文人飲食譚讀后感(編輯修改稿)
2024-09-28 14:55 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的能使貴族與平民極好融合的城市，若說(shuō)北京這座城便是一盤珍饈佳肴，必是葷素搭配，鮮香獨(dú)有。它既擺得下“滿漢全席”這極大排場(chǎng)，也容得下小老百姓的青菜白饃，它“食不厭精，膾不厭細(xì)”的程度為人稱道，但論起走街串巷、藏在胡同里的美味小吃，也絕不會(huì)輸于任何地方。北京多美食也多懂得享受的文人食客，在他們筆下，即便是飲食研究，也在枯燥知識(shí)外多了一分可愛(ài)的“京味”。 此書中講北京菜的文章也多，總結(jié)下來(lái)，倒也可以管中窺豹，知道些京菜特點(diǎn)：北京菜基本是由山東菜、清朝宮廷菜、食牛羊肉的清真菜混合形成體系，后來(lái)再吸收其他菜系的優(yōu)點(diǎn)最后自成一體；北京菜原料選取豐富，烹調(diào)方法多樣，口味講究濃厚、爛熟，飲食有“春酸夏苦秋辣冬咸”之說(shuō)，佐膳、調(diào)味精細(xì)，講究傳統(tǒng)——張友鸞的《北京菜》中便說(shuō)到了京城人民幾百年實(shí)踐選擇的最好搭配，“烤鴨大蔥甜面醬”就是比“烤鴨大蒜椒鹽”好吃，“吃烤鴨就著芝麻醬燒餅，吃涮羊肉就著荷葉餅，不掃興就怪了。”北京人于豪氣之外更有一份精細(xì)，而他們對(duì)飲食的這點(diǎn)講究和執(zhí)著，便是北京菜的精髓。 說(shuō)到“飲食”，“飲”在“食”前，可見(jiàn)其重要性。中國(guó)人的飲品，自然要數(shù)酒與茶。這兩種東西在世界其他各地也備受喜歡，但總覺(jué)得與中國(guó)人對(duì)酒與茶的癡迷不在一個(gè)
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