【文章內(nèi)容簡介】 或者低檔溫飽型消費(fèi)，我們的經(jīng) 營主體側(cè)重于散客消費(fèi)為主體還是側(cè)重于宴席接待為主題，前期不應(yīng)貪大求高，應(yīng)把成本降到最低從而限度的賺取人氣。 2，菜肴定價(jià) : 要針對(duì)本地及周邊的消費(fèi)情況及本地周邊的同類酒店菜肴價(jià)格，適當(dāng)降低一點(diǎn)，以期迅速打開市場(chǎng)。我們要制定最低保護(hù)價(jià)，團(tuán)隊(duì)價(jià)，散客價(jià)，會(huì)員價(jià)等明確的價(jià)格檔次，以便各部門根據(jù)權(quán)限實(shí)施全員推廣。 3，菜肴味道和分量 : 既然我們是做酒店餐飲，當(dāng)然要給別人吃東西，現(xiàn)在人們吃東西很講究，酒店后廚廚師很重要?，F(xiàn)在廚師做菜就跟寫一篇文章一樣，一篇好的文章首先要先感動(dòng)自己，酒店要留住客人，首先就是要先感動(dòng)客人的胃 !我們廚師要做出自己的特色，自己的看家菜。另外出品菜肴的分量也是重中之重，我們前期不要過分追求利潤，哪怕生意再好或再差我們都要讓顧客感受到實(shí)惠，我們要讓顧客從菜品和價(jià)格上感受到物有所值，俗話說 “ 你給客人吃好，客人才會(huì)給你吃好 ”!4 ，每日特價(jià)菜 : 雖然此方法比較普遍，但效果不錯(cuò)。每周一至周日每天都向客人推出一道特價(jià)菜，讓前來消 費(fèi)的客人感受到實(shí)惠。 5,媒體、廣告宣傳 : a,印刷部分宣傳單，組織部分員工分別到企事業(yè)單位，居民區(qū)，街道等進(jìn)行宣傳，散發(fā)宣傳單 。 b,在縣區(qū)主要路口，居民區(qū)等繁華地段掛橫幅宣傳標(biāo)語或張貼宣 傳海報(bào)，在酒店樓前花園樹立一個(gè)長期廣告牌，晚上打亮燈光。 c,在固鎮(zhèn)《金點(diǎn)子》報(bào)刊或固鎮(zhèn)電視臺(tái)做廣告宣傳。 d,在固鎮(zhèn)的公交車或出租車上貼關(guān)于酒店的宣傳海報(bào)或標(biāo)語，讓乘客上車就能夠看到 “ 楚漢國際酒店 ”的字樣，使其深入人心。 6，改變營銷策略 (重點(diǎn)營銷部 ): 區(qū)域劃分，責(zé)任營銷。改變營銷的關(guān)鍵就是我們要做到 “ 分 ” ， “ 搶 ” ， “ 創(chuàng) ” ， “ 維 ” 四個(gè)字。 分 :分管營銷范圍，劃區(qū)域營銷，工作細(xì)節(jié)化。有專人負(fù)責(zé)，專人跟蹤，專人維護(hù)。 搶 :搶別的酒店的客戶資料，搶各企事業(yè)單位的用餐和會(huì)議信息?？蛻糍Y料是我們酒店經(jīng)營的命脈，詳細(xì)的客戶檔案是酒店成功的關(guān)鍵。 創(chuàng) :創(chuàng)新營銷方法及營銷思路，做到人無我有，人有我精。 維 :不花錢，永遠(yuǎn)掙不到錢。營銷經(jīng)理每月固定請(qǐng)自己的客戶消費(fèi) (吃飯，足浴等 )，而營銷經(jīng)理每月至少一次讓你的客戶來我們酒店消費(fèi)，否則營銷經(jīng)理就是失職的。 7，餐飲部內(nèi)部優(yōu)惠政 策 :宴席接待散客接待 (1)宴席接待 (婚宴、滿月等 ): a,凡在此方案推銷期間，在楚漢國際大酒店餐飲部宴席消費(fèi)滿 12桌以上的客戶，酒店贈(zèng)送其 500元現(xiàn)金券 (限下次消費(fèi)使用 )如是婚宴，酒店另為其同時(shí)免費(fèi)提供婚車一輛供其當(dāng)天上午使用。 b,凡在此方案推銷期間，在楚漢國際大酒店餐飲部宴席消費(fèi)滿 20桌 上的客戶，酒店贈(zèng)送其相同檔次的菜肴 1桌并送其 500 元現(xiàn)金券 (限下次消費(fèi)使用 )如是婚宴，酒店另為其同時(shí)免費(fèi)提供婚車一輛供其當(dāng)天上午使用。 