【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 或直接為顧客服務(wù)的工作。第十一條經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，合格后方可上崗。第十二條經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立相應(yīng)的食品安全事故處置預(yù)案、公共場(chǎng)所危害健康事故應(yīng)急預(yù)案或生活飲用水污染事件應(yīng)急處置預(yù)案，定期檢查各項(xiàng)安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。發(fā)生上述安全事故的，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即處置，防止危害擴(kuò)大，并及時(shí)向檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。/ 22第十三條經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備安全、有效的預(yù)防控制鼠、蚊、蠅、蟑螂和其他病媒生物的設(shè)施設(shè)備及廢棄物存放專(zhuān)用設(shè)施設(shè)備，并保證相關(guān)設(shè)施設(shè)備的正常使用，及時(shí)清運(yùn)廢棄物。第一節(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)第十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求，做好采購(gòu)驗(yàn)收、貯存運(yùn)輸及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制，保證食品安全。第十五條航空配餐企業(yè)的采購(gòu)驗(yàn)收、生產(chǎn)加工、貯存、裝機(jī)等過(guò)程應(yīng)符合航空食品衛(wèi)生規(guī)范的有關(guān)要求。航空配餐企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范（GMP）、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）等質(zhì)量控制與保證體系。第十六條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，符合下列要求：（一）操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；（二）保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除鼠類(lèi)、蠅類(lèi)、蟑螂和其他病媒生物及其孳生條件；貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期限的食品；（三）定期維護(hù)食品原料運(yùn)輸、食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，及時(shí)清理清洗，必/ 22要時(shí)消毒，確保衛(wèi)生安全。運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施。（四）用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害，標(biāo)識(shí)清晰，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒。（五）制作加工過(guò)程中，應(yīng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；（六）冷葷食品應(yīng)專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)室制作、工具專(zhuān)用、消毒和冷藏設(shè)施專(zhuān)用；（七）熟制加工食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需冷藏的熟制品，應(yīng)及時(shí)冷藏；直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)與食品原料分開(kāi)存放，避免交叉污染；（八）餐飲具按照要求進(jìn)行清洗、消毒，并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐飲具，不得重復(fù)使用一次性餐飲具；使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證；（九）倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息。第十七條 出入境交通工具食品供應(yīng)者應(yīng)建立進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度和銷(xiāo)售食品及原料單位的衛(wèi)生檔案，供應(yīng)食品前應(yīng)當(dāng)向檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)申報(bào)。出入境郵輪食品供應(yīng)者還應(yīng)建立合格供應(yīng)商評(píng)定制度，具備/ 22與食品供應(yīng)相適應(yīng)的貯存場(chǎng)所、冷藏冷凍等衛(wèi)生設(shè)施及專(zhuān)用車(chē)輛，具備驗(yàn)收自檢能力。鼓勵(lì)郵輪食品供應(yīng)單位引入先進(jìn)的質(zhì)量安全管理體系，提高食品安全管理水平。第二節(jié)飲用水供應(yīng)第十八條供水單位新建、改建、擴(kuò)建的飲用水供水工程項(xiàng)目，應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求。第十九條供水單位供應(yīng)的飲用水必須符合國(guó)家生活飲用水相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第二十條供水單位使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全的產(chǎn)品應(yīng)取得衛(wèi)生行政部門(mén)衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文件并符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求。第二十一條集中式供水單位應(yīng)配備水質(zhì)凈化消毒設(shè)施及必要的水質(zhì)檢驗(yàn)設(shè)備和人員。第二十二條二次供水單位應(yīng)對(duì)各類(lèi)蓄水設(shè)施、加水設(shè)備做好衛(wèi)生防護(hù)，定期清洗和消毒。第二十三條現(xiàn)制現(xiàn)售飲用水等使用水質(zhì)凈化設(shè)施的供水單位，應(yīng)定期更換或維護(hù)凈化設(shè)施，確保凈化設(shè)施有效運(yùn)行。第二十四條供水單位應(yīng)定期對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，主動(dòng)向出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)送檢驗(yàn)結(jié)果或保存檢驗(yàn)結(jié)果備查。第二十五條供水單位應(yīng)制定相應(yīng)的生活飲用水污染事件應(yīng)急處置預(yù)案，并定期檢查飲用水衛(wèi)生安全防范措施，及時(shí)消除/ 22安全隱患。當(dāng)飲用水被污染，可能危及人體健康時(shí)，有關(guān)單位或責(zé)任人應(yīng)立即采取有效措施，控制、消除污染，同時(shí)向出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。第三節(jié)公共場(chǎng)所第二十六條 公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理檔案，衛(wèi)生管理檔案應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：（一）衛(wèi)生管理部門(mén)、人員設(shè)置情況及衛(wèi)生管理制度；（二）空氣、微小氣候（濕度、溫度、風(fēng)速）、水質(zhì)、采光、照明、噪聲的檢測(cè)情況；（三）顧客用品用具的清洗、消毒、更換及檢測(cè)情況；（四）衛(wèi)生設(shè)施的使用、維護(hù)、檢查情況；（五）集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的清洗、消毒情況；（六）安排從業(yè)人員健康檢查情況和培訓(xùn)考核情況；（七）公共衛(wèi)生用品進(jìn)貨索證管理情況；（八）公共場(chǎng)所危害健康事故應(yīng)急預(yù)案或者方案； 以上材料根據(jù)公共場(chǎng)所的不同情況可做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。