4開學準備工作備忘(編輯修改稿)
2025-08-27 16:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 酒店要及時做好預約和盡量在客人到達前辦理好入住手續(xù)，使客人一到酒店即可拿卡入住。 安排就餐 就餐地點的選擇要考慮兼顧風味特色、性價比、美譽度、與主活動場地的交通、停車便捷。 確定就餐人數(shù) ，男女、老少比例，主客比例。一般情況下10 人左右一桌就餐為通行安排。超過 12 人就餐，尤其是要安排1520 人之間同一桌就餐的，一般要事先聯(lián)系好酒店包廂。 了解客方的地區(qū)飲食口味，民族飲食習慣，如回民信奉伊斯蘭教禁忌食用豬肉等。 座位安排除特別的領導和長輩外，一般情況下由招待方出席宴請的最高領導或長輩落座主位。主位一般都是正對宴會廳正門 第 9 頁 共 22 頁 的位子。主位的右手位為主賓位，主位 的左手位為副客賓位，主賓位的右手位為副主位，副客賓位的左手位為第二副主位，其他位子安排以此類推。主賓及其他客賓 的順序安排一般按照職位高低或年長輩分來確定。不了解客方人員情況時可以事先交由客方有關負責人員來確定。 掌握就餐標準一般綜合客人規(guī)格、酒店檔次、領導意見來掌握就餐標準范圍。 菜肴數(shù)量一般情況下，冷菜數(shù)量為就餐人數(shù)的二分之一。熱菜數(shù)量為就餐人數(shù)加 12 個。以 10 人一桌為例，冷菜一般安排5 個左右，葷素各半。熱菜一般安排 12 個左右。 葷素及烹飪方法的搭配及比例和當?shù)靥厣穗鹊陌才? 菜肴的葷素比例要協(xié)調(diào)安排，尤其是在寧波安排 10 人以上的宴請，葷菜中海魚、螃蟹、蝦、螺類基本可以每 樣安排一個。肉類至少一個，其他蔬菜 56 個。同一桌的菜肴一般情況下不要重疊，尤其是水產(chǎn)品。除客人在十幾個人時魚類可以安排 23 種，如黃魚、石斑魚、帶魚、鯊魚等，其他一般不能出現(xiàn)蟹、蝦、螺類重疊。 一桌菜肴中，還要注意清蒸、清炒、紅燒、鹽水、腌鹵、炸燴、煲湯、羹湯等烹飪方法的搭配。 一桌中如有來自不同區(qū)域的，要兼顧不同口味的搭配。酒水、飲料、煙品、主食的安排紅酒要及早醒十幾分 第 10 頁 共 22 頁 鐘，鮮榨飲料也要提早安排。 招待貴賓必要時預先安排好菜單呈領導過目點頭。 制定活 動工作方案 在得到有關需要安排接待工作的信息后，或及時向領導請示匯報，或根據(jù)不同活動先草擬接待及工作方案后向領導請示匯報。 擬定活動及接待工作方案的要點時間節(jié)點活動項目名稱 相應工作安排具體內(nèi)容各項工作的負責人及經(jīng)辦人完成時間要求 場地的大小、形狀要求，會議桌的擺放形式，空調(diào)溫度控制 水果及飲用水一般公務場合食用的招待水果可以考慮三方面的因素。一是盡量考慮本地特產(chǎn)；二是時令性；以上兩點如楊梅、水蜜桃之類。三是食用方便，食用后最好不用洗嘴、洗手。首先是水果本身 ，如香蕉、橘子、車厘子、葡萄之類。其次是像西瓜之類要預先加工切分好。 三、不同類型接待工作的重要節(jié)點： 會議籌備工作要點 工作項目 落實時間 經(jīng)辦人 一、確定會議 會議名稱： 第 11 頁 共 22 頁 確定時間： 落實地點： 確定參會對象人員： 確定會議主要議程、主持人及各位領導的文件宣講內(nèi)容 確定邀請參會人員 二、文字材料 制發(fā)會議通知 有關講話報告材 料 會議議程表 會議主持詞 三、獎品制備 獎狀、獎牌制作 證書 獎金確定領發(fā) 四、人員統(tǒng)計 核準參會人數(shù)，落實回執(zhí)工作 會場人數(shù) 主桌人數(shù) 就餐人數(shù) 五、會場布置 會議橫幅 第 12 頁 共 22 頁 主席臺領導座次及姓名牌、鮮花、話筒、證書放置領導的文件及獎牌、 各單位、部門人員座位區(qū)域分布安排 花木、紅燈籠、中國結(jié)等點綴品 參會領導入場前休息場地及果品的落實 六、住宿安排 七、餐飲安排 菜單及標準核定 煙酒飲料購置及服務費談定 就餐場地 餐桌區(qū)域分劃和桌號分配 主桌的落實安排 司機、會務人員就餐安排 八、音像器材 會場燈光
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