【文章內(nèi)容簡介】 物中毒處理的工作人員，單位解決交通費包括打的費，并按規(guī)定當月績效工資給予適當?shù)莫剟?。八、本預案自發(fā)布之日起執(zhí)行。第五篇：食物中毒事件應急預案學校食堂管理制度一、食堂管理是學校管理工作的重要組成部分，食堂管理實行一把手負責制，成立由校長任組長的食堂管理領導小組，加強對食堂管理工作的領導。二、建立食堂管理委員會，有一名副校長牽頭，成立有教師、學生代表、學校后勤管理人員和飲食班長參加的食堂管理委員會，認真做好食堂管理工作。三、學校食堂不對外承包，進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。四、學校用人實行考核制，選用食堂管理人員和招聘食品從業(yè)人員時，都要嚴格考核，凡沒有取得有效健康證明，品行不端及個人素質(zhì)差，有心理健康問題者堅決不能聘用，50歲以上個人衛(wèi)生不好的原則上不能聘用，所有食品從業(yè)人員必須穿戴工作衣、帽上班。五、堅持每天有一名校領導帶班值日，經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。六、食堂實行“四定”：即定人、定物、定時間、定質(zhì)量；劃片包干，分工負責。餐后全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，上下水道通暢，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。七、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。九、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。盛放食品的 容皿要加蓋，銷售食品時必須使用食品夾。操作間所有成品、半成品要分開擺放，并上加存放。十、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作，獎罰兌現(xiàn)，努力提高食堂管理和后勤服務工作水平。學校食堂庫房管理制度所購食品及時入庫，專人保管，建立出入庫帳目。做到物品分類、分架、隔墻、離地存放，做到先進先出，定期檢查，及時發(fā)現(xiàn)處理變質(zhì)、超過使用期限的食品。庫房應有防鼠、防蟲、防潮、離污染設施。庫房必須整潔、衛(wèi)生、安全，場所禁止存放有毒、有害物質(zhì)及個人生活物品。保存食品的冷藏設備，必須帖有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。食品出庫必須有領貨單，應有品種、數(shù)量、時間、領取人、質(zhì)量、保管員等內(nèi)容，領取手續(xù)完備，妥善保管。學校食堂食品采購制度為有效地控制學校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴把食品采購關(guān)，并科學、合理地貯存食品，切實保障學校師生的身體健康，使學校食堂的管理達到規(guī)范化、標準化，特制訂本制度。一、嚴把食品采購關(guān)原料實行定點采購，凡進入食堂的原料（面、米、油、肉、調(diào)味品等），食堂采購員必須到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經(jīng)營單位定點采購。對學生自帶的食品原料，保管員要嚴把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點加工。對確定的定點單位應報上級教育部門審核、備案。二、庫房保管員要認真保管食品所有進入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進行質(zhì)量檢查并登記造冊，若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。三、采購員必須采購合格食品采購食品時，要采購新鮮、質(zhì)好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。同時，采購食品時，必須向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復印件。四、嚴格禁止采購以下食品腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標準的，其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。五、點采購實行領導負責制和責任追究制各校校對定點采購員負總責，分管后勤工作的副校負直接責任；學校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責任和義務，對不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責任追究制的要求，嚴肅處理有關(guān)責任人的責任。房管理制度鍋爐一、鍋爐房工作人員在工作時,應佩證上崗，必須認真負責,堅守崗位，謹慎操作。