c,凡在此方案推銷期間，在楚漢國際大酒店餐飲部宴席消費(fèi)滿 30桌以上的客戶，酒店贈(zèng) 送其相同檔次的菜肴 2桌并送其 500元現(xiàn)金券 (限下次消費(fèi)使用 )如是婚宴，酒店另為其同時(shí)免費(fèi)提供婚車一輛供其當(dāng)天上午使用并送婚房一間 (單人間 )。 (2)散客接待 (零客、政府及公司人員 ): a、凡到本店餐廳消費(fèi)的單位或個(gè)人均送其精美餐前水果一份。 b、為促進(jìn)零客包廂消費(fèi)，楚漢國際大酒店特推出每天一道特價(jià)菜 (星期一至星期日 )，菜品不重復(fù)，供客人消費(fèi)，為其帶來相應(yīng)實(shí)惠。 c、凡在此方案推銷期間，在楚漢國際大酒店餐飲部包廂消費(fèi)的協(xié)議單位，小包消費(fèi)的客戶餐飲部為其免費(fèi)送其勇闖天涯啤酒 2瓶、中包消費(fèi)的客戶餐飲部為其免費(fèi)送其勇闖 天涯啤酒 4瓶、大包消費(fèi)的客戶餐飲部為其免費(fèi)送其勇闖天涯啤酒 6瓶。 b、凡在次方案推銷期間，個(gè)人包廂一次性消費(fèi)滿 600 元 (打折后 )以上并且是現(xiàn)金結(jié)賬的客人，酒店贈(zèng)送其 100元現(xiàn)金券 (限下次消費(fèi)使用 )及 KTV歡唱券 1張。 d、凡在次方案推銷期間，個(gè)人包廂一次性消費(fèi)滿 800 元 (打折后 )以上并且是現(xiàn)金結(jié)賬的客人，酒店贈(zèng)送其 200元現(xiàn)金券 (限下次消費(fèi)使用 )及 KTV歡唱券 2張。 e、平時(shí)可根據(jù)當(dāng)日客情 (如客人生日 )及節(jié)日期間經(jīng)部門主管同意后為前來消費(fèi)的客人免費(fèi)送上一道當(dāng)日的特價(jià)菜或本店特色菜肴。 8,借力打力，利用各種 機(jī)會(huì)，時(shí)間進(jìn)行營銷的策劃點(diǎn)子，例如各個(gè)節(jié)假日可以根據(jù)各個(gè)節(jié)假日的特點(diǎn)制定不同形式的餐飲，優(yōu)惠等活動(dòng)主導(dǎo)帶動(dòng)消費(fèi)。 餐廳開業(yè)促銷活動(dòng)方案 5 時(shí)間： 4月 28日 —— 5月 3日 (__店 ) 活動(dòng)內(nèi)容： 廣告語： “ 游王府，吃川菜，送清爽 ” 。 4月 28 日 —— 5月 3日黃金周期間，凡持當(dāng)日游覽 ___花園門票的賓客來店用餐，每桌可獲贈(zèng)清涼甜爽水果一份 (或酸梅汁一杯 )。 觸摸 “ 五一 ” 幸運(yùn)摸獎(jiǎng)活動(dòng) 4月 29 日 —— 5月 1日放假期間，在 ___店用餐者以桌為單位，均可憑結(jié)賬單參加抽獎(jiǎng)活動(dòng)，凡抽出寫有 “ 五一 ” 字樣的客人將獲得 ___花 園門票一張 。凡抽出寫有 “ 五一 __店 ” 字樣的客人將可獲得三輪車什剎海胡同游覽券一張。 “___ 飯店蔬香樟茶鴨特價(jià)賣 ” 4月 28 日 —— 5月 3日活動(dòng)期間， ___店每日限 20只 ___飯店蔬香樟茶鴨特價(jià)銷售，原價(jià) 96元 /每只，特價(jià) 60 元 /每只?；顒?dòng)期間還有兩款特價(jià)菜以供賓客選擇：上湯扒雙鮑 118元 /份 (原價(jià) 198元 )、蔥燒赤參48 元 /份 (原價(jià) 88 元 )。 另外，為回報(bào)消費(fèi)者， 4月 28日 — 5月 3日活動(dòng)期間， ___店特推出 “ 精品川菜、百姓價(jià)格 ” 的三款套餐：親子三人套餐 188元、快樂六人套餐 588元、全家福套餐 (10人量 )880元。 