工商校園食品安全課件(編輯修改稿)
2025-03-22 15:25 本頁面
【文章內容簡介】 菌⑵能引起腸道傳染病的致病菌⑶能引起人畜共患疾病的致病菌如：霍亂弧菌如：炭疽桿菌真菌及其毒素真菌 大多是多細胞個體，結構比細菌復雜。 真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中產生的有毒代謝產物，是食物中常見的污染物。 ? 與食品關系密切的真菌主要有： ? 黃曲霉毒素：一類由黃曲霉和寄生曲霉等霉 菌代謝產生的生物毒素，其毒性非常強，是砒霜 的 68倍、敵敵畏的 100倍，被證明對人和動物肝、 腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可 誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時間 最短僅為 24周 ? 赭曲霉毒素 A(Ochratoxin A, OA)：一種 對腎臟和肝臟有強毒性的真菌毒素，并有致畸、 致突變和致癌作用。 雜色曲霉素：在自然界廣泛存在，毒性強， 可經(jīng)過多種途徑吸收，誘發(fā)人和動物產生腫瘤， 從而造成極大危害．要警惕發(fā)霉變質的食物！ 生物性致病物 ? 病毒病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國食品的病毒污染以 肝炎病毒污染最為嚴重。甲 肝 病 毒，寄生蟲及蟲卵 ? 人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物以后，會引起人感染相應的寄生蟲病。 ? 常見在畜肉中的寄生蟲有：囊 尾 蚴、旋毛 蟲 常見在魚類、貝類中的寄生蟲有：華支睪吸 蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲 其他的常見寄生蟲有：蛔蟲 如何預防被寄生蟲感染 ? 避免進食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物 ； 不喝生水、不吃生的蔬菜 ； 不用盛過生水產品的器皿盛放其他直接入 口的食品 ； 加工過生鮮水產品的刀具和砧板必須清洗 消毒后方可使用 ；不用生的水產品喂貓、狗等寵物。 化 學 性 因 素 ? 農藥殘留食品添加劑 、農藥殘留 ? 農藥不僅可以用來預防、消滅或者控制病、蟲、草和其他有害生物，還可以用來調節(jié)植 物的生長，在農業(yè)、林業(yè)中有重要的作用。 ? 食品添加劑 ? 我們生活中的很多食品都添加了食品添加劑。例如添加了色素的糖果；添加了防腐劑的醬菜；添加了疏松劑的面包添加了乳化劑的冰激凌等。 什么是食品添加劑？ ? 食品添加劑是加入食品中的化學合成物質或天然物質。 ? 食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質量和色、香、味，而 且可以防治食品腐敗變質。如果嚴格按照國家標準使用食品添 加劑，是不會對人體健康產生影響的。 但是，一些不良食品生產銷售商，超范 圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工 業(yè)級原料頂替食品添加劑的行為，將嚴 重危害消費者的健康。 動植物本身含有的天 然毒素 ? 一些動物體內本身含有天然毒素：毒蘑菇中 含有致命 的有毒物 質，河豚魚膽和血 中含有致死性 河豚毒素。一些動植物因貯藏不當產生毒性物質發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產生的 龍葵素，可以引起人食物 中毒加工處理不當，沒有去除或破壞 其有毒成分。未燒 熟煮 熟的 刀豆 （扁 豆） 可引 起食食源性疾病 食物中毒 ? 食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物 ,導致致病物進入有機體而引起的疾病 。食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病、其他食物中毒。 ? 食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學性有毒、有害物質 的食品，或把有毒有害物質當作食品后引起的非傳 染性急性、亞急性疾病。 ? 食物中毒 特點：發(fā)病與食物有關；發(fā)病時間短；患者臨床表 現(xiàn)相似；一般人與人之間不傳染；有明顯的季節(jié)性。 食物中毒的預防： 安全貯存、冷藏食品。
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1