【文章內容簡介】 圖大展水煮牛肉、財源廣進鍋仔花螺、迎春接福時令小疏、錦上添花貴妃香芋絲、紅紅火火什錦果盤 菜單三：吉祥如意宴 3888 元 /桌 如意吉祥 —— 松茸炒帶子 心想事成 —— 鵝肝醬釀海參 四季發(fā)財精美冷碟、迎春納福紅燒蟹肉翅、蛋黃焗珍寶蟹、蛇肝鳳髓大澳蛇兩吃、廣式秘制石斑魚、豐年喜慶霸王肘子、吉祥如意全家福、財源滾滾喜餅烤肉、大吉大利土雞燜蟹、牛氣沖天鐵板牛仔骨、步步高升辣炒大黃螺、黃金滿載水魚燉羊肉、迎春接福時令小疏、五谷豐登美點雙輝、紅紅火火什錦果盤 五：工作要求及安排： 前廳： 自 12 月 30 日起，電話接聽及待客問候語改為： happy new year，新年好 。 1 月 22 日 (即大年三十 )下午 4 點前準備好蛇 寶寶 (1 人 )服裝、禮品發(fā)放、補充的管理工作 。 協(xié)助樓面給員工發(fā)放蛇角 發(fā)箍 。 安排一人協(xié)助樓面完成客人抽獎及登記工作 。 安排足夠人員協(xié)助進行賓客引領工作 。 樓面： 1 月 22 日 (即大年三十 )下午 4 點前完成團圓宴的擺臺工作 。 1 月 15 日前完成餐廳的新年裝飾工作 。 確保大年三十團圓宴的服務人員安排充足，接待工作準確無誤 (包括酒水、布草工作等 )。 1 月 22 日安排 4 名迎賓，要求管理人員同時到位，做好現(xiàn)場賓客的引領工作，以確保用餐現(xiàn)場秩序 。 服務員應隨時關注用餐客人的隨身物品，謹防財物偷盜事件發(fā)生 。 安排好包廂及大廳抽獎工作 。 負責新年抽獎箱 (一個 )的制作 。 負責酒店新年燈光的裝飾工作 (1 月 21 日前完成 )。 協(xié)助采購部完成宴會廳新年背景臺的布置 (以大紅色為主突出新年氣息 )。 廚房： 請根據(jù)方案中提供的價位擬定好新年團圓宴的菜單 。 確保大年三十中、晚餐的上菜速度及出品質量 。 采購足夠的原材料，確保新年期間客人的點菜及菜肴的出品質量 。 請安排好足夠的人手： 采購： 請于 1 月 22 日前將酒店新年裝飾物品采購到位 。 請于 1 月 21 日前將蛇角發(fā)箍，及贈送客人的小件物品，如糖果、小蛇飾品等采購到位 。 請于 1 月 21 日前做好新年期間酒水及物資的正常備貨 。 請于 1 月 22 日下午 17 點前將蛇的服裝租借或采購到位 。 行政： 請?zhí)崆斑x拔好一名員工著蛇服，在年三十當晚，負責給客人發(fā)放糖果等小禮品并協(xié)助抽獎 。 負責協(xié)調各部門人員的調配安排到位 。 做好現(xiàn)場拍照及錄像工作 。 做好此次活動的培訓及檢查工作： 銷售： 制作好團圓宴的 POP 溫馨提示牌 。 于 1 月 20 日前做好所有贈券或代金券的印刷工作 。 于 1 月 1 日前完成酒店此次促銷活動的宣傳資料的印刷工作 。 請于 1 月 1 日前完成新年團圓宴活動印刷品的制作及 宣傳工作： 活動： 給每桌客人照全家福，并快洗贈送一份給客人： 在大廳提供電視，讓客人可以選擇性的看春節(jié)晚會： 給客人贈送飲料優(yōu)惠劵和某菜肴品嘗劵 (下次光臨才可使用 )： 所有一線管理人員于晚 6 點半在前廳集合，隨同抽獎的著蛇服者一同至宴會廳及包廂敬酒。 六、活動預期效果： 前兩周是試用期， 2 月 15 號看運行成效，根據(jù)實際情況做調整。預計 2 月 17 號至 2 月 25 達到滿客。 七、活動預算經費： 銷售經費： 1000 元以內 。 采購菜肴原材料：每 2 天一次 (鮮時蔬除外 )，一次 2 萬元，預計 11 次進貨 。 樓面布置、活動道具及活動禮品預計費用為 5 萬元 。 總共預計費用為 281000 元。 2023 年夜飯活動策劃方案【篇 6】 一、在 “ 年文化 ” 上做文章 —— 挖掘傳統(tǒng)文化，引領當今市場 宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式，從實際內容來講，它是按筵宴的要求、規(guī)格、檔次，程序化的整套菜點。從社會意義來講，它是進行喜慶、團聚、社交、紀念等社會活動的重要手段。 宴席菜點的組合原則有諸多方面：如突出主題，屬性和諧，價值相符，葷素搭配，口味鮮明，營養(yǎng)合理等。