訂 “ 益智齋 ” 餐廳送花園游 4月 29 日 —— 5月 3日活動(dòng)期間，凡在 “ 益智齋 ” 用餐的賓客可免費(fèi)游覽 ___花園。讓賓客充分體會(huì)到“__ 里的川菜，川菜中的經(jīng)典 ” 意境。 五一的餐飲節(jié)日商機(jī)是很明顯的，有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請(qǐng)等都會(huì)選擇在這一時(shí)間段舉辦：一是處在小長假期間，親朋好友難得聚會(huì) 。二是正處于春暖話開時(shí)節(jié)，踏春、旅游需求旺盛，旅游的 流動(dòng)消費(fèi)也會(huì)給餐飲市場(chǎng)帶來不小的空間 !而做好具體的市場(chǎng)環(huán)境分析也是極為重要的： 自我分析 就是對(duì)本身出品部門的狀況做出客觀的評(píng)估。每個(gè)餐飲營銷者都可以想出很多富有創(chuàng)一流的促銷主義，但是誰也不能忽視：在特定的經(jīng)營時(shí)期內(nèi)，在特定的烹調(diào)水平上，在特定的餐廳環(huán)境中，在有限的資源利用上，管理者能夠做什么 ?這就需要經(jīng)營者想一想：促銷的目的是什么 ?你的烹調(diào)水平能夠做什么 ?你的餐廳環(huán)境可以做什么 ?你有多少錢可以用 ? 客源分析 五一餐飲促銷的客源是誰這很重要，因此管理者要徹底分析客源市場(chǎng)狀況，才能進(jìn)行有效的。分析客源要考慮如 下問題：誰是顧客 ?顧客需要滿足的是什么 ?顧客尚未滿足的是什么 ? 餐廳開業(yè)促銷活動(dòng)方案 6 餐飲 市場(chǎng)前景 茶餐廳是一個(gè)相對(duì)高級(jí)的餐飲場(chǎng)所，中餐包括 :粥、粉、面、飯、點(diǎn)心、小食、燉品、燒烤、鹵菜、小炒、火鍋等 。西餐包括 :韓國料理、日本料理、法國料理等，適合追求生活品位的年輕人、情侶、商務(wù)人士、大學(xué)生等。優(yōu)質(zhì)多元的菜品搭配，加上會(huì)員管理制度和一定的營銷、推廣活動(dòng)，這是一個(gè)利潤空間高、投資回報(bào)快的項(xiàng)目，目前已受到許多有意進(jìn)軍餐飲業(yè)的投資者的高度關(guān)注。 投資標(biāo)準(zhǔn)及回報(bào) 金額預(yù)算。投資者可根據(jù)資金狀況，考慮開社區(qū)店 、標(biāo)準(zhǔn)店或旗艦店三種級(jí)別的茶餐廳，投資總額分別為 8萬元、 10萬元和 15 萬元。最好用投資總額的百分之七十作為實(shí)際投資，百分之三十作為備用資金，以應(yīng)付開業(yè)之后的后續(xù)投入以及突發(fā)狀況。 按 10萬元標(biāo)準(zhǔn)店進(jìn)行投資，其中店面租金， 2萬元 (一百平米米左右 )。淡雅而不失現(xiàn)代氣息的裝修， 3萬元左右 。茶具和其他設(shè)備 (桌椅、空調(diào)、音響 )， 2萬元 。各種茶葉、食品、水果， 2萬元。 收益評(píng)估。茶餐廳每日營業(yè) 14 小時(shí)，平均日接待顧客一百五十人，每人消費(fèi) 25元，日營業(yè)額可達(dá)3750元，按百分之二十的純利潤率計(jì)算，日盈利 750 元，月盈利 2萬多元。投資者可于半年內(nèi)收回成本，第一年盈利可達(dá) 10萬元以上。 前期準(zhǔn)備 開業(yè)證件：消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商、稅務(wù)部門登記、注冊(cè)。 員工招聘：可以利用網(wǎng)站、餐飲培訓(xùn)學(xué)校、報(bào)紙廣告招人或托人代招。 設(shè)計(jì)：茶餐廳的菜譜設(shè)計(jì)應(yīng)該根據(jù)該店的經(jīng)營特色進(jìn)行設(shè)計(jì)。菜譜里可以附加一張?jiān)摰甑男麄鲝V告和定期的活動(dòng)廣告。 