【文章內(nèi)容簡介】 持所需溫度。由升送機送入的物料，在刮板鏈的推動下從進料端隨鏈帶移動到出料端，同時受到加熱預煮。鏈帶速度可根據(jù)預煮時間要求進行調(diào)整。食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備n 優(yōu)點：物料形態(tài)及密度對操作影響較小，機械損傷少。n 缺點： 但設(shè)備占地面積大，清洗、維護困難。l刮板式連續(xù)預煮機的特點食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備可適應(yīng)（如蘑菇等）多種物料的預煮。如將鏈帶刮板換成多孔板斗槽，則可以適應(yīng)某些 （如青刀豆等） 物料的預煮操作要求。l刮板式連續(xù)預煮機的應(yīng)用食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備2． 螺旋式連續(xù)預煮機l結(jié)構(gòu)l工作過程l特點食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備l螺旋式連續(xù)預煮結(jié)構(gòu) n如 圖 n蒸汽從進氣管分幾路從殼體底部進入直接對水進行加熱。n篩筒安裝在殼體內(nèi)，并浸沒在水中，以使物料完全浸沒在熱水中；n螺旋安裝于篩筒內(nèi)的中心軸上，中心軸由電動機通過傳動裝置驅(qū)動。通過調(diào)節(jié)螺旋轉(zhuǎn)速，可獲得不同的預煮時間。n出料轉(zhuǎn)斗與螺旋同軸安裝并同步轉(zhuǎn)動，轉(zhuǎn)斗上設(shè)置有6~12個打撈料斗，用于預煮后物料的打撈與卸出。食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備篩筒螺旋食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備l工作過程n 物料經(jīng)斗式提升機輸送到螺旋預煮機的進料斗，然后落入篩筒內(nèi)，n 在運轉(zhuǎn)螺旋作用下緩慢移至出料轉(zhuǎn)斗，在其間受到加熱預煮，n 出料轉(zhuǎn)斗將物料從水中打撈出來，并于高處傾倒至出料溜槽。n 從溢流口溢出的水由泵送到貯存槽內(nèi)，再回流到預煮機內(nèi)。食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備l特點n優(yōu)點：結(jié)構(gòu)緊湊、占地面積小、運動部件少且結(jié)構(gòu)簡單，運行平穩(wěn)，水質(zhì)、進料、預煮溫度和時間均可自動控制，在大中型罐頭廠得到廣泛應(yīng)用，如蘑菇罐頭加工中的預煮。n缺點：物料的形態(tài)和密度的適應(yīng)能力較差。食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備（二） 蒸汽熱燙設(shè)備l 通常采用 蒸汽隧道與傳送帶結(jié)合的結(jié)構(gòu)l 蒸汽的保持l 典型蒸汽熱燙設(shè)備 l 蒸汽熱燙機截面 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備l基本結(jié)構(gòu)及工作原理n使產(chǎn)品顆粒通過蒸汽環(huán)境時間取決于傳送帶速度。n需要特別注意產(chǎn)品在傳送帶上的堆積密度，它也是決定產(chǎn)品與蒸汽接觸所需時間長短的因素。n經(jīng)過蒸汽的產(chǎn)品隨后在蒸汽室外受到及時冷卻。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備l蒸汽的保持蒸汽熱燙機需要解決的一個基本問題是進出料過程確保蒸汽室內(nèi)的蒸汽不外泄。較簡單的方式是采用水封結(jié)構(gòu) (見圖 )，也可以采用密封轉(zhuǎn)鼓進出料裝置。食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備圖 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備（三） 單體快速熱燙系統(tǒng)l單體快速熱燙 IQB以下介紹三種 IQB機流程。l瀑布式淋水熱燙冷卻系統(tǒng)l淋水預熱 蒸汽熱燙 淋水冷卻系統(tǒng) l蒸汽 濕空氣熱燙冷卻系統(tǒng)食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備l單體快速熱燙n 熱燙后的產(chǎn)品需要及時進行冷卻。n 一般生產(chǎn)線上熱燙與冷卻獨立地先后完成。n 若將熱燙與冷卻結(jié)合在一套設(shè)備中，則可提高設(shè)備的能量利用率。n 這種將熱燙與冷卻結(jié)合起來的技術(shù)也稱為 IQB(單體快速燙漂 )技術(shù)。食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備物料先用余熱回收熱交換器加熱的熱水進行沖淋預熱，然后經(jīng)過由蒸汽加熱的熱水進行沖淋熱燙，最后由新鮮的冷水進行冷卻。冷卻段的水 (溫度已經(jīng)上升 )經(jīng)過余熱回收熱交換器，將熱量傳給預熱段的水。從而有效地利用了熱燙產(chǎn)生的余熱。