那么春節(jié)筵宴，則要緊緊圍繞 “ 年文化 ” 、 “ 年風俗 ” 來設計，緊扣主題。春節(jié)宴會的 菜點安排一定要與日常宴會設計有明顯區(qū)別，以突現(xiàn)節(jié)慶、團聚和歡樂氣氛。 除夕守歲是中國 “ 年文化 ” 的一個傳統(tǒng)習俗，守歲從年夜飯開始，根據(jù)《荊楚歲世時記》記載，至少在南北朝時代，中國已有了吃年夜飯的風俗，守歲既有對逝去歲月的惜別留戀之情，又有對即將來臨的新年寄以美好希望之意。守歲時，所備瓜果小吃也有講究，如：吃棗 (春來早 )，吃柿餅 (事事如意 )，吃杏仁 (幸福人 )，吃長生果 (長生不老 )，吃年糕 (一年比一年高 )，我們是否也可將其整合包裝，在春節(jié)期間附帶銷售呢 ? 相信大家對 “ 年 ” 是怪獸的傳說都已經非常熟悉了，過年放爆竹是 “ 年文化 ” 的又一個傳統(tǒng)習俗，但在我國很多城市中，出于安全、環(huán)保等方面的考慮，城區(qū)內禁放煙花爆竹，如若我們在年夜飯結束后附帶加上一條，組織大家去郊區(qū)燃放煙花、爆竹，相信又會給人們增加一些吸引力。 二、 “ 年夜飯 ” 上出特色 —— 創(chuàng)新本店菜品，注重營養(yǎng)平衡 菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個成功的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐。 “ 吃 ” 是中國人過節(jié)的主要內容之一，我們餐飲從業(yè)人員要結合春節(jié)這個節(jié)日的特點，研究特色菜品，推出具有本店特色的 “ 年菜 ” 。 據(jù)有關部門統(tǒng)計，在 1997 年以后，城市居民在酒樓、飯店過年形成一種風 尚，而且這種風氣愈演愈烈，這點從以上提到的中烹協(xié)對 20_年春節(jié)餐飲市場的調查報告中就可以看出。而我們的菜品也隨著市場的變化要不斷調整。從媒體的報道上也可以看到，有些餐飲企業(yè)的菜單已經有不少批評和抱怨的聲音。據(jù)多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映， “ 新年菜 ” 變化不大，還是存在油膩且與往年重復過多的現(xiàn)象，也有一些新顧客反映，菜單華而不實，只是名字好聽罷了，具體內容卻搞不懂。為此，我建議大家在制定年夜飯菜單時應注意以下幾點： 名稱祥和，標注本名 為烘托過年氣氛，可給自己飯店的菜品起一個響亮的名字，為了不剝奪賓客 的知情權，最好在后面標注上菜點的本名，或標注上所用原料，下面是一家知名飯店的新年菜單中的幾道菜品，與大交流： 大展宏圖 —— 金湯蟹黃翅 財源廣進 —— 鮑汁扣廣肚 加官封爵 —— 官燕炒鮮奶 花開富貴 —— 蟹粉扒西蘭花 竹報平安 —— 竹笙琵琶豆腐 年年有余 —— 年糕三杯銀鱈魚 如意吉祥 —— 松茸炒帶子 心想事成 —— 鵝肝醬釀海參 色形艷麗，富有創(chuàng)意 春節(jié)宴會，食客心情愉快，氣氛熱烈，為迎合此心情，在宴會設計方面，菜點要有豐富多彩的色調、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。此時客人對菜點的需求已是物質和精神雙重享受的結合，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿足了食客的這種需求，食客才會對你的飯店留下美好的印象。所以，在宴會的設計和制作方面，特別要注重細化、美化，在注重食用性的同時，還要突出其觀賞性和藝術性。如藝術菜、花色菜、盛器的選用、點綴裝飾的手段等等。 精選菜點，突出特色 春節(jié)菜單的設計，應突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個基本特點，第一從菜品原料、營 養(yǎng)、口味、色彩等方面要有區(qū)別于其他飯店出品的特點 。第二菜品在本店點擊率高，是菜單中的亮點、是品牌菜。所以春節(jié)菜單組合，首先要選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng)新菜、時令菜，這就成為一套很好的菜單了。