文化理念：包括經(jīng)營理念、核心價(jià)值觀、服務(wù) 精神、工作態(tài)度、目標(biāo)責(zé)任等。 選址 拒絕商圈旺鋪。不是商圈不好，而是投資成本太大，加重前期運(yùn)轉(zhuǎn)的負(fù)荷：東莞市雅典茶餐廳老板邱先生急于求成，在當(dāng)?shù)攸S金地段重金投資了一家茶餐廳，月租金 ，后來受到高檔茶樓和先后進(jìn)駐的星巴克、本土快餐連鎖店真功夫的沖擊，不到半年便結(jié)業(yè)了。 資金有限的投資者，在選址時(shí)主要考慮以下兩個(gè)方面： (1)公司、寫字樓相對(duì)集中的地段。此地段消費(fèi)人群以白領(lǐng)為主，消費(fèi)能力不亞于商圈附近，而租金卻便宜很多。江蘇的李小姐在寫字樓 2樓投資 10 萬元開了一家茶餐廳，以中式套餐、糕點(diǎn)、冰激凌 和咖啡為主營內(nèi)容，人均消費(fèi)為 15～ 20元，相當(dāng)于三個(gè)人吃平攤的費(fèi)用。而由于茶餐廳環(huán)境優(yōu)雅、就餐近，與炒菜館相比，優(yōu)勢(shì)不言而喻，因此李小姐的茶餐廳生意頗好，月凈利潤達(dá) 4萬元。 (2)住宅區(qū)或高校相對(duì)集中的地段。如果茶餐廳能在提供舒適環(huán)境的前提下，菜品價(jià)格控制在普通快餐店的百分之一百五十以內(nèi)，則能很有力地吸引情侶、不在家開伙的白領(lǐng)人群，而這類地段又比寫字樓附近的茶餐廳租金低，更大地縮減了前期投入。 裝修經(jīng)驗(yàn) 通常情況下，茶餐廳裝修設(shè)計(jì)須簡約、明亮，給人自然、舒適之感?？狂R路一側(cè)要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客 看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂 。軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調(diào)。裝修費(fèi)用控制在 200元 /平方米以內(nèi)。 裝修細(xì)節(jié)。為了提升服務(wù)品質(zhì)，茶餐廳內(nèi)還須擺放一臺(tái)電視、一個(gè)仿古書架 。在洗手池邊標(biāo)明 “ 為了您的健康，請(qǐng)您洗手 ” 的字樣 。收銀臺(tái)最好設(shè)計(jì)成酒吧吧臺(tái)狀，臺(tái)上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機(jī)、收銀柜等，臺(tái)后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象。 個(gè)性化設(shè)計(jì)。每個(gè)茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設(shè)計(jì)，譬如，在大廳的小舞臺(tái)上設(shè)計(jì)一個(gè)留言板或貼紙區(qū)，方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流 。還可根據(jù)場(chǎng)地大小，考慮增加吸煙室、娛樂區(qū)等。注意：在茶餐廳內(nèi)，一定要做好通風(fēng)和防火。 裝修的重中之重 —— 廚房。廣州愛緣茶餐廳老板馮鑫女士：據(jù)我所知，有些茶餐廳經(jīng)營者為節(jié)約裝修成本，只著重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費(fèi)用，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。廚房在茶餐廳營業(yè)的前期作用不明顯，因?yàn)榭土髁啃?，但到了后?