4冷菜主管工作總結(jié)[模版](編輯修改稿)
2024-08-21 07:33 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 5~10 元罰款。 四、上班時(shí)間內(nèi)不許飲酒，不得在廚房?jī)?nèi)看與行業(yè)無(wú)關(guān)的書、報(bào)，不得收聽、播放聲影器材，若違反者，每人每次處以 5~10元罰款。 五、不得在廚房?jī)?nèi)坐臥于工作臺(tái)、貨架及地面，或者把腳放在工作臺(tái)上，若違反者，每人每次處以 5~10 元的罰款。 六、未經(jīng)總廚同意，上班時(shí)間不許非廚房人員進(jìn)入工作區(qū)， 第 5 頁(yè) 共 10 頁(yè) 上班時(shí)間不許會(huì)私客，不許干與工作無(wú)關(guān)的事，若違反者，每人每次處以 5~10元的罰款。 七、未經(jīng)總廚同 意，廚房?jī)?nèi)不得煮私人食品或開小灶（病號(hào)飯除外），不得將廚房、器皿私用或拿去做非廚房操作使用，若有違反者，每人每次處以 5~10元的罰款。 八、不得在工作區(qū)域內(nèi)存放私人用品，私人物品應(yīng)放在指定區(qū)域內(nèi)，若違反者，每人每次處以 5~10元的罰款。 九、員工必段在指定區(qū)域內(nèi)用餐，按時(shí)用餐，必須排隊(duì)打飯，不得以任何理由浪費(fèi)糧食，做到文明用餐，若違反者，每人每次處以 5~10元的罰款。 十、在所有工作場(chǎng)所內(nèi)必須做到用水、電、氣、煤的節(jié)約，如造成人為浪費(fèi)必段追究當(dāng)事人責(zé)任并做出書面檢討，同時(shí)處以5~10元罰款。 十一、對(duì)于消極怠工，自由散慢，不負(fù)責(zé)任，頂撞上級(jí)的，處以 20~50元罰款，對(duì)于造成不良影響和情節(jié)惡劣的，加倍處罰直至除名。 十二、每日廚房小掃除，周日大掃除，沒有做好者按照廚房衛(wèi)生管理辦法進(jìn)行處罰。 十三、有事外出應(yīng)向上級(jí)報(bào)告，崗位人員離崗必須有人頂替，不準(zhǔn)串崗離崗，若有違反者，每人每次處以 5~10元罰款。 十四、嚴(yán)格考勤制度，不遲到、不早退、無(wú)曠工、不許代打 第 6 頁(yè) 共 10 頁(yè) 卡。否則按情節(jié)輕重給予經(jīng)濟(jì)處罰，情節(jié)嚴(yán)峻的停工、除名。 十五、各崗位必須嚴(yán)格按崗位責(zé) 任和操作標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行，如操作不當(dāng)引發(fā)事故，須由責(zé)任人進(jìn)行等值賠償。 十六、保守公司機(jī)密，不許外泄，對(duì)酒店聲譽(yù)造成不良影響者除名。 食品原料的貯存控制 食品原料貯存控制概述 倉(cāng)庫(kù)是食品原料的貯存區(qū)域，也是餐飲成本控制的重要部門。食品原料的貯存指?jìng)}庫(kù)管理人員保持適當(dāng)數(shù)量食品原料以滿意生產(chǎn)需要嬸母的主要工作是通過(guò)科學(xué)的
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