4栗寨孜小學營養(yǎng)餐工作總結(編輯修改稿)
2025-09-11 14:56 本頁面
【文章內容簡介】 餐工作流程為。領導小組考察確定供應商 → 供應商送食材到校 → 食材驗收 → 食品發(fā)放 → 食品留樣 → 安 第 8 頁 共 17 頁 全食用。 學校食堂供餐流程為。供應商送食材到校 → 食材驗收 →食材儲存 → 食材加工 → 食品留樣 → 安全食用。 七、保障實施和工作要求 （一）加強資金監(jiān)管 學校設立營養(yǎng)餐專賬，并接受上級有關部門及監(jiān)督委員會的監(jiān)督，確保不殘留、擠占和挪用營養(yǎng)改善資金。 （二）加強食品衛(wèi)生安全管理 學校將積極改善食堂條件，做到從業(yè)人員持健康證上崗。同時加強對食品的采購、保管、制作、供給等各個環(huán)節(jié)的監(jiān)控，保證開餐質量，確保食品衛(wèi)生安全。加強學校食品安全事故應急管理，建立學校食品中毒及其他應急處理機制。 （三）健全完善監(jiān)督制度 學校成立營養(yǎng)餐監(jiān)督委員會，專干、教師代表、家長委員會及學生代表，對此項工作進行全程監(jiān)督。 專干：劉紅平 家長代表：常娟黨麗席英任貝貝學生代表：朱子諾葛先淇劉楚瀅 （四）加大宣傳力度 營養(yǎng)改善工作是一項教育惠民工程，我們將充分利用網(wǎng)絡、廣播等各種媒體采取多種形式，廣泛宣傳營養(yǎng)改善工作，使之家 第 9 頁 共 17 頁 喻戶曉。同時認真總結經驗，努力營造全社會共同支持、共同監(jiān)督和共同推進的良好氛圍，力爭使我校的營養(yǎng)改善工作取得更好的效果。 （五）供餐要求 為學生制作的營養(yǎng)加餐、學校按班級組織。由班主任帶隊到食堂統(tǒng)一就餐。營養(yǎng)餐必須按照 +x 元的標準，給學生配備營養(yǎng)加餐食品，以早餐為主 。 八、食品加工要求 學生食堂必須采用新鮮、潔凈的原材料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及原料。加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中溫度不低于七十攝氏度。加工后的熟制品、半成品與食品原料應分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物和不潔物。 學生應用餐必須當餐加工，當餐食用。不得向學生提供隔餐食品、腐敗變質或感官性狀異常、可能影響學生健康的食物，不得制售冷葷涼菜發(fā)放給學生。食品在烹飪后至學生食用前的間隔時間一般不超過 2 小時，若超過 2 小時存放的， 應當在高于 60攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。 食 品 添 加 劑 應 嚴 格 按 照 《 食 品 添 加 劑 使 用 標 準 》（ gb27602024）要求的范圍、用量和方法使用，嚴禁超范圍、超劑量濫用食品添加劑。 第 10 頁 共 17 頁 加工結束后，及時清理加工場所，做到地面無污物和殘渣；及時清洗各種設備、容器和用具，做到定期消毒，歸位擺放。食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應立即離開工作崗位，待查明病因、排除妨礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可重新上崗。 九、食品留樣要求 建立食品留樣制度，營養(yǎng) 加餐留樣量不得少于 100 克，注明時間和責任人后，分別盛放在已消毒的餐具中，密封后冷藏，保留時間不少于 48 小時，以備檢驗。 十、食品安全要求 校長是學生食品安全第一責任人，學校建立校園視頻安全保障崗位責任制，強化食品采購、貯存、加工、就餐等各環(huán)節(jié)的食品安全管理，責任到人。 食堂從業(yè)人員應當取得有效的健康合格證明，每年進行健康檢查。學校食堂實行封閉性管理。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工區(qū)和食品原料存放區(qū)，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生食品衛(wèi)生安全。 建立食物中 毒或者其他食源性疾病等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒，或疑似食物中毒事故后，按照應急預案，立即采取以下措施： （一）停止生產經營活動，并向所在地人民政府、教育行政 第 11 頁 共 17 頁 部門和衛(wèi)生行政部門報告； （二）協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人； （三）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現(xiàn)場； （四）配合衛(wèi)生行政部門進行檢查，按衛(wèi)生部門的要求如實提供有關材料和樣品； （五）根據(jù)衛(wèi)生行政部門
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