4冷菜主管工作總結(jié)[模版]-wenkub
2024-08-21 07 本頁面
【正文】 冷菜廚師在冷菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負責冷菜的加工制作。 參與菜單菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品新工藝。 4檢查各崗位當天餐前預(yù)備情況。 第 1 頁 共 10 頁 冷菜主管工作總結(jié) [模版 ] 冷菜主管工作總結(jié) 轉(zhuǎn)眼，又是寫總結(jié)的時候了，回顧一年來我在酒店的工作，可以說是兢兢業(yè)業(yè)，雖無大優(yōu)表現(xiàn)，但也沒有犯什么錯誤，作為一名冷菜主管，我主要抓好了以下工作： 天天上班后及時了解當天銷售信息并及時向所屬員工傳達并做出相應(yīng)安排。 親自進行 vip接待及高檔宴席的涼菜制作。 負責業(yè)務(wù)知識和技能的培訓(xùn)工作。 第 2 頁 共 10 頁 根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準備原料及用具。 負責食品雕刻，根據(jù)不同要求，分別采用不同命題。 冷菜領(lǐng)班的崗位責任制 冷菜領(lǐng)班直接對廚師長負責，帶領(lǐng)并指導(dǎo)冷菜廚師進行冷菜加工工作。 檢查員工儀容儀表、個人衛(wèi)生及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。 第 3 頁 共 10 頁 按先入先出的原則使用調(diào)料。 為餐飲總在年度員工職位評定、崗位調(diào)整、資歷評價等提供重要依據(jù)。 另有下列情況人員不在考核范圍內(nèi)： 試用期內(nèi)，尚未轉(zhuǎn)正員工 連續(xù)出勤不滿六個月或考核前休假停職六個月以上 兼職、特約人員 第 4 頁 共 10 頁 四、獎金分配方法（ 100%浮動獎金） 例如：月獎金總額 40000 浮動分值（總額 /總分）： 40000247。 三、上班時 間不許在廚房內(nèi)抽煙，吃、拿或加工烹制與工作無關(guān)的食物，若違反者，每人每次處以 5~10 元罰款。 七、未經(jīng)總廚同 意，廚房內(nèi)不得煮私人食品或開小灶（病號飯除外），不得將廚房、器皿私用或拿去做非廚房操作使用，若有違反者，每人每次處以 5~10元的罰款。 十一、對于消極怠工，自由散慢，不負責任，頂撞上級的，處以 20~50元罰款，對于造成不良影響和情節(jié)惡劣的，加倍處罰直至除名。否則按情節(jié)輕重給予經(jīng)濟處罰，情節(jié)嚴峻的停工、除名。食品原料的貯存指倉庫管理人員保持適
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