嚴禁戲鬧、下棋、玩撲克。如有發(fā)現(xiàn)扣發(fā)當日工資，發(fā)現(xiàn)三次以上者，除扣發(fā)當月工資外，并予以停工。二、司爐人員在上崗前四小時及上崗時嚴禁喝酒，工作時嚴禁睡覺，如有發(fā)現(xiàn)，扣發(fā)當日工資，發(fā)現(xiàn)二次以上者，除扣發(fā)當月工資外，并予以停工。三、在鍋爐運行時,爐工必須集中精力,嚴守職責,不得擅自離崗、串崗,謹防意外事故的發(fā)生。如擅自離崗、串崗,應予批評教育,情節(jié)嚴重的, 。四、司爐人員應聽從管理人員、帶班長的指揮，嚴格按操作規(guī)程進行操作，嚴禁隨意操作，亂動電氣及設備。五、。并做好各項記錄。六、要認真做好鍋爐房的衛(wèi)生工作,定期清洗和維修鍋爐,以延長鍋爐使用壽命,確保安全經(jīng)濟運行。八、貫徹勤儉節(jié)約的精神,。杜絕跑冒滴漏。九、非鍋爐房工作人員,未經(jīng)許可不得進入,如發(fā)現(xiàn)閑人進入應勸其離開,否則發(fā)生事故應追究其責任。十、樹立全心全意為用戶著想的思想，維護用戶的利益，搞好供暖工 5 作，對用熱戶提出的意見和建議應虛心聽取，文明、禮貌用語，服務耐心、周到、嚴禁和用戶發(fā)生爭吵、打鬧。食物中毒事件應急預案一、學?？倓仗?、校醫(yī)責成食堂負責人加強對學校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)督管理工作，在確保食堂食品衛(wèi)生質(zhì)量的同時，積極向?qū)W生宣傳不要到校外隨便亂吃東西，避免病從口入。若發(fā)現(xiàn)就餐人員食物中毒時，要立即通知校醫(yī)到場，向總務處匯報。由學校校長向市衛(wèi)生疾病控制中心和市教育局匯報。患者班主任應及時與家長聯(lián)系。二、立即將中毒病人送醫(yī)院搶救治療。校醫(yī)、食堂負責人協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人，并做好記錄。三、通知食堂立即停止供應。四、學校保衛(wèi)人員與食堂負責保護造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。五、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。六、食堂、校醫(yī)、學生處及學校相關(guān)部門應按照衛(wèi)生行政部門要求，采取其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。七、由校辦公室視情況及時向校領導、學校食品安全保衛(wèi)領導小組和市教育局有關(guān)部門報告事態(tài)處置進展情況，必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。衛(wèi)生安全檢查制度根據(jù)教育部、衛(wèi)生部14號令有關(guān)精神，為保證食品衛(wèi)生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發(fā)生。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。一、接受學校食堂食品衛(wèi)生安全領導小組的指導、督促和檢查，嚴格執(zhí)行國家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)。學校食堂食品安全領導小組每期至少對食堂進行兩次全面檢查。按照《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)法規(guī)、制度對食堂進行定期和不定期衛(wèi)生，安全檢查，以促進食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。包括抽檢衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機械設備衛(wèi)生安全。二、食堂采取按個人自查、分組檢查和交叉檢查相結(jié)合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實做好對每個區(qū)域的衛(wèi)生檢查。三、衛(wèi)生檢查實行打分評比考核的制度。檢查后必須做好考核評分記錄。四、食堂管理人員不定期對食堂和食堂小賣部衛(wèi)生工作進行檢查，對不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。對未達到衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批評或停崗再培訓，待合格后重新上崗，否則予以辭退。五、組織食堂員工定期參加由學校校醫(yī)進行衛(wèi)生知識培訓講座，提出衛(wèi)生安全工作要求。六、食堂經(jīng)理每天對各自食堂的小組，保管等執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及食 品，環(huán)境衛(wèi)生進行督促檢查。