【文章內(nèi)容簡介】 要依據(jù)。為確保就餐者食品衛(wèi)生安全，特制定食品留 樣制度。 每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。 飯菜留樣應留足數(shù)量（不少于 125 克），儲存于專用冰箱，溫度保持在 010 攝氏度左右。 每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。 飯菜留樣必須堅持 48 小時。 學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。 備菜間衛(wèi)生安全管理制度 備菜間主要是對成品飯菜 進行分發(fā)的場所，備菜間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的安全質(zhì)量，特制定備菜間管理制度。 充分利用 三防 設施，保持備菜間間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。 工作人員進入備餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。 工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。 分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。 成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。 未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非備餐間的工作人員，在備餐時不得隨意出入備餐間。 領取飯菜的老師不得進入備餐間，飯菜由備餐間工作人員送出備餐間。 餐廳疫情防控消毒工作方案【篇 3】 一是建立餐廳員工健康體檢制度。每天對食堂工作人員進行體溫測量和身體健康檢測，并做好記錄，嚴禁帶病上崗。 二是加強環(huán)境物體表面清潔消毒，做好餐飲具的清潔消毒，確保做到一人一具、一用一消毒。 三是注意手衛(wèi)生，勤洗手，確保食堂內(nèi)配備有效的速干手消毒劑，有條件的可以配備感應式手消毒設施。 四是加強食品安全管理，到規(guī)范超市購買冷凍冰 鮮產(chǎn)品，不購買野生動物或未經(jīng)檢驗檢疫的畜禽生鮮肉品。加工食物時注意生熟分開，畜禽肉、蛋類務必煮熟煮透，食物應保證新鮮、清潔、衛(wèi)生，過夜食品不得供應。 五是加強餐廳通風換氣。在氣溫適合和天氣晴朗的條件下，營業(yè)期間可開門開窗，保證室內(nèi)空氣流通。 六是對進入餐廳人員要進行體溫測量，出現(xiàn)可疑癥狀時應到應急區(qū)域隔離，然后按照有關規(guī)定進行處理。 餐廳疫情防控消毒工作方案【篇 4】 一、消毒形式 （一）日常預防性消毒。疫情存續(xù)期間，加強校園公共場所日常預防性消毒；學生返校前一周內(nèi)對所有室內(nèi)公共場所集中開展衛(wèi)生清潔消毒。 （ 二）隨時消毒和終末消毒。在校園內(nèi)出現(xiàn)新型冠狀病毒感染的肺炎疑似病例或有聚集性發(fā)熱病例時，及時與疾控部門聯(lián)系，開展隨時消毒和終末消毒。 二、實施原則 （一）學校室外環(huán)境應以清潔衛(wèi)生為主，預防性消毒為輔。室內(nèi)地面應每天至少濕式清潔一次；校園公共衛(wèi)生間、公用垃圾桶應每天清潔和消毒，及時清倒廢棄雜物。 （二）教室、學生公寓、餐廳、圖書館、實驗室、辦公室、活動室、會議室、報告廳等室內(nèi)場所應每天開窗通風 2 次以上，每次 30 分鐘以上，保持空氣流通。教室要在在課前和課間休息期間開啟教室和走廊的門窗換氣，每日至少開窗 2 次，每次 30 分鐘以上，同時做好室內(nèi)保暖措施。通風條件不良的建筑，可采用排氣扇進行機械通風換氣，同時采用紫外線燈定期照射消毒，并根據(jù)實際需要調(diào)整消毒頻次。 三、常用消毒劑 新型冠狀病毒對幾乎所有的消毒劑敏感，對紫外線和熱敏感（高溫 56℃30 分鐘）。 75%乙醇、含氯消毒劑、苯扎溴銨、過氧乙酸、過氧化氫等均可 有效滅活病毒。 四、日常預防性消毒 （一）室內(nèi)空氣消毒 ：在無人條件下開啟，每次照射不少于 l 小時，每天一次。 ：可采用紫外線循環(huán)風、高壓靜電循環(huán)風等類型的空氣消毒機，按照設備使用說明書操作使用。提倡有人條件下開啟使用。 ：房屋經(jīng)密閉后，以 2%過氧乙酸溶液 (8ml/m)氣溶膠噴霧消毒，作用 30 至 60 分鐘。 （二）室內(nèi)空調(diào)濾網(wǎng) 每月清潔消毒一次，過濾網(wǎng)可用有效氯濃度為 500mg/L 的含氯消毒劑浸泡 30 分鐘后用清水沖凈晾干。 （三）重點場所消毒 適用于教室、學生公寓、餐廳、辦公區(qū)域（含辦公室、會議室、報告廳等）、圖書館、實驗室、體育館、住宅區(qū)、國家大學科技園等室公共場所，以及學校各出入口值班管控區(qū)域。 、物品表面消毒。用擦拭、浸泡或噴灑法進行消毒，使用有效氯 500 mg/L 含氯消毒劑、 %－%過氧乙酸消毒劑作用 30 分鐘。其中，地面消毒先由外向內(nèi)噴灑一次，噴藥量為 100mL/㎡～ 300mL/㎡，待室內(nèi)消毒完畢后，再由內(nèi)向外重復噴灑一次，消毒作用時間應不少于 30 分鐘。在物體表面噴灑消毒液時，噴灑液體量以噴濕為度，作用 30 分鐘后再用清水 擦拭干凈，每天至少一次。使用過氧乙酸時應注意個人防護，應配戴口罩及橡膠手套，皮膚及粘膜不得直接接觸消毒劑，防止腐蝕皮膚，消毒區(qū)域應無人，防止因消毒液氣溶膠刺激損傷呼吸道粘膜，噴灑消毒后密封 30 分鐘后開窗通風。使用健之素泡騰片時不得和潔廁靈等酸性物質(zhì)混用，以免產(chǎn)生有毒氣體。 。對電梯、門把手、桌椅、樓梯扶手、水龍頭、燈開關、飲水機把手等高頻接觸部位應重點消毒，根據(jù)使用頻率采用有效氯濃度 500mg/L 含氯消毒劑或 75%乙醇每天擦拭消毒 24 次。有肉眼可見污物時，要隨時進行擦拭消毒。 。餐廳、隔離觀察區(qū)等室內(nèi)區(qū)域可以使用消毒劑消毒，也可使用紫外線燈照射消毒，在無人條件下開啟，每次照射不少于 l 小時，每天一次；或采用空氣消毒機消毒，有人條件下可以開啟使用。 。餐廳除使用紫外線燈照射消毒外（無人條件下開啟，每天一次，每次不少于 1 小時），每日用消毒劑消毒至少 2 次，每餐結(jié)束后，要對桌椅進行消毒，使用含有效氯 250mg/L－ 500mg/L 消毒液擦拭，作用 30 分鐘后，清水擦凈。廚房地面可用有效氯 500 mg/L 含氯消毒劑、 %－ %過氧乙酸消毒劑，作用 30 分鐘再用清 水洗凈，每天至少一次。 各種廚具餐具在用洗潔精等清潔劑清潔表面基礎上，依據(jù)《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》，熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒。煮沸、蒸汽消毒保持 100℃ 作用 10 分鐘；紅外線消毒一般控制溫度 120℃ ，作用 15－ 20分鐘；洗碗機消毒一般水溫控制 85℃ ，沖洗消毒 40秒以上。或采用含氯消毒劑（有效氯濃度 250mg/L－ 500 mg/L）浸泡 30 分鐘后，再用清水漂洗干凈。餐具消毒后應注意保潔。