【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 圖大展水煮牛肉、財(cái)源廣進(jìn)鍋?zhàn)谢?、迎春接福時(shí)令小疏、錦上添花貴妃香芋絲、紅紅火火什錦果盤(pán) 菜單三：吉祥如意宴 3888 元 /桌 如意吉祥 —— 松茸炒帶子 心想事成 —— 鵝肝醬釀海參 四季發(fā)財(cái)精美冷碟、迎春納福紅燒蟹肉翅、蛋黃焗珍寶蟹、蛇肝鳳髓大澳蛇兩吃、廣式秘制石斑魚(yú)、豐年喜慶霸王肘子、吉祥如意全家福、財(cái)源滾滾喜餅烤肉、大吉大利土雞燜蟹、牛氣沖天鐵板牛仔骨、步步高升辣炒大黃螺、黃金滿載水魚(yú)燉羊肉、迎春接福時(shí)令小疏、五谷豐登美點(diǎn)雙輝、紅紅火火什錦果盤(pán) 五：工作要求及安排： 前廳： 自 12 月 30 日起，電話接聽(tīng)及待客問(wèn)候語(yǔ)改為： happy new year，新年好 。 1 月 22 日 (即大年三十 )下午 4 點(diǎn)前準(zhǔn)備好蛇 寶寶 (1 人 )服裝、禮品發(fā)放、補(bǔ)充的管理工作 。 協(xié)助樓面給員工發(fā)放蛇角 發(fā)箍 。 安排一人協(xié)助樓面完成客人抽獎(jiǎng)及登記工作 。 安排足夠人員協(xié)助進(jìn)行賓客引領(lǐng)工作 。 樓面： 1 月 22 日 (即大年三十 )下午 4 點(diǎn)前完成團(tuán)圓宴的擺臺(tái)工作 。 1 月 15 日前完成餐廳的新年裝飾工作 。 確保大年三十團(tuán)圓宴的服務(wù)人員安排充足，接待工作準(zhǔn)確無(wú)誤 (包括酒水、布草工作等 )。 1 月 22 日安排 4 名迎賓，要求管理人員同時(shí)到位，做好現(xiàn)場(chǎng)賓客的引領(lǐng)工作，以確保用餐現(xiàn)場(chǎng)秩序 。 服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)關(guān)注用餐客人的隨身物品，謹(jǐn)防財(cái)物偷盜事件發(fā)生 。 安排好包廂及大廳抽獎(jiǎng)工作 。 負(fù)責(zé)新年抽獎(jiǎng)箱 (一個(gè) )的制作 。 負(fù)責(zé)酒店新年燈光的裝飾工作 (1 月 21 日前完成 )。 協(xié)助采購(gòu)部完成宴會(huì)廳新年背景臺(tái)的布置 (以大紅色為主突出新年氣息 )。 廚房： 請(qǐng)根據(jù)方案中提供的價(jià)位擬定好新年團(tuán)圓宴的菜單 。 確保大年三十中、晚餐的上菜速度及出品質(zhì)量 。 采購(gòu)足夠的原材料，確保新年期間客人的點(diǎn)菜及菜肴的出品質(zhì)量 。 請(qǐng)安排好足夠的人手： 采購(gòu)： 請(qǐng)于 1 月 22 日前將酒店新年裝飾物品采購(gòu)到位 。 請(qǐng)于 1 月 21 日前將蛇角發(fā)箍，及贈(zèng)送客人的小件物品，如糖果、小蛇飾品等采購(gòu)到位 。 請(qǐng)于 1 月 21 日前做好新年期間酒水及物資的正常備貨 。 請(qǐng)于 1 月 22 日下午 17 點(diǎn)前將蛇的服裝租借或采購(gòu)到位 。 行政： 請(qǐng)?zhí)崆斑x拔好一名員工著蛇服，在年三十當(dāng)晚，負(fù)責(zé)給客人發(fā)放糖果等小禮品并協(xié)助抽獎(jiǎng) 。 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各部門(mén)人員的調(diào)配安排到位 。 做好現(xiàn)場(chǎng)拍照及錄像工作 。 做好此次活動(dòng)的培訓(xùn)及檢查工作： 銷售： 制作好團(tuán)圓宴的 POP 溫馨提示牌 。 于 1 月 20 日前做好所有贈(zèng)券或代金券的印刷工作 。 于 1 月 1 日前完成酒店此次促銷活動(dòng)的宣傳資料的印刷工作 。 