第二十七條 公共場(chǎng)所的選址、設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求。公共場(chǎng)所室內(nèi)裝飾裝修期間不得營(yíng)業(yè)。進(jìn)行局部裝飾裝修的，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采取有效措施，保證營(yíng)業(yè)的非裝飾裝修區(qū)域室內(nèi)空氣質(zhì)量合格。/ 22第二十八條 公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)保持公共場(chǎng)所空氣流通，室內(nèi)空氣質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。公共場(chǎng)所采用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的，應(yīng)當(dāng)符合公共場(chǎng)所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范和規(guī)定的要求。第二十九條 公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者提供給顧客使用的生活飲用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。游泳場(chǎng)（館）和公共浴室水質(zhì)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。第三十條 公共場(chǎng)所的采光照明、噪聲應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。公共場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)盡量采用自然光。自然采光不足的，公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配置與其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所規(guī)模相適應(yīng)的照明設(shè)施。公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采取措施降低噪聲。第三十一條 公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者提供給顧客使用的用品用具應(yīng)當(dāng)保證衛(wèi)生安全，可以反復(fù)使用的用品用具應(yīng)當(dāng)一客一換，按照有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求清洗、消毒、保潔。禁止重復(fù)使用一次性用品用具。第三十二條 公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、項(xiàng)目設(shè)置清洗、消毒、保潔、盥洗等設(shè)施設(shè)備和公共衛(wèi)生間。公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護(hù)制度，定期檢查衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，確保其正常運(yùn)行，不得擅自拆除、改造或者挪作他用。公共場(chǎng)所設(shè)置的衛(wèi)生間，應(yīng)當(dāng)有單獨(dú)通風(fēng)排氣設(shè)施，保持清潔無(wú)異味。/ 22第三十三條 室內(nèi)公共場(chǎng)所禁止吸煙。公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)設(shè)置醒目的禁止吸煙警語(yǔ)和標(biāo)志。室外公共場(chǎng)所設(shè)置的吸煙區(qū)不得位于行人必經(jīng)的通道上。公共場(chǎng)所不得設(shè)置自動(dòng)售煙機(jī)。公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)開(kāi)展吸煙危害健康的宣傳，并配備專(zhuān)（兼）職人員對(duì)吸煙者進(jìn)行勸阻。第三十四條 公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的要求對(duì)公共場(chǎng)所的空氣、微小氣候、水質(zhì)、采光、照明、噪聲、顧客用品用具等進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)，檢測(cè)每年不得少于1次；檢測(cè)結(jié)果不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范要求的應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改。公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者不具備檢測(cè)能力的，可以委托檢測(cè)。公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在醒目位置如實(shí)公示檢測(cè)結(jié)果。第四節(jié)儲(chǔ)存場(chǎng)地第三十五條從事出入境貨物儲(chǔ)存場(chǎng)地經(jīng)營(yíng)的單位，應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)爻鋈刖硻z驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)進(jìn)行報(bào)備。第三十六條出入境貨物儲(chǔ)存場(chǎng)地及周?chē)h(huán)境應(yīng)當(dāng)?shù)孛嫫秸不潘〞?，通風(fēng)良好，清潔衛(wèi)生，無(wú)病媒生物孳生場(chǎng)所。具備有效的防鼠設(shè)施和防鼠帶，配備必要的消毒、殺蟲(chóng)、滅鼠的藥物和器械。第三十七條出入境貨物儲(chǔ)存場(chǎng)地貨物應(yīng)當(dāng)分類(lèi)存放，堆垛之間應(yīng)保留適當(dāng)間距；對(duì)特殊倉(cāng)儲(chǔ)管理的有毒有害以及具有放射性危害的物品，按規(guī)定設(shè)置明顯警示標(biāo)識(shí)。/ 22第三十八條出入境食品儲(chǔ)存場(chǎng)地還應(yīng)當(dāng)符合以下衛(wèi)生條件：（一）場(chǎng)地選址必須遠(yuǎn)離污染源、有毒有害物品儲(chǔ)存場(chǎng)地、有毒有害物品運(yùn)輸途徑地，避免造成食品污染；（二）倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)具備良好的通風(fēng)和防潮設(shè)施，防止食品受潮霉變，食品應(yīng)當(dāng)離地、離墻堆放；所有食品均應(yīng)當(dāng)按品種分類(lèi)，分區(qū)存放；每批食品應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識(shí)；（三）冷庫(kù)應(yīng)當(dāng)保持適當(dāng)?shù)臏囟龋⒈３滞暾臏囟葯z查記錄；（四）腐敗變質(zhì)等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)清除，必要時(shí)實(shí)施消毒，防止造成污染。第三十九條出入境廢舊物品儲(chǔ)存場(chǎng)地還應(yīng)當(dāng)符合以下條件：（一）場(chǎng)地選址必須遠(yuǎn)離水源、食品生產(chǎn)加工儲(chǔ)存場(chǎng)所、公共場(chǎng)所、居民生活區(qū)等，與外界相對(duì)封閉，防止環(huán)境污染；（二）應(yīng)設(shè)置對(duì)集裝箱實(shí)施查驗(yàn)和熏蒸處理的設(shè)施及場(chǎng)地；（三）廢棄物應(yīng)在實(shí)施無(wú)害化處理后方可清運(yùn)。第五節(jié)出入境交通工具第四十條交通工具運(yùn)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)交通工具經(jīng)營(yíng)規(guī)模、項(xiàng)目，設(shè)置滿(mǎn)足需求的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，定期檢查，保持清潔，并正常運(yùn)行。/ 22