4冷菜主管工作總結[模版](編輯修改稿)
2025-08-21 07:33 本頁面
【文章內容簡介】 5~10 元罰款。 四、上班時間內不許飲酒，不得在廚房內看與行業(yè)無關的書、報，不得收聽、播放聲影器材，若違反者，每人每次處以 5~10元罰款。 五、不得在廚房內坐臥于工作臺、貨架及地面，或者把腳放在工作臺上，若違反者，每人每次處以 5~10 元的罰款。 六、未經(jīng)總廚同意，上班時間不許非廚房人員進入工作區(qū)， 第 5 頁 共 10 頁 上班時間不許會私客，不許干與工作無關的事，若違反者，每人每次處以 5~10元的罰款。 七、未經(jīng)總廚同 意，廚房內不得煮私人食品或開小灶（病號飯除外），不得將廚房、器皿私用或拿去做非廚房操作使用，若有違反者，每人每次處以 5~10元的罰款。 八、不得在工作區(qū)域內存放私人用品，私人物品應放在指定區(qū)域內，若違反者，每人每次處以 5~10元的罰款。 九、員工必段在指定區(qū)域內用餐，按時用餐，必須排隊打飯，不得以任何理由浪費糧食，做到文明用餐，若違反者，每人每次處以 5~10元的罰款。 十、在所有工作場所內必須做到用水、電、氣、煤的節(jié)約，如造成人為浪費必段追究當事人責任并做出書面檢討，同時處以5~10元罰款。 十一、對于消極怠工，自由散慢，不負責任，頂撞上級的，處以 20~50元罰款，對于造成不良影響和情節(jié)惡劣的，加倍處罰直至除名。 十二、每日廚房小掃除，周日大掃除，沒有做好者按照廚房衛(wèi)生管理辦法進行處罰。 十三、有事外出應向上級報告，崗位人員離崗必須有人頂替，不準串崗離崗，若有違反者，每人每次處以 5~10元罰款。 十四、嚴格考勤制度，不遲到、不早退、無曠工、不許代打 第 6 頁 共 10 頁 卡。否則按情節(jié)輕重給予經(jīng)濟處罰，情節(jié)嚴峻的停工、除名。 十五、各崗位必須嚴格按崗位責 任和操作標準及質量標準嚴格執(zhí)行，如操作不當引發(fā)事故，須由責任人進行等值賠償。 十六、保守公司機密，不許外泄，對酒店聲譽造成不良影響者除名。 食品原料的貯存控制 食品原料貯存控制概述 倉庫是食品原料的貯存區(qū)域，也是餐飲成本控制的重要部門。食品原料的貯存指倉庫管理人員保持適當數(shù)量食品原料以滿意生產(chǎn)需要嬸母的主要工作是通過科學的
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