請(qǐng)于 1 月 1 日前完成新年團(tuán)圓宴活動(dòng)印刷品的制作及 宣傳工作： 活動(dòng)： 給每桌客人照全家福，并快洗贈(zèng)送一份給客人： 在大廳提供電視，讓客人可以選擇性的看春節(jié)晚會(huì)： 給客人贈(zèng)送飲料優(yōu)惠劵和某菜肴品嘗劵 (下次光臨才可使用 )： 所有一線管理人員于晚 6 點(diǎn)半在前廳集合，隨同抽獎(jiǎng)的著蛇服者一同至宴會(huì)廳及包廂敬酒。 六、活動(dòng)預(yù)期效果： 前兩周是試用期， 2 月 15 號(hào)看運(yùn)行成效，根據(jù)實(shí)際情況做調(diào)整。預(yù)計(jì) 2 月 17 號(hào)至 2 月 25 達(dá)到滿客。 七、活動(dòng)預(yù)算經(jīng)費(fèi)： 銷售經(jīng)費(fèi)： 1000 元以內(nèi) 。 采購(gòu)菜肴原材料：每 2 天一次 (鮮時(shí)蔬除外 )，一次 2 萬(wàn)元，預(yù)計(jì) 11 次進(jìn)貨 。 樓面布置、活動(dòng)道具及活動(dòng)禮品預(yù)計(jì)費(fèi)用為 5 萬(wàn)元 。 總共預(yù)計(jì)費(fèi)用為 281000 元。 2023 年夜飯活動(dòng)策劃方案【篇 6】 一、在 “ 年文化 ” 上做文章 —— 挖掘傳統(tǒng)文化，引領(lǐng)當(dāng)今市場(chǎng) 宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式，從實(shí)際內(nèi)容來(lái)講，它是按筵宴的要求、規(guī)格、檔次，程序化的整套菜點(diǎn)。從社會(huì)意義來(lái)講，它是進(jìn)行喜慶、團(tuán)聚、社交、紀(jì)念等社會(huì)活動(dòng)的重要手段。 宴席菜點(diǎn)的組合原則有諸多方面：如突出主題，屬性和諧，價(jià)值相符，葷素搭配，口味鮮明，營(yíng)養(yǎng)合理等。那么春節(jié)筵宴，則要緊緊圍繞 “ 年文化 ” 、 “ 年風(fēng)俗 ” 來(lái)設(shè)計(jì)，緊扣主題。春節(jié)宴會(huì)的 菜點(diǎn)安排一定要與日常宴會(huì)設(shè)計(jì)有明顯區(qū)別，以突現(xiàn)節(jié)慶、團(tuán)聚和歡樂(lè)氣氛。 除夕守歲是中國(guó) “ 年文化 ” 的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，守歲從年夜飯開(kāi)始，根據(jù)《荊楚歲世時(shí)記》記載，至少在南北朝時(shí)代，中國(guó)已有了吃年夜飯的風(fēng)俗，守歲既有對(duì)逝去歲月的惜別留戀之情，又有對(duì)即將來(lái)臨的新年寄以美好希望之意。守歲時(shí)，所備瓜果小吃也有講究，如：吃棗 (春來(lái)早 )，吃柿餅 (事事如意 )，吃杏仁 (幸福人 )，吃長(zhǎng)生果 (長(zhǎng)生不老 )，吃年糕 (一年比一年高 )，我們是否也可將其整合包裝，在春節(jié)期間附帶銷售呢 ? 相信大家對(duì) “ 年 ” 是怪獸的傳說(shuō)都已經(jīng)非常熟悉了，過(guò)年放爆竹是 “ 年文化 ” 的又一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，但在我國(guó)很多城市中，出于安全、環(huán)保等方面的考慮，城區(qū)內(nèi)禁放煙花爆竹，如若我們?cè)谀暌癸埥Y(jié)束后附帶加上一條，組織大家去郊區(qū)燃放煙花、爆竹，相信又會(huì)給人們?cè)黾右恍┪Α? 