【文章內(nèi)容簡介】 ，每周五晚中集中消毒餐具，結(jié)果全部中微信群，全部落實(shí)。 廚房部7月份工作總結(jié) 訂餐，任務(wù)90桌完成30桌，完成率100%，累計(jì)訂餐77桌； 宴請，中旬目標(biāo)30桌，完成38桌； 會員，中旬任務(wù)1萬，完成0萬； 毛利，中旬綜合毛利64%，同比六月中旬59%提高5個(gè)百分點(diǎn)，各廚房均超額完成毛利任務(wù)。除去所有外賣廚房自家廚房毛利率已經(jīng)達(dá)到69%。外賣營業(yè)額占比23%，外賣綜合毛利只有43%。外賣營業(yè)額20%基數(shù)，占比每提高兩個(gè)百分點(diǎn)，直接拉掉綜合毛利一個(gè)點(diǎn)。 庫存，廚房部7月份庫存要求4萬，中旬結(jié)存6萬。御膳房目標(biāo)8000元，中旬結(jié)存8365元。涼菜四大拌4000元，中旬結(jié)存10590元。海鮮廚房3000元，中旬結(jié)存8425元。面點(diǎn)2000元，中旬結(jié)存1025元。主菜3000元，中旬結(jié)存4292元。熱一廚房4000元，中旬結(jié)存4538元。燒烤間3000元，中旬結(jié)存1025元。杭邦廚房8000元。； 新菜，廚房部六月創(chuàng)新菜目標(biāo)20道，中旬完成7道。累計(jì)完成16道。海鮮廚房1道，面點(diǎn)0道，御膳房3道，熱一1道，涼菜1道，杭邦0道，燒烤間0道，主菜1道。其中面點(diǎn)、主菜提前完成全月任務(wù)；新菜銷售最好時(shí)蔬燉海參。 巡臺，巡臺每天由毛強(qiáng)帶領(lǐng)當(dāng)值廚師長負(fù)責(zé)落實(shí)，其中御膳房問題最多，其次熱一。要求要具體到房間、具體到菜品名稱、具體到菜品問題、具體到處理結(jié)果、具體到調(diào)整方法等無具體。 水電氣，低值易耗費(fèi)用考核。中旬廚房部低值易耗領(lǐng)用2200元，累計(jì)3469元。用電考核中旬累計(jì)罰款590元。天然氣考核基數(shù)由最低1600元每日降低到最低1040元。 低值易耗降低措施，各廚房以前三個(gè)月平均數(shù)降低10%為基數(shù)，超額部分全額承擔(dān)，中旬低值易耗計(jì)劃1500元，實(shí)際領(lǐng)用2200元，超出計(jì)劃要求少領(lǐng)勤領(lǐng)，物盡其用不能浪費(fèi)。 衛(wèi)生評比，7月份廚房部中旬計(jì)劃評比衛(wèi)生兩次，實(shí)際評比兩次。每次獎(jiǎng)罰300元、200元、100元。其中流亭豬手衛(wèi)生最差，其次水果間衛(wèi)生差。 1量化，所有主料輔料實(shí)現(xiàn)100%量化。量化用具每10天盤點(diǎn)一次，中旬盤點(diǎn)數(shù)量不少。 1培訓(xùn)與比賽，計(jì)劃組織比賽一次，實(shí)際舉行1次。 1行政規(guī)范管理，7月份嚴(yán)抓行政規(guī)范管理與三大安全，重點(diǎn)落實(shí)六常管理法學(xué)習(xí)，目標(biāo)全員做六常。 1餐具消毒，每周五晚中集中消毒餐具，結(jié)果全部中微信群，全部落實(shí)。 廚房部7月份下旬與全月工作總結(jié) 訂餐，下旬任務(wù)30桌完成36桌，完成率120%，全月目標(biāo)90桌，累計(jì)訂餐103桌，超額完成13桌，完成率114%； 宴請，下旬目標(biāo)30桌，完成38桌，全月任務(wù)90桌，實(shí)際完成110桌； 會員，下旬任務(wù)1萬，完成0萬，全月任務(wù)2萬，完成0萬； 毛利，全月綜合毛利61%，同比上月60%提高一個(gè)百分點(diǎn)，主菜目標(biāo)66%，實(shí)際完成72%。熱一目標(biāo)61%，實(shí)際完成67%。涼菜目標(biāo)63%，實(shí)際完成64%。御膳房目標(biāo)60%，實(shí)際完成62%。燒烤間目標(biāo)64%實(shí)際完成64%。面點(diǎn)房目標(biāo)69%，實(shí)際完成71%。海鮮廚房目標(biāo)60%，實(shí)際完成62%。杭邦廚房目標(biāo)60%，實(shí)際完成61%。各廚房均超額完成任務(wù)。除去所有外賣廚房自家廚房毛利率已經(jīng)達(dá)到66%。外賣營業(yè)額占比23%，外賣綜合毛利只有45%。外賣營業(yè)額20%基數(shù)，占比每提高兩個(gè)百分點(diǎn)，直接拉掉綜合毛利一個(gè)點(diǎn)。 庫存，廚房部7月份庫存要求4萬。御膳房目標(biāo)8000元，下旬結(jié)存9289元。涼菜四大拌4000元，下旬結(jié)存8230元。海鮮廚房3000元，下旬結(jié)存3062元。面點(diǎn)2000元，下旬結(jié)存1452元。主菜3000元，下旬結(jié)存5543元。熱一廚房4000元，下旬結(jié)存6399元。