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備圖 731 瀑布式淋水熱燙機流程預熱 熱燙 冷卻 空氣余熱回收熱交換器 加熱器物料進物料出食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備這種流程類似于圖 ，所不同的是熱燙段改用蒸汽熱燙，并且余熱的回收利用方式也不同。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備l該熱燙冷卻系統(tǒng)將熱燙產(chǎn)生的冷凝水用泵抽到冷卻段，在此被噴成霧狀，當它們與輸送帶上的蔬菜接觸后并在干空氣吹送下，再次蒸發(fā)成為蒸汽，此過程要從蔬菜等物料吸收潛熱，從而可將其溫度迅速降低。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備第三節(jié) 擠壓機械與設(shè)備 食品擠壓加工技術(shù)屬于高溫高壓食品加工技術(shù)，它利用螺桿擠壓產(chǎn)生的壓力、剪切力、摩擦力、加溫等作用實現(xiàn)對固體食品原料破碎、捏合、混煉、熟化、殺菌、預干燥、成型等加工處理。利用擠壓機可以生產(chǎn)膨化、組織化或其它成型產(chǎn)品。食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備第三節(jié) 擠壓機械與設(shè)備一、 擠壓機的類型二、 螺桿擠壓機結(jié)構(gòu)食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備一、 擠壓機的類型 目前應(yīng)用于食品工業(yè)的擠壓設(shè)備主要是螺桿擠壓機，主要構(gòu)件類似于螺桿泵，有變螺距長螺桿及出口處帶節(jié)流孔的螺桿套筒。螺桿擠壓機種類較多，可從結(jié)構(gòu)特征和工作特性等方面分類。（一） 按擠壓機熱源分類（二） 按擠壓過程剪切力大小分類（三） 按螺桿數(shù)目分類食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備（一） 根據(jù)擠壓機熱源分類l內(nèi)熱式擠壓機 是高剪切擠壓機，擠壓過程中所需的工作溫度全部來自于物料與螺桿、機筒之間的摩擦產(chǎn)生的熱量。 l外熱式擠壓機 可以是高剪切力的，也可以是低剪切力的。擠壓過程主要利用外部加熱獲得所需的工作溫度，加熱器一般設(shè)在機筒內(nèi)?？捎谜羝訜?，電磁加熱、電熱絲加熱、油加熱等方式加熱。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備（一） 根據(jù)擠壓機熱源分類食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備（二） 根據(jù)擠壓過程的剪切力的大小進行分類l高剪切力擠壓機 在擠壓過程中能夠產(chǎn)生較高的剪切力和提高工作壓力。 l低剪切力擠壓機 在擠壓過程中產(chǎn)生的剪切力較小，主要用于混合、蒸煮、成型。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備表 73低剪切與高剪切擠壓機的性能特征比較（二） 根據(jù)擠壓過程的剪切力的大小進行分類食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備（三） 根據(jù)螺桿的數(shù)目分類l單螺桿擠壓機 的套筒內(nèi)只有一根螺桿，它依靠螺桿和機筒對物料的摩擦來輸送物料和形成一定壓力。 l雙螺桿擠壓機 的套筒中并排安放兩根螺桿，套筒橫截面呈 “∞”形，工作原理與單螺桿擠壓機有所不同。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備表 74雙螺桿與單螺桿的主要區(qū)別（三） 根據(jù)螺桿的數(shù)目分類食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備二、 螺桿擠壓機結(jié)構(gòu)l典型螺桿擠壓機構(gòu)造（圖 ） 主要由 … 等構(gòu)成食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備驅(qū)動裝置由機座、主傳動電機、變速器、減速器、止推軸承和聯(lián)軸器等組成。為迅速、準確地調(diào)節(jié)螺桿旋轉(zhuǎn)速度，常用可控硅整流器控制的直流電動機來調(diào)速，并用齒輪減速器、鏈條和帶傳動三者之一來實現(xiàn)減速。 （一）驅(qū)動裝置二、 螺桿擠壓機結(jié)構(gòu)食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備l 包括干料輸送裝置、料斗及存液器。l 輸送干物料的方法有： ① 電磁振動送料器，可通過改變振動頻率和振幅控制供料速度； ② 螺旋輸送器，可通過調(diào)節(jié)螺旋轉(zhuǎn)速來控制進料量； ③ 稱量皮帶式送料，具有輸送物料、連續(xù)稱量和隨機調(diào)節(jié)送料速度的功能，是一種較精確的定量進料方式。l 干料斗常帶振動裝置，以防物料結(jié)塊架橋而中斷輸送。因為進料不暢或中斷，將會降低產(chǎn)品品質(zhì)或造成焦化阻塞，甚至需要停機清洗。因此，進料系統(tǒng)必須十分安全可靠。（二）進料系統(tǒng)二、 螺桿擠壓機結(jié)構(gòu)食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備l 貯液槽 －－一臺擠壓機通常有 2~3個貯液槽，槽中的液體原料由 (定量精確的 )正位移泵送到擠壓機內(nèi)。