二、 “ 年夜飯 ” 上出特色 —— 創(chuàng)新本店菜品，注重營(yíng)養(yǎng)平衡 菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個(gè)成功的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐。 “ 吃 ” 是中國(guó)人過(guò)節(jié)的主要內(nèi)容之一，我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個(gè)節(jié)日的特點(diǎn)，研究特色菜品，推出具有本店特色的 “ 年菜 ” 。 據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，在 1997 年以后，城市居民在酒樓、飯店過(guò)年形成一種風(fēng) 尚，而且這種風(fēng)氣愈演愈烈，這點(diǎn)從以上提到的中烹?yún)f(xié)對(duì) 20_年春節(jié)餐飲市場(chǎng)的調(diào)查報(bào)告中就可以看出。而我們的菜品也隨著市場(chǎng)的變化要不斷調(diào)整。從媒體的報(bào)道上也可以看到，有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評(píng)和抱怨的聲音。據(jù)多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映， “ 新年菜 ” 變化不大，還是存在油膩且與往年重復(fù)過(guò)多的現(xiàn)象，也有一些新顧客反映，菜單華而不實(shí)，只是名字好聽(tīng)罷了，具體內(nèi)容卻搞不懂。為此，我建議大家在制定年夜飯菜單時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 名稱祥和，標(biāo)注本名 為烘托過(guò)年氣氛，可給自己飯店的菜品起一個(gè)響亮的名字，為了不剝奪賓客 的知情權(quán)，最好在后面標(biāo)注上菜點(diǎn)的本名，或標(biāo)注上所用原料，下面是一家知名飯店的新年菜單中的幾道菜品，與大交流： 大展宏圖 —— 金湯蟹黃翅 財(cái)源廣進(jìn) —— 鮑汁扣廣肚 加官封爵 —— 官燕炒鮮奶 花開(kāi)富貴 —— 蟹粉扒西蘭花 竹報(bào)平安 —— 竹笙琵琶豆腐 年年有余 —— 年糕三杯銀鱈魚(yú) 如意吉祥 —— 松茸炒帶子 心想事成 —— 鵝肝醬釀海參 色形艷麗，富有創(chuàng)意 春節(jié)宴會(huì)，食客心情愉快，氣氛熱烈，為迎合此心情，在宴會(huì)設(shè)計(jì)方面，菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。此時(shí)客人對(duì)菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿足了食客的這種需求，食客才會(huì)對(duì)你的飯店留下美好的印象。所以，在宴會(huì)的設(shè)計(jì)和制作方面，特別要注重細(xì)化、美化，在注重食用性的同時(shí)，還要突出其觀賞性和藝術(shù)性。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點(diǎn)綴裝飾的手段等等。 精選菜點(diǎn)，突出特色 春節(jié)菜單的設(shè)計(jì)，應(yīng)突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個(gè)基本特點(diǎn)，第一從菜品原料、營(yíng) 養(yǎng)、口味、色彩等方面要有區(qū)別于其他飯店出品的特點(diǎn) 。第二菜品在本店點(diǎn)擊率高，是菜單中的亮點(diǎn)、是品牌菜。所以春節(jié)菜單組合，首先要選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng)新菜、時(shí)令菜，這就成為一套很好的菜單了。