大豆異黃酮的生理功能(編輯修改稿)
2024-10-03 06:30 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 較好的改善作用。 抗輻射 由于大氣臭氧層的破壞，陽(yáng)光中紫外線強(qiáng)度越來(lái)越高，對(duì)人體的危害已經(jīng)受到重視 大豆異黃酮可以減輕陽(yáng)光中紫外線劉‘皮膚和深部組織的損傷，使皮膚炎癥反應(yīng)減輕。大豆異黃酮對(duì)電離輻射損傷的動(dòng)物也有保護(hù)作用，可以提高其存活率，延長(zhǎng)存活時(shí)間，促進(jìn)造血和免疫機(jī)能的恢復(fù)，降低照射后腫瘤的發(fā)病率等． 抗氧化作用 大豆異黃酮的苷元具有多酚羥基結(jié)構(gòu)，其羥基上的氧原子，同時(shí)受著苯環(huán)(A環(huán))盯鍵的效應(yīng)和其對(duì)位上的吸電子基團(tuán)— —羰基的誘導(dǎo)效應(yīng) 這兩種效應(yīng)共同作用，使得氧原子上的電子云向大耵方向轉(zhuǎn)移，對(duì)氫原子的吸引力相對(duì)減弱，因此這個(gè)酚羥基上的氫原子在外來(lái)作用下，容易與氧原子脫離形成氫離子，發(fā)揮還原效應(yīng)。這也是大豆異黃酮能夠抗氧化、具有還原性的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)。大量試驗(yàn)表明，大豆異黃酮可作為自由基的供氫體，抑制自由基產(chǎn)生和淬滅自由基，來(lái)發(fā)揮抗氧化作用。Zietonka等[9]測(cè)定了三羥異黃酮與羥自由基反應(yīng)的速率常數(shù)，指出其在生理?xiàng)l件下是一種非常有效的自由基清除劑。 預(yù)防老年癡呆癥的作用 補(bǔ)充大豆異黃酮，可以降低血液濃度和防止特定類型的蛋白質(zhì)在大腦中沉積，達(dá)到預(yù)防老年性癡呆癥的作用[10]。美國(guó)科學(xué)家對(duì)大豆異黃酮的腦保健作用進(jìn)行了為期3年的動(dòng)物試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與人類非常接近的靈長(zhǎng)類動(dòng)物恒河猴若長(zhǎng)期攝食大豆，絕少發(fā)生阿爾次海默氏癥(老年癡呆癥)；而對(duì)照組的發(fā)病率則與西方人相似。由此得出結(jié)論，大豆異黃酮這種“植物性雌激素”很可能對(duì)靈長(zhǎng)類動(dòng)物大腦中的淀粉樣變性(老年癡呆癥的主要病因)有干擾作用。大豆異黃酮的化學(xué)性質(zhì)極為穩(wěn)定，無(wú)論炒、煮、燉等加工處理，均不會(huì)破壞其結(jié)構(gòu)，也不會(huì)影響其效果。所以，常食大豆食品不僅可以攝取充分的植物蛋白，預(yù)防高脂血癥、動(dòng)脈硬化，還有抗癌及預(yù)防老年性癡呆癥等功效[11]。4 結(jié)論與展望 大豆異黃酮具有重要的生物學(xué)活性，在類雌激素，抗腫瘤，預(yù)防骨質(zhì)疏松和心血管疾病等方面有確切作用。但是對(duì)于大豆異黃酮的作用除需人體試驗(yàn)來(lái)證實(shí)外，對(duì)其機(jī)制仍需進(jìn)行深人地研究。近年來(lái)，日本、美國(guó)和澳大利亞等國(guó)已經(jīng)根據(jù)不同的消費(fèi)者要求開發(fā)出相應(yīng)的功能性大豆
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