證生產(chǎn)工作的順利進行特制訂以下管理制度。范圍：適應于生產(chǎn)車間全體工作人員。一、車間生產(chǎn)管理制度我廠的從業(yè)人員（包括臨時工）應接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可參加生產(chǎn)。從業(yè)人員上崗前，要經(jīng)過衛(wèi)生培訓教育，方可上崗。上崗時，要做好個人衛(wèi)生，防止污染食品。3。1進車間前，必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。3。2直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表。不準濃艷化妝、染指、噴灑香水進入車間。3。3手接觸贓物、進廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進行工作。3。4上班前不許酗酒，工作時不準吸煙