7職工食堂消防安全管理規(guī)定范文大全(編輯修改稿)
2025-09-26 22:21 本頁面
【文章內容簡介】 要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。 在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。 嚴禁在操作間內隨地吐痰，亂扔廢棄物。 生病時應及時就醫(yī)，不準帶病上崗。 2 食品制作場所環(huán)境 應設置標志，禁止非工作人員進入食品制作區(qū)。 飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。 食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。 食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。 操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期 第 10 頁 共 21 頁 清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。 廚房間應配備一定數量的滅火器和滅火毯。 堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內外 清潔； 下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關好窗。 3 食堂炊食用具 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。 餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 4 食品原料的采購 把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。 嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品。 使用的洗滌劑、消毒劑等應 當對人體安全、無害。 5 食品加工過程 蔬菜清理后，應先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。 對直接入口的食品，應使用專用餐具盛裝、發(fā)放。 在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。 使用明火時，人員不得離開崗位。 第 11 頁 共 21 頁 6 食品存放 食物應在專門的庫房存放，實行 “ 三隔離 ” ，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。 食品入庫后應分類、 分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質、過期食品應及時處理，出庫時要做到 “ 先進先出 ” 。 需冷藏的原料、食品應進行冷藏。 7 刀、機具的操作 刀具操作時應注意力集中，防止切割手指；刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。 要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。 熟悉電氣用具用電常 識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。 嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關閉氣閥，防止火災。 8 監(jiān)督檢查 食堂管理人員對食品質量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。 第 12 頁 共 21 頁 一次全面檢查并做好相關記錄，對提出整改的問題應跟蹤解決。 9 員工用餐公約 就餐一律在餐廳進行，公司內其它任何地方不得烹煮進餐。 嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下： 中餐： 11： 50— 12： 30 員工打飯 /打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。 就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。 就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。 果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。 餐廳內禁止吸煙。 凡需在餐廳包間就餐的，必須在上午 10。 00 以前通知廚房，由部門干部帶入餐廳就餐。 食堂管理員崗位職責 一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。 第 13 頁 共 21 頁 二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人后己，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。 三、搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。 四、 搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。 五、認真做好食堂工作人員的考核工作。 六、經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務
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