【文章內(nèi)容簡介】 應(yīng)卸下重新拉絲，保證磨粉機(jī)始終處于良好的工作狀態(tài)。 四、其他粉碎機(jī)簡介 （ 1）氣流粉碎機(jī) 是利用空氣，蒸汽或其他氣體通過一定壓力的噴嘴噴射產(chǎn)生高速的湍流和能量轉(zhuǎn)換流，物料顆粒在其作用下懸浮輸送，相互發(fā)生劇烈的沖擊、碰撞和摩擦，加上高速氣流對(duì)顆粒的剪切作用，使物料得以充分的研磨而粉碎。 適用：熱敏材料的超微粉碎，可實(shí)現(xiàn)無菌操作、衛(wèi)生條件好。 氣流粉碎機(jī) 氣流粉碎機(jī) （ 2）震動(dòng)磨 震動(dòng)磨在工作時(shí)，筒體內(nèi)裝著顆粒較小的被粉碎物料和球狀或圓柱狀的研磨體，研磨系統(tǒng)做高頻震動(dòng)，利用筒體內(nèi)部的研磨體對(duì)物料的高頻撞擊和研磨將物料粉碎至超細(xì)。 特點(diǎn)：震動(dòng)磨粉碎效率高，適應(yīng)性強(qiáng)，可用于任何物料的超細(xì)磨，干磨、濕磨均可。 （ 3）冷凍粉碎機(jī) 有些物料在常溫下具有熱塑性或者非常強(qiáng)韌，粉碎起來非常困難。冷凍粉碎機(jī)可將物料冷凍，使物料成為脆性材料再粉碎。 震動(dòng)磨 震動(dòng)磨 冷凍粉碎機(jī) 第二節(jié) 均質(zhì)機(jī) 一 、 均質(zhì)的目的及原理 二、 高壓均質(zhì)機(jī) 三、 離心均質(zhì)機(jī) 四、 超聲波均質(zhì)機(jī) 五、 膠體磨 一、均質(zhì)的目的及原理 （一）目的 均質(zhì)的目的在于將液體的混合物料中的粗大脂肪球或者較大的顆粒破碎細(xì)化，提高食品的均細(xì)度，防止或延緩物料分層，使其成為液體均相、穩(wěn)定的混合物。 均質(zhì)后的食品在口感、外觀及消化吸收率等方面均有提高。 （二）均質(zhì)機(jī)的工作原理 （ 1）剪切 在液體物料高速流動(dòng)時(shí)，若突然遇到狹窄的縫隙，就回造成極大的速度梯度，從而產(chǎn)生很大的剪切力，使物料粉碎。 （ 2）沖擊 在均質(zhì)機(jī)內(nèi)，液體物料與均質(zhì)閥產(chǎn)生高速撞擊作用，從而將脂肪球等撞擊成細(xì)小的微粒。 （ 3）空穴 液體在高速流經(jīng)均質(zhì)閥縫隙處時(shí)，產(chǎn)生巨大的壓力降。當(dāng)壓力降低到液體的飽和蒸汽壓時(shí)，液體開始沸騰并汽化，產(chǎn)生大量氣泡。液體離開均質(zhì)閥時(shí)，壓力有會(huì)增加，使氣泡突然破滅，瞬間產(chǎn)生大量空穴?？籽〞?huì)釋放大量的能量，生產(chǎn)高頻震動(dòng)，使顆粒破碎。 均質(zhì)機(jī)在工作時(shí)，三種作用力協(xié)同達(dá)到均質(zhì)目的。 （三）溫度對(duì)均質(zhì)的影響 均質(zhì)溫度對(duì)均質(zhì)效果影響很大，物料均 質(zhì)溫度高，液體的飽和蒸汽壓也高，均質(zhì)時(shí)容易形成空穴。所以在均質(zhì)前可將物料加熱。 例如：牛奶的均質(zhì)溫度一般為 5070 ℃，50 ℃ 是牛奶的有效均質(zhì)的最底溫度，超過70 ℃ 就會(huì)在均質(zhì)機(jī)中生產(chǎn)“汽窩 ”。 注意：均質(zhì)溫度高，不利于蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性 。 二、高壓均質(zhì)機(jī) （一）結(jié)構(gòu)及工作過程 高壓均質(zhì)機(jī)主要由高壓泵、均質(zhì)閥、調(diào)節(jié)裝置及傳動(dòng)系統(tǒng)組成。 高壓泵 （ 1）高壓泵的組成： 高壓泵由進(jìn)料腔、吸入活門、排出活門、柱塞等組成。圖 321。 （ 2）工作過程 a、吸料過程：當(dāng)柱塞向右運(yùn)動(dòng)時(shí)，泵腔體積增大，使泵腔內(nèi)產(chǎn)生低壓，物料由于外壓的作用頂開吸入活門進(jìn)入泵腔的過程。 b、排料過程：當(dāng)柱塞向左運(yùn)動(dòng)時(shí)，泵腔體積減小，使泵腔內(nèi)壓力逐漸升高，關(guān)閉了吸入活門，達(dá)到一定高壓時(shí)又會(huì)頂開排處活門，將泵腔內(nèi)液體排處的過程。 均質(zhì)閥 均質(zhì)閥安裝在高壓泵的排料口，一般采用雙級(jí)均質(zhì)閥。圖 324a、 324b。 均質(zhì)閥由閥座、閥芯、彈簧、調(diào)節(jié)手柄組成。 閥座和閥芯結(jié)構(gòu)精密，二者之間間隙小而均勻，保證均質(zhì)質(zhì)量。