【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 持所需溫度。由升送機(jī)送入的物料，在刮板鏈的推動(dòng)下從進(jìn)料端隨鏈帶移動(dòng)到出料端，同時(shí)受到加熱預(yù)煮。鏈帶速度可根據(jù)預(yù)煮時(shí)間要求進(jìn)行調(diào)整。食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備n 優(yōu)點(diǎn)：物料形態(tài)及密度對(duì)操作影響較小，機(jī)械損傷少。n 缺點(diǎn)： 但設(shè)備占地面積大，清洗、維護(hù)困難。l刮板式連續(xù)預(yù)煮機(jī)的特點(diǎn)食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備可適應(yīng)（如蘑菇等）多種物料的預(yù)煮。如將鏈帶刮板換成多孔板斗槽，則可以適應(yīng)某些 （如青刀豆等） 物料的預(yù)煮操作要求。l刮板式連續(xù)預(yù)煮機(jī)的應(yīng)用食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備2． 螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)l結(jié)構(gòu)l工作過(guò)程l特點(diǎn)食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備l螺旋式連續(xù)預(yù)煮結(jié)構(gòu) n如 圖 n蒸汽從進(jìn)氣管分幾路從殼體底部進(jìn)入直接對(duì)水進(jìn)行加熱。n篩筒安裝在殼體內(nèi)，并浸沒(méi)在水中，以使物料完全浸沒(méi)在熱水中；n螺旋安裝于篩筒內(nèi)的中心軸上，中心軸由電動(dòng)機(jī)通過(guò)傳動(dòng)裝置驅(qū)動(dòng)。通過(guò)調(diào)節(jié)螺旋轉(zhuǎn)速，可獲得不同的預(yù)煮時(shí)間。n出料轉(zhuǎn)斗與螺旋同軸安裝并同步轉(zhuǎn)動(dòng)，轉(zhuǎn)斗上設(shè)置有6~12個(gè)打撈料斗，用于預(yù)煮后物料的打撈與卸出。食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備篩筒螺旋食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備l工作過(guò)程n 物料經(jīng)斗式提升機(jī)輸送到螺旋預(yù)煮機(jī)的進(jìn)料斗，然后落入篩筒內(nèi)，n 在運(yùn)轉(zhuǎn)螺旋作用下緩慢移至出料轉(zhuǎn)斗，在其間受到加熱預(yù)煮，n 出料轉(zhuǎn)斗將物料從水中打撈出來(lái)，并于高處傾倒至出料溜槽。n 從溢流口溢出的水由泵送到貯存槽內(nèi)，再回流到預(yù)煮機(jī)內(nèi)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備l特點(diǎn)n優(yōu)點(diǎn)：結(jié)構(gòu)緊湊、占地面積小、運(yùn)動(dòng)部件少且結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，運(yùn)行平穩(wěn)，水質(zhì)、進(jìn)料、預(yù)煮溫度和時(shí)間均可自動(dòng)控制，在大中型罐頭廠得到廣泛應(yīng)用，如蘑菇罐頭加工中的預(yù)煮。n缺點(diǎn)：物料的形態(tài)和密度的適應(yīng)能力較差。食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備（二） 蒸汽熱燙設(shè)備l 通常采用 蒸汽隧道與傳送帶結(jié)合的結(jié)構(gòu)l 蒸汽的保持l 典型蒸汽熱燙設(shè)備 l 蒸汽熱燙機(jī)截面 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備l基本結(jié)構(gòu)及工作原理n使產(chǎn)品顆粒通過(guò)蒸汽環(huán)境時(shí)間取決于傳送帶速度。n需要特別注意產(chǎn)品在傳送帶上的堆積密度，它也是決定產(chǎn)品與蒸汽接觸所需時(shí)間長(zhǎng)短的因素。n經(jīng)過(guò)蒸汽的產(chǎn)品隨后在蒸汽室外受到及時(shí)冷卻。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備l蒸汽的保持蒸汽熱燙機(jī)需要解決的一個(gè)基本問(wèn)題是進(jìn)出料過(guò)程確保蒸汽室內(nèi)的蒸汽不外泄。較簡(jiǎn)單的方式是采用水封結(jié)構(gòu) (見(jiàn)圖 )，也可以采用密封轉(zhuǎn)鼓進(jìn)出料裝置。食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備圖 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備（三） 單體快速熱燙系統(tǒng)l單體快速熱燙 IQB以下介紹三種 IQB機(jī)流程。