物料干燥與貯藏培訓(xùn)教材(編輯修改稿)
2025-03-20 18:16 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的水蒸汽分壓力，則物料從空氣中吸收水分。 第一節(jié) 物料干燥機理 三、物料干燥機理 物料的平衡水分和吸濕過程 當(dāng)空氣的水蒸汽分壓力等于物料個體表面的水蒸汽分壓力時，物料的水分汽化與吸濕便達到了 動態(tài)平衡 ，這時物料所含的水分便稱為 平衡水分 ，以符號 ω p表示。 ★ 平衡水分與空氣相對濕度、空氣溫度、物料種類及其成熟度等有關(guān)。 ★ 相對濕度大，則平衡水分高； ★ 溫度高，則平衡水分低； ★ 含油量物料，比高淀粉物料的平衡水分低。 第一節(jié) 物料干燥機理 三、物料干燥機理 物料的平衡水分和吸濕過程 吸濕等溫曲線：在一定的大氣壓力和 吸濕和解吸等溫曲線 第二節(jié) 物料干燥工藝 一、物料干燥速度 物料干燥曲線 在一定干燥條件下的物料的水分變化與時間的關(guān)系，用圖線表示出來，這個圖線就是該物料在特定條件下的干燥曲線。 物料不同，干燥條件不同，干燥曲線是不相同的。 第二節(jié) 物料干燥工藝 一、物料干燥速度 物料干燥曲線 （以小麥干燥曲線為例） ◆ 在干燥的最初階段，物料水分的降低是按直線進行的，即 物料處于等速干燥階段（或稱恒率干燥階段）。 A— B階段 第二節(jié) 物料干燥工藝 一、物料干燥速度 物料干燥曲線 （以小麥干燥曲線為例） ◆ 經(jīng)過一段時間后，從 B點開始物料水分的降低按曲線進行，即 物料處于降速干燥階段（亦即減速干燥階段）。 B— C階段 第二節(jié) 物料干燥工藝 一、物料干燥速度 物料干燥曲線 （以小麥干燥曲線為例） ◆ 當(dāng)?shù)竭_ C點后，物料便在特定條件下處于平衡狀態(tài)，水分不再降低。 B點稱為 降水速率轉(zhuǎn)變點（也稱為臨界含水率）。 第二節(jié) 物料干燥工藝 一、物料干燥速度 物料干燥曲線 ● 在等速降水階段，物料個體表面為自由水分和飽和水蒸汽所包圍，這時提供給干燥作業(yè)的熱量幾乎全部用于水分汽化，物料溫度保持不變。 等速階段的持續(xù)時間將取決于 物料的原始濕度、水分氣化速度及料層厚度。 等速降水階段的結(jié)束點是 不固定的、有條件的 。 第二節(jié) 物料干燥工藝 一、物料干燥速度 物料干燥曲線 ● 隨著干燥過程的進行，物料個體表面的自由水分消失，物料水分的汽化依賴于內(nèi)部水分的向外轉(zhuǎn)移；與此同時，物料溫度逐漸上升，并形成內(nèi)外溫度差。這種逆溫差會阻礙內(nèi)部水分向外轉(zhuǎn)移，再加上物料個體表面毛細管的干燥收縮作用，出現(xiàn)了降速降水階段。 介質(zhì)溫度越高、流速越大，降速階段開始越早。 到達 C點后，物料處于平衡水分狀態(tài)，物料溫度也與介質(zhì)溫度處于平衡狀態(tài)。 降速階段的干燥包含內(nèi)部水分向表面轉(zhuǎn)移和從物料 表面除去水分兩個過程。 第二節(jié) 物料干燥工藝 一、物料干燥速度 物料干燥速度曲線 物料干燥速度是表示單位時間內(nèi)物料水分的變化程度。 干燥速度曲線可以用干燥速度與物料含水率（干基含水率）的關(guān)系來表示。 第二節(jié) 物料干燥工藝 一、物料干燥速度 影響物料干燥速度的主要因素 ◆ 干燥介質(zhì)溫度與相對濕度 介質(zhì)溫度越高，水分的蒸發(fā)和汽化速度就越大； 相對濕度越低，物料內(nèi)部水分的擴散速度及物料表面水分的蒸發(fā)速度也越大； 溫度提高是有限度的。顯著因素、主導(dǎo)因素 ◆ 干燥介質(zhì)流動速度 介質(zhì)流動速度越大，干燥速度也隨之增大； 當(dāng)料層內(nèi)氣流處于湍流狀態(tài)（雷諾數(shù)大于 100） 時， 氣流速度繼續(xù)增大對干燥速度影響不明顯。 第二節(jié) 物料干燥工
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