間隙大小由調(diào)節(jié)手柄調(diào)節(jié)彈簧對(duì)閥芯的壓力到來改變。 均質(zhì)壓力有壓力表測(cè)定。第一級(jí)壓力為 2025MPa，主要使大的顆粒得到破碎；第二級(jí)壓力為 ，主要是進(jìn)一步細(xì)化并均勻分散。 （二）高壓均質(zhì)機(jī)的只要技術(shù)參數(shù) 生產(chǎn)能力 60πd2 G= snzψ 4 式中： G —— 生產(chǎn)能力， m3/h； d —— 柱塞直徑， m； s —— 柱塞行程， m； n —— 柱塞每分鐘往復(fù)次數(shù)，次 /min； z —— 柱塞數(shù)，個(gè)； ψ—— 泵的容積系數(shù)，一般取 。 消耗功率 P= 3600*102η 式中： P —— 消耗功率， kW； G —— 生產(chǎn)能力， m3/h； ρ —— 料液密度， kg/m3； p —— 料液輸出壓力， kPa； η —— 效率系數(shù)， ； （三）高壓均質(zhì)機(jī)的使用與維護(hù) 高壓均質(zhì)機(jī)不得空轉(zhuǎn)，啟動(dòng)前先接通冷卻水。 啟動(dòng)時(shí)均質(zhì)機(jī)壓力不穩(wěn)，應(yīng)在啟動(dòng)后調(diào)整到預(yù)定值。 均質(zhì)機(jī)工作時(shí)應(yīng)注意壓力表，保證壓力正常。 均質(zhì)機(jī)停止使用應(yīng)立即清洗，以免物料殘留。拆洗后應(yīng)用 90℃ 以上的熱水消毒10min以上。 三、離心均質(zhì)機(jī) 離心均質(zhì)機(jī)常用于乳品生產(chǎn)，它不僅能進(jìn)行均質(zhì)，還可以去除牛乳中的雜質(zhì)并分離細(xì)奶油，又稱為凈化均質(zhì)機(jī)。 （一）離心均質(zhì)機(jī)的工作原理 離心均質(zhì)機(jī)有一個(gè)高速離心的轉(zhuǎn)鼓，物料流至轉(zhuǎn)鼓后受到強(qiáng)烈的離心作用，不同密度的組分便會(huì)被分離。 例如：牛乳在離心均質(zhì)機(jī)中會(huì)分成三相，密度最大的雜質(zhì)被甩到轉(zhuǎn)鼓四周，應(yīng)定期排渣；密度適中的的脫脂乳從上部的均質(zhì)出口排出；密度最小的稀奶油被導(dǎo)入稀奶油室，室內(nèi)有一個(gè)帶尖齒的圓盤恒速旋轉(zhuǎn)，與稀奶油發(fā)生激烈的相對(duì)運(yùn)動(dòng)并產(chǎn)生孔穴作用，將脂肪球打碎，均質(zhì)后的稀奶油可同脫脂乳一起流出。 （二）離心均質(zhì)機(jī)的主要結(jié)構(gòu) 分離轉(zhuǎn)鼓 離心均質(zhì)機(jī)的主要工作部件是分離轉(zhuǎn)鼓，由轉(zhuǎn)軸、碟片等組成。圖 325。 轉(zhuǎn)軸上有數(shù)十塊錐形碟片，使液體物料在碟片間形成薄層流動(dòng)，由于碟片作用，減少了液體的攪動(dòng)，減小了沉降距離，增加了沉降面積，從而大大增強(qiáng)了分離效率和生產(chǎn)能力。離心均質(zhì)機(jī)一般工作時(shí)轉(zhuǎn)鼓以 6000r/min的速度轉(zhuǎn)動(dòng)。 帶齒圓盤 帶齒圓盤處于稀奶油室中，與轉(zhuǎn)鼓一起回轉(zhuǎn)，是均質(zhì)的關(guān)鍵構(gòu)件。圖 326。 帶齒圓盤邊緣上均勻分布有突出的尖齒，一般為 12個(gè)。齒的前端邊緣呈流線型，后端邊緣則削平。改變帶齒圓盤的直徑和齒數(shù)，可得到不同的破碎度。 離心均質(zhì)機(jī) 四、超聲波均質(zhì)機(jī) （一）超聲波均質(zhì)機(jī)的工作原理 超聲波均質(zhì)是利用超聲波遇到物體時(shí)會(huì)迅速交替壓縮和膨脹的原理設(shè)計(jì)。 如果將超聲波導(dǎo)入料液，當(dāng)處于膨脹的半個(gè)周期時(shí)，料液受到拉力，其中的氣泡便膨脹，而在壓縮的半個(gè)周期內(nèi)，氣泡被壓縮。當(dāng)壓力振幅變化很大時(shí)，就會(huì)生產(chǎn)空穴作用和強(qiáng)烈的機(jī)械攪拌作用，使大的脂肪球回大顆粒破碎，從而達(dá)到粉碎的目的。 （二）超聲波均質(zhì)機(jī)的基本結(jié)構(gòu) 超聲波均質(zhì)機(jī)的主要構(gòu)件是超聲波發(fā)生器。超聲波發(fā)生器有機(jī)械式、磁控式和壓電晶體式，其中機(jī)械式最常見，其工作原理見下圖： 機(jī)械式超聲波均質(zhì)機(jī)的主要工作部件是噴嘴和簧片。簧片位于噴嘴