燒烤間3000元，下旬結(jié)存313元。杭邦廚房8000元，下旬結(jié)存2萬元。 新菜，廚房部7月創(chuàng)新菜目標(biāo)20道，下旬完成18道。全月累計(jì)完成38道。海鮮廚房1道，面點(diǎn)3道，御膳房6道，熱一3道，涼菜8道，杭邦6道，燒烤間1道，主菜1道。 巡臺，巡臺每天由毛強(qiáng)帶領(lǐng)當(dāng)值廚師長負(fù)責(zé)落實(shí)，下旬涼菜問題最多，其次熱一。要求要具體到房間、具體到菜品名稱、具體到菜品問題、具體到處理結(jié)果、具體到調(diào)整方法等無具體，要求次日廚房試菜并通報(bào)。 水電氣，低值易耗費(fèi)用考核。下旬廚房部低值易耗領(lǐng)用2200元，累計(jì)4600元。用電考核下旬累計(jì)罰款772元。天然氣考核在基數(shù)由最低1600元每日降低到最低1000元，獎(jiǎng)罰由100%改為10%。全月廚房部低值易耗領(lǐng)用4600元，節(jié)約600元。用電考核全月累計(jì)罰款1772元。天然氣考核在基數(shù)由最低1600元每日降低到最低1000元，獎(jiǎng)罰由100%改為10%的情況下累計(jì)罰款815元。 低值易耗降低措施，各廚房以前三個(gè)月平均數(shù)降低10%為基數(shù)，超額部分全額承擔(dān)，下旬低值易耗計(jì)劃1500元，實(shí)際領(lǐng)用1600元，全月低值易耗計(jì)劃5200元，實(shí)際領(lǐng)用4600元，超額完成計(jì)劃要求少領(lǐng)勤領(lǐng)，物盡其用不能浪費(fèi)。 衛(wèi)生評比，7月份廚房部下旬計(jì)劃評比衛(wèi)生兩次，實(shí)際評比兩次。每次獎(jiǎng)罰300元、200元、100元。其中流亭豬手衛(wèi)生最差，其次水果間衛(wèi)生差。7月份廚房部全月計(jì)劃評比衛(wèi)生六次，實(shí)際評比7次。三次獎(jiǎng)罰300元、200元、100元。其中水果間衛(wèi)生差。 1量化，所有主料輔料實(shí)現(xiàn)100%量化。量化用具每10天盤點(diǎn)一次，下旬盤點(diǎn)數(shù)量不少。 1培訓(xùn)與比賽，下旬計(jì)劃組織比賽一次，實(shí)際舉行三次，全月計(jì)劃三次，實(shí)際舉行五次。 1行政規(guī)范管理，7月份嚴(yán)抓行政規(guī)范管理與三大安全。 1餐具消毒，每周五晚中集中消毒餐具，結(jié)果全部上微信群，全部落實(shí)。 第二篇：10年7月月份工作總結(jié)煉鐵廠 設(shè)備科7月份工作總結(jié) 煉鐵廠7月份XX縣區(qū)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)率除燒結(jié)車間小的設(shè)備問題較多，多次停燒，運(yùn)轉(zhuǎn)率較上月低外，其它車間的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)率、作業(yè)率都比較高；XX縣區(qū)燒結(jié)31日20：17分發(fā)生較大的設(shè)備事故，主抽風(fēng)機(jī)著火，給分廠帶來嚴(yán)重?fù)p失，造成燒結(jié)全線停產(chǎn) 老區(qū)各車間設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)率除燒結(jié)較低，主要是因無白灰影響停燒，其它車間設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)率都比上月高。 設(shè)備科進(jìn)一步加強(qiáng)管理，做好各項(xiàng)管理考核工作，加強(qiáng)設(shè)備聯(lián)查，重點(diǎn)抓好設(shè)備臺帳、備件臺帳及檢修臺帳，了解設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，查找設(shè)備隱患，及時(shí)聯(lián)系備件，為生產(chǎn)保駕護(hù)航，充分發(fā)揮設(shè)備科的職能作用。具體情況如下： 一、各車間設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況 XX縣區(qū)： 一煉車間：%，設(shè)備作業(yè)率100%，全月總停機(jī)1311分鐘； 主要是換套停風(fēng)138分鐘及檢修停風(fēng)1173分鐘； 二煉車間：％，％，全月總停機(jī)1685分鐘；其中檢修停機(jī)1373分鐘，換套停風(fēng)影響291分鐘； 燒結(jié)車間：％，％，全月總停機(jī)6183分鐘；設(shè)備影響停機(jī)1597分鐘，檢修停機(jī)2665分鐘，生產(chǎn)停機(jī)換臺車等影響1566分鐘，其它因煤氣壓力低影響停燒355分鐘； 豎爐車間：％，