食品健康安全管理制度大全精選10篇(編輯修改稿)
2024-09-06 14:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時 2 小時內(nèi)向食品 藥品管理部門報告，防止事故擴大。 積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。 九、消費者投訴處理制度。 嚴格執(zhí)行國家有關食品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合食品藥品管理部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。 十、散裝食品標簽標注制度。 散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設置相應的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設備、設施。在盛放散 裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料。直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。 食品健康安全管理制度篇 3 一、防止食物污染措施 （一）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生 “ 五四 ” 制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。 （二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。 （三）嚴禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。 （四）易腐食品應低溫冷藏 ，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應作廢棄處理。 （五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。 （六）把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。 （七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。 （八）劇毒物品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。 （）一旦發(fā)生事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。 二、食堂安全操作、預防火災、防火措施 （一）食堂的設備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備。 （二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。 （三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應禁止吸煙。 （四）必須對所有的員工進行消防知識的 `培訓，定期組織對所有的 消防設施的檢查。 （五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。 三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施 （一）所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。 （二）加強＊具管理，設置專用＊具柜和＊具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。 （三）爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。 （四）員工如受到傷害，應立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。 食品健康安全管理制度篇 4 選擇經(jīng)過 安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。 徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到 70 度以上。 做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。 妥善貯存熟食品，應在 60 度以上或 10 以下的 39。條件下貯存熟食品。 貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到 70 度以上。 避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。 加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。 保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消。 避免昆蟲、鼠類和其他動物接
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