一般貯液槽帶有攪拌器和加熱器，以確保液體物料混合均勻和降低黏度。借調(diào)節(jié)輸液管中的針形閥可以準確地調(diào)節(jié)送液量，針形閥的位移也通過隔膜自動調(diào)節(jié)。（二）進料系統(tǒng)二、 螺桿擠壓機結(jié)構(gòu)食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備l 擠壓機的螺桿結(jié)構(gòu)形狀沿軸變化 (圖 )。l 螺桿按其在機筒內(nèi)不同位置和作用可分為 3個區(qū)段。（三）螺桿二、 螺桿擠壓機結(jié)構(gòu)食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備表 75螺桿擠壓機不同區(qū)段的結(jié)構(gòu)特點與作用（三）螺桿二、 螺桿擠壓機結(jié)構(gòu)食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備l螺桿分 :。n整體式 :螺桿為一個整體。n組合式 :螺桿由花鍵軸與若干節(jié)套在軸上的螺旋構(gòu)成。（三）螺桿二、 螺桿擠壓機結(jié)構(gòu)食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備l 擠壓機的機筒呈圓筒狀，內(nèi)壁與螺桿僅有少量間隙。l 多數(shù)機筒內(nèi)壁為光滑面。l 有的裝機筒內(nèi)壁帶有若干較淺的軸向棱槽或螺旋狀槽，主要是為了強化對食物的剪切效果，防止食物在機筒內(nèi)打滑。l 機筒具有加熱、保溫、冷卻和摩擦功能。 （四）機筒二、 螺桿擠壓機結(jié)構(gòu)食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備l 機筒有整體式和分段組合式兩種形式。l 整體式機筒的結(jié)構(gòu)簡單，機械強度高。l 分段組合式機筒用螺釘連接，其優(yōu)點是便于清理，對容易磨損的定量段零件可隨時更換，還可按照所要加工的產(chǎn)品和所需之能量來確定機筒的最佳長度。l 有的機筒中部有一排氣孔，以排除食物中的空氣、蒸汽和揮發(fā)氣體。（四）機筒二、 螺桿擠壓機結(jié)構(gòu)食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備（四）機筒二、 螺桿擠壓機結(jié)構(gòu)食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備l 成型裝置又稱擠壓成型模頭，模頭上設(shè)有一些使物料從擠壓機擠出時成型的模孔。l ?？讬M斷面有圓孔、圓環(huán)、十字、窄槽等各種形狀，決定著產(chǎn)品的橫斷面形狀。l 為了改進所擠壓產(chǎn)品的均勻性，?？走M料端通常加工成流線形開口。 （五）成型裝置二、 螺桿擠壓機結(jié)構(gòu)食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備l 常用為盤刀式切割器，刀具刃口旋轉(zhuǎn)平面與模板端面平行。l 產(chǎn)品長度可通過調(diào)整切割刀具旋轉(zhuǎn)速度和產(chǎn)品擠出速度加以控制。 （六）切割裝置二、 螺桿擠壓機結(jié)構(gòu)食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備l 擠壓機控制裝置主要由微電腦、電器、傳感器、顯示器、儀表和執(zhí)行機構(gòu)等組成，l 其主要作用是控制各電機轉(zhuǎn)速并保證各部分運行協(xié)調(diào)，控制操作溫度與壓力以保證產(chǎn)品質(zhì)量。（七）控制裝置二、 螺桿擠壓機結(jié)構(gòu)食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備第四節(jié) 油炸設(shè)備l油炸概念l油炸設(shè)備的類型一、 常壓油炸設(shè)備二、 真空油炸設(shè)備 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備l油炸概念n 油炸指的是深層油炸。n 深層油炸是將食物浸在油面下方進行油炸的操作方式，這種油炸方式相對于物體與加熱體表面接觸的油煎而取名。n 油炸在食品和餐飲業(yè)有著重要的地位。包括魚肉類罐頭、果蔬脆片、炸面食、炸薯片 (條 )等許多產(chǎn)品的工藝流程中，均有油炸工序。n 油炸設(shè)備型式多種多樣，可按不同方式分類。食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備l油炸設(shè)備的類型n按操作方式與生產(chǎn)規(guī)模，油炸設(shè)備可以大體為小型間歇式和大型連續(xù)式兩種。小型間歇式有時也稱為非機械化式，它的特點是由人工將產(chǎn)品裝在網(wǎng)籃中進出油槽，完成油炸過程，其優(yōu)點是靈活性強，適用于零售、餐飲等服務(wù)業(yè)。連續(xù)式油炸設(shè)備使用輸送鏈傳送產(chǎn)品進出油槽，并且油炸時間可以很好控制，適用于規(guī)模化生產(chǎn)。食品工廠機械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機械與設(shè)備l油炸設(shè)備的類型n油炸設(shè)備按鍋內(nèi)壓