七、發(fā)現(xiàn)問題及時處理。如有重大問題及時向?qū)W?；蛐l(wèi)生防疫部門匯報。食堂衛(wèi)生工作規(guī)范一、餐廳衛(wèi)生每餐開餐結(jié)束后，及時對地面、灶臺、工作臺等衛(wèi)生進行處理，有時保持清潔，清除地面、灶臺、工作臺、調(diào)料臺雜物，有油污的部分及時處理。每餐營業(yè)后應徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。二、廚房衛(wèi)生采購的原料食品無變形、變味、腐爛變質(zhì)。盛裝食品容器保持干凈，堅持消毒制度，生熟食品原料要分開存放，防止交叉感染。物資保管員要掌握常用原材料感官檢驗的基本要領，嚴把驗收關(guān)，保證兩拒收（腐爛變質(zhì)的原料拒收；重量形態(tài)規(guī)格不符合標準的拒收）。物資保管員嚴把儲藏關(guān)，食品原料的存放應規(guī)格化，健全標牌，分清檔次。建立食品原料出入期卡，對購進與支出的原料食品要有詳實的記載，做到先進先出，后進后出，一般鮮貨儲藏不超過24小時，冷凍原材料不宜過長儲存。廚師長要把好成品菜肴的質(zhì)量關(guān)，對不符合衛(wèi)生要求的食品堅持不供應、不出售。涼菜、冷飯的制作要作到“五?！保磳Ｈ?、專室、專工具、專消毒、專冷藏，認真執(zhí)行涼菜冷飯的檢驗制度。加強對鮮瓜果蔬菜的儲存、加工、銷售和衛(wèi)生消毒。三、環(huán)境、用具衛(wèi)生廚房衛(wèi)生要做到一日三小搞，一周一大搞，保持干凈整潔。保持餐具衛(wèi)生標準“四過關(guān)”制度，即一刷、二洗、三沖、四消毒。廚具保持清潔無油垢，設備符合衛(wèi)生標準。保持案板、刀具的清潔，調(diào)料缸應每天清洗一遍。各種蓋布、蓋簾每天清潔，抹布應勤搓洗，保持干凈。四、餐具、飲具洗滌消毒程序餐廳的餐具人工洗要做到一刷、二洗、三沖、四消毒，完成洗滌程序。一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物殘渣，對粘布用具上的食物殘渣，應先用溫水泡片刻，然后再用刷子刷掉。二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌；第二次用清水沖凈，洗時要注意碗邊，杯口邊。三沖：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液，然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。四消毒：餐具消毒：根據(jù)餐具、飲具的耐熱性，可分用物理或化學方法滅菌消毒。物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內(nèi)進行，利用100℃的水燙泡餐具，蒸泡時間不得低于15分鐘。滅菌藥片消毒，即使用藥片兌水浸泡餐具。崗位工作責任制度一、食堂經(jīng)理職責帶領全體員工努力工作、搞好經(jīng)營管理，在保質(zhì)保量保衛(wèi)生安全的前提下，完成為學校師生供應膳食的經(jīng)營任務。安排監(jiān)督、檢查各項工作，使其各司其職，認真履行職責。加強安全、衛(wèi)生管理，妥善處理公共關(guān)系。定期到各部門征求意見，并及時進行整改。經(jīng)理依據(jù)企業(yè)規(guī)章制度有權(quán)對員工實施獎懲，負責食堂員工招聘、解聘、以及財務支出、成本核算管理等職權(quán)。二、廚師長職責食堂食品制作供餐與內(nèi)部管理的具體操作實行廚師長負責制，負責管理食堂的日常工作。處理日常工作及經(jīng)理下達的各項任務，負責食堂的服務管理，協(xié)助經(jīng)理招（解）聘人員。檢查衛(wèi)生、安排人員、布置工作、考勤并安排人員的輪休。協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系，定期到學校各部門征求意見并具體落實。計劃制作各種菜肴、制定菜譜、隨時變換口味、預算成本、計劃采購。對工人每天的出勤、工作、技術(shù)進行考核。餐廳、廚房清潔工作每日檢查并作好記錄。擬定并安排星期天、寒暑假、值勤守護人員，對執(zhí)勤工作質(zhì) 量（優(yōu)、良、差）以及安全事項做好記錄。做好每月工作小結(jié)（成績、問題及建議）。做好食堂工作中種類事故處理、并對事件原因、責任人、日期、處理意見結(jié)果等方面的做好記錄。三、庫管職責隨時隨地在崗，保證食堂隨時有足夠的物資保障。擬定各種采購計劃，協(xié)助廚師長擬定菜品計劃。防止偷盜、鼠耗、腐爛變質(zhì)食物進入食堂。把好質(zhì)量、數(shù)量、重量關(guān)、杜絕假冒偽劣產(chǎn)品。做好出入管理，物資發(fā)放要做到物盡其用。四、各類人員職責主廚、二廚負責全天工作餐、小炒、灶臺、調(diào)料臺衛(wèi)生，并協(xié)助礅子工作。頭墩負責大鍋菜、小炒配菜工作，冷柜生食收撿工作，生食冰柜衛(wèi)生、廚房地面衛(wèi)生。并協(xié)助廚師長擬定菜譜，協(xié)調(diào)廚房整個人員的調(diào)配，負責廚