l瀑布式淋水熱燙冷卻系統(tǒng)l淋水預(yù)熱 蒸汽熱燙 淋水冷卻系統(tǒng) l蒸汽 濕空氣熱燙冷卻系統(tǒng)食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備l單體快速熱燙n 熱燙后的產(chǎn)品需要及時(shí)進(jìn)行冷卻。n 一般生產(chǎn)線上熱燙與冷卻獨(dú)立地先后完成。n 若將熱燙與冷卻結(jié)合在一套設(shè)備中，則可提高設(shè)備的能量利用率。n 這種將熱燙與冷卻結(jié)合起來(lái)的技術(shù)也稱(chēng)為 IQB(單體快速燙漂 )技術(shù)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備物料先用余熱回收熱交換器加熱的熱水進(jìn)行沖淋預(yù)熱，然后經(jīng)過(guò)由蒸汽加熱的熱水進(jìn)行沖淋熱燙，最后由新鮮的冷水進(jìn)行冷卻。冷卻段的水 (溫度已經(jīng)上升 )經(jīng)過(guò)余熱回收熱交換器，將熱量傳給預(yù)熱段的水。從而有效地利用了熱燙產(chǎn)生的余熱。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備圖 731 瀑布式淋水熱燙機(jī)流程預(yù)熱 熱燙 冷卻 空氣余熱回收熱交換器 加熱器物料進(jìn)物料出食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備這種流程類(lèi)似于圖 ，所不同的是熱燙段改用蒸汽熱燙，并且余熱的回收利用方式也不同。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備l該熱燙冷卻系統(tǒng)將熱燙產(chǎn)生的冷凝水用泵抽到冷卻段，在此被噴成霧狀，當(dāng)它們與輸送帶上的蔬菜接觸后并在干空氣吹送下，再次蒸發(fā)成為蒸汽，此過(guò)程要從蔬菜等物料吸收潛熱，從而可將其溫度迅速降低。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備第三節(jié) 擠壓機(jī)械與設(shè)備 食品擠壓加工技術(shù)屬于高溫高壓食品加工技術(shù)，它利用螺桿擠壓產(chǎn)生的壓力、剪切力、摩擦力、加溫等作用實(shí)現(xiàn)對(duì)固體食品原料破碎、捏合、混煉、熟化、殺菌、預(yù)干燥、成型等加工處理。利用擠壓機(jī)可以生產(chǎn)膨化、組織化或其它成型產(chǎn)品。食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備第三節(jié) 擠壓機(jī)械與設(shè)備一、 擠壓機(jī)的類(lèi)型二、 螺桿擠壓機(jī)結(jié)構(gòu)食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備一、 擠壓機(jī)的類(lèi)型 目前應(yīng)用于食品工業(yè)的擠壓設(shè)備主要是螺桿擠壓機(jī)，主要構(gòu)件類(lèi)似于螺桿泵，有變螺距長(zhǎng)螺桿及出口處帶節(jié)流孔的螺桿套筒。螺桿擠壓機(jī)種類(lèi)較多，可從結(jié)構(gòu)特征和工作特性等方面分類(lèi)。（一） 按擠壓機(jī)熱源分類(lèi)（二） 按擠壓過(guò)程剪切力大小分類(lèi)（三） 按螺桿數(shù)目分類(lèi)食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備（一） 根據(jù)擠壓機(jī)熱源分類(lèi)l內(nèi)熱式擠壓機(jī) 是高剪切擠壓機(jī)，擠壓過(guò)程中所需的工作溫度全部來(lái)自于物料與螺桿、機(jī)筒之間的摩擦產(chǎn)生的熱量。 l外熱式擠壓機(jī) 可以是高剪切力的，也可以是低剪切力的。擠壓過(guò)程主要利用外部加熱獲得所需的工作溫度，加熱器一般設(shè)在機(jī)筒內(nèi)?？捎谜羝訜?，電磁加熱、電熱絲加熱、油加熱等方式加熱。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備（一） 根據(jù)擠壓機(jī)熱源分類(lèi)食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備（二） 根據(jù)擠壓過(guò)程的剪切力的大小進(jìn)行分類(lèi)l高剪切力擠壓機(jī) 在擠壓過(guò)程中能夠產(chǎn)生較高的剪切力和提高工作壓力。 l低剪切力擠壓機(jī) 在擠壓過(guò)程中產(chǎn)生的剪切力較小，主要用于混合、蒸煮、成型。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備表 73低剪切與高剪切擠壓機(jī)的性能特征比較（二） 根據(jù)擠壓過(guò)程的剪切力的大小進(jìn)行分類(lèi)食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備（三） 根據(jù)螺桿的數(shù)目分類(lèi)l單螺桿擠壓機(jī) 的套筒內(nèi)只有一根螺桿，它依靠螺桿和機(jī)筒對(duì)物料的摩擦來(lái)輸送物料和形成一定壓力。 l雙螺桿擠壓機(jī) 的套筒中并排安放兩根螺桿，套筒橫截面呈 “∞”形，工作原理與單螺桿擠壓機(jī)有所不同。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備表 74雙螺桿與單螺桿的主要區(qū)別（三） 根據(jù)螺桿的數(shù)目分類(lèi)食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備二、 螺桿擠壓機(jī)結(jié)構(gòu)l典型螺桿擠壓機(jī)構(gòu)造（圖 ） 主要由 … 等構(gòu)成食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備驅(qū)動(dòng)裝置由機(jī)座、主傳動(dòng)電機(jī)、變速器、減速器、止推軸承和聯(lián)軸器等組成。為迅速、準(zhǔn)確地調(diào)節(jié)螺桿旋轉(zhuǎn)速度，常用可控硅整流器控制的直流電動(dòng)機(jī)來(lái)調(diào)速，并用齒輪減速器、鏈條和帶傳動(dòng)三者之一來(lái)實(shí)現(xiàn)減速。 （一）驅(qū)動(dòng)裝置二、 螺桿擠壓機(jī)結(jié)構(gòu)食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備l 包括干料輸送裝置、料斗及存液器。l 輸送干物料的方法有： ① 電磁振動(dòng)送料器，可通過(guò)改變振動(dòng)頻率和振幅控制供料速度； ② 螺旋輸送器，可通過(guò)調(diào)節(jié)螺旋轉(zhuǎn)速來(lái)控制進(jìn)料量； ③ 稱(chēng)量皮帶式送料，具有輸送物料、連續(xù)稱(chēng)量和隨機(jī)調(diào)節(jié)送料速度的功能，是一種較精確的定量進(jìn)料方式。l 干料斗常帶振動(dòng)裝置，以防物料結(jié)塊架橋而中斷輸送。因?yàn)檫M(jìn)料不暢或中斷，將會(huì)降低產(chǎn)品品質(zhì)或造成焦化阻塞，甚至需要停機(jī)清洗。因此，進(jìn)料系統(tǒng)必須十分安全可靠。（二）進(jìn)料系統(tǒng)二、 螺桿擠壓機(jī)結(jié)構(gòu)食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備l 貯液槽 －－一臺(tái)擠壓機(jī)通常有 2~3個(gè)貯液槽，槽中的液體原料由 (定量精確的 )正位移泵送到擠壓機(jī)內(nèi)。一般貯液槽帶有攪拌器和加熱器，以確保液體物料混合均勻和降低黏度。借調(diào)節(jié)輸液管中的針形閥可以準(zhǔn)確地調(diào)節(jié)送液量，針形閥的位移也通過(guò)隔膜自動(dòng)調(diào)節(jié)。（二）進(jìn)料系統(tǒng)二、 螺桿擠壓機(jī)結(jié)構(gòu)食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備l 擠壓機(jī)的螺桿結(jié)構(gòu)形狀沿軸變化 (圖 )。l 螺桿按其在機(jī)筒內(nèi)不同位置和作用可分為 3個(gè)區(qū)段。（三）螺桿二、 螺桿擠壓機(jī)結(jié)構(gòu)食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備表 75螺桿擠壓機(jī)不同區(qū)段的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與作用（三）螺桿二、 螺桿擠壓機(jī)結(jié)構(gòu)食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備l螺桿分 :。n整體式 :螺桿為一個(gè)整體。n組合式 :螺桿由花鍵軸與若干節(jié)套在軸上的螺旋構(gòu)成。（三）螺桿二、 螺桿擠壓機(jī)結(jié)構(gòu)食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備l 擠壓機(jī)的機(jī)筒呈圓筒狀，內(nèi)壁與螺桿僅有少量間隙。l 多數(shù)機(jī)筒內(nèi)壁為光滑面。l 有的裝機(jī)筒內(nèi)壁帶有若干較淺的軸向棱槽或螺旋狀槽，主要是為了強(qiáng)化對(duì)食物的剪切效果，防止食物在機(jī)筒內(nèi)打滑。l 機(jī)筒具有加熱、保溫、冷卻和摩擦功能。 （四）機(jī)筒二、 螺桿擠壓機(jī)結(jié)構(gòu)食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備l 機(jī)筒有整體式和分段組合式兩種形式。l 整體式機(jī)筒的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，機(jī)械強(qiáng)度高。l 分段組合式機(jī)筒用螺釘連接，其優(yōu)點(diǎn)是便于清理，對(duì)容易磨損的定量段零件可隨時(shí)更換，還可按照所要加工的產(chǎn)品和所需之能量來(lái)確定機(jī)筒的最佳長(zhǎng)度。l 有的機(jī)筒中部有一排氣孔，以排除食物中的空氣、蒸汽和揮發(fā)氣體。（四）機(jī)筒二、 螺桿擠壓機(jī)結(jié)構(gòu)食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備（四）機(jī)筒二、 螺桿擠壓機(jī)結(jié)構(gòu)食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備l 成型裝置又稱(chēng)擠壓成型模頭，模頭上設(shè)有一些使物料從