公共用品用具消毒制度(編輯修改稿)
2025-09-27 21:36 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 批準(zhǔn)： 審核： 編制： 上海天樞創(chuàng)軼實(shí)業(yè)有限公司 七星家苑管理部 2011－7－25 廚房設(shè)備、用具消毒管理制度 冰箱使用衛(wèi)生消毒 冰箱的溫度要恒定，不能忽高忽低，以利于衛(wèi)生微生物的繁殖。 生熟要分開(kāi)保存，不能混放在一起，熟食要經(jīng)過(guò)降溫后再放入。 對(duì)存放的食品原來(lái)要按品種，檔次分開(kāi)，有血水的原料要放置于下層，干爽的放上層。 存放在冰箱的原料藥遵循先放先用原則。 冰箱除霜時(shí)溶解的冰水不能滴在食品原料上。 冰箱要定期除霜、清理、洗刷、一周洗刷一次。 冰箱清洗干凈后必須進(jìn)行“84”消毒液消毒（以1。50的比例）每周一次。 灶具衛(wèi)生消毒 灶上用具的洗滌、消毒一般分為清洗、沖刷、消毒、存放四個(gè)步驟。 清洗。是將灶上用具放在按比例調(diào)制的洗滌劑水溶液中，對(duì)灶上的用具進(jìn)行徹底的洗刷，以除去灶上的污物、油漬等。 沖刷。把清洗過(guò)的烹飪用具用流動(dòng)的水，將用具上的洗滌液沖刷干凈。 消毒。灶上的用具一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可將灶上的炊具放入100度蒸汽加熱5分鐘以上。每天一次。 存放。將消毒過(guò)的灶上用具晾干后放入專用的櫥柜內(nèi)存放，并確保櫥柜干凈衛(wèi)生，以免造成灶上用具再次污染。 調(diào)理臺(tái)用具衛(wèi)生消毒 調(diào)理臺(tái)的用具也很多，有盛裝生料的料盤(pán)及盛裝各種調(diào)味品德料罐。這些用具是非常容易交叉感染的，因此每餐結(jié)束后要進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，特別是盛裝調(diào)料的盆罐，收拾時(shí)必須剩余的調(diào)料倒出，把調(diào)料罐認(rèn)真的清洗，消毒后放置于專門(mén)的柜內(nèi)存放。調(diào)料盤(pán)每餐清理一次，白菜干凈整潔無(wú)油污、雜物。清潔的步驟一般如下： 清洗除垢。是將所有用具放入按比例調(diào)制的餐洗劑溶液中，對(duì)調(diào)理臺(tái)用具進(jìn)行徹底清洗，以除去用具上的污物、油漬等，如果調(diào)料盒等用具上有硬結(jié)物，則用熱水浸泡變軟后，在用硬毛刷沾清潔劑將污物清潔干凈，至少換清水3次沖洗，以確保用具上的清潔劑沒(méi)有殘留。 消毒滅菌。調(diào)理臺(tái)上的用具洗滌干凈后一定要進(jìn)行消毒滅菌處理，消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可將用具放入100度的水中或100度的蒸汽中加熱5分鐘以上，如果是塑料制品不耐高溫的用具，則應(yīng)用消毒清潔劑或高錳酸鉀溶液進(jìn)行消毒處理包括調(diào)理臺(tái)。 衛(wèi)生存放。將消毒后的調(diào)料盒等用具晾干后，放入專用的柜內(nèi)存放，并確保柜內(nèi)是干凈衛(wèi)生的，以免造成料理臺(tái)周邊用具再次污染。 抹布衛(wèi)生消毒 在廚房所有的工具中，抹布的清潔衛(wèi)生和消毒處理要進(jìn)行嚴(yán)格的管理，每次使用結(jié)束后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的洗凈與消毒處理。抹布的洗凈與消毒處理方法如下： 熱堿水洗滌： 1）將抹布先用熱堿水煮沸，浸泡5分鐘以上。2）然后搓洗撈出，用溫清水反復(fù)洗凈堿液為止。 3）擰干凈水分，在放于100度的沸水中煮5分鐘以上，撈出后擰凈水分后晾干。 洗滌液洗滌： 1）將抹布蘸上一定量的餐用洗滌劑或洗滌劑水溶液，經(jīng)過(guò)浸泡與搓洗。 2）再用清水反復(fù)洗清洗滌液，然后在100度的沸水中煮5分鐘以上，撈出擰凈水分晾干。 水洗微波消毒法： 1）將洗干凈的抹布，放入1。50的84消毒溶液中浸泡40分鐘以上，老出擰凈水分晾干。 2）用潔凈溶液將抹布反復(fù)搓洗，除凈污漬污垢，然后用清水沖洗兩遍，擰凈水分，放入微波爐，用高火了加熱23分鐘，取出晾干。 微波爐衛(wèi)生消毒 微波爐是一種比較干凈衛(wèi)生的烹飪新?tīng)t灶，但使用也會(huì)沾染食品 渣子，油漬等。因此每次使用后必須進(jìn)行清潔處理。 清潔方法。1）先關(guān)閉電源，取出玻璃盤(pán)和支架。用清潔劑浸泡清洗，用清水擦洗干凈，用干抹布擦干水分。 2）然后用蘸過(guò)洗滌溶液的抹布擦拭微波爐內(nèi)膽及門(mén)，除凈油漬雜物，在用干凈的抹布擦干凈。 3）待晾干后依次放入支架
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