大豆異黃酮的生理功能(編輯修改稿)
2024-10-03 06:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 較好的改善作用。 抗輻射 由于大氣臭氧層的破壞，陽光中紫外線強度越來越高，對人體的危害已經(jīng)受到重視 大豆異黃酮可以減輕陽光中紫外線劉‘皮膚和深部組織的損傷，使皮膚炎癥反應減輕。大豆異黃酮對電離輻射損傷的動物也有保護作用，可以提高其存活率，延長存活時間，促進造血和免疫機能的恢復，降低照射后腫瘤的發(fā)病率等． 抗氧化作用 大豆異黃酮的苷元具有多酚羥基結構，其羥基上的氧原子，同時受著苯環(huán)(A環(huán))盯鍵的效應和其對位上的吸電子基團— —羰基的誘導效應 這兩種效應共同作用，使得氧原子上的電子云向大耵方向轉(zhuǎn)移，對氫原子的吸引力相對減弱，因此這個酚羥基上的氫原子在外來作用下，容易與氧原子脫離形成氫離子，發(fā)揮還原效應。這也是大豆異黃酮能夠抗氧化、具有還原性的結構基礎。大量試驗表明，大豆異黃酮可作為自由基的供氫體，抑制自由基產(chǎn)生和淬滅自由基，來發(fā)揮抗氧化作用。Zietonka等[9]測定了三羥異黃酮與羥自由基反應的速率常數(shù)，指出其在生理條件下是一種非常有效的自由基清除劑。 預防老年癡呆癥的作用 補充大豆異黃酮，可以降低血液濃度和防止特定類型的蛋白質(zhì)在大腦中沉積，達到預防老年性癡呆癥的作用[10]。美國科學家對大豆異黃酮的腦保健作用進行了為期3年的動物試驗，結果發(fā)現(xiàn)，與人類非常接近的靈長類動物恒河猴若長期攝食大豆，絕少發(fā)生阿爾次海默氏癥(老年癡呆癥)；而對照組的發(fā)病率則與西方人相似。由此得出結論，大豆異黃酮這種“植物性雌激素”很可能對靈長類動物大腦中的淀粉樣變性(老年癡呆癥的主要病因)有干擾作用。大豆異黃酮的化學性質(zhì)極為穩(wěn)定，無論炒、煮、燉等加工處理，均不會破壞其結構，也不會影響其效果。所以，常食大豆食品不僅可以攝取充分的植物蛋白，預防高脂血癥、動脈硬化，還有抗癌及預防老年性癡呆癥等功效[11]。4 結論與展望 大豆異黃酮具有重要的生物學活性，在類雌激素，抗腫瘤，預防骨質(zhì)疏松和心血管疾病等方面有確切作用。但是對于大豆異黃酮的作用除需人體試驗來證實外，對其機制仍需進行深人地研究。近年來，日本、美國和澳大利亞等國已經(jīng)根據(jù)不同的消費者要求開發(fā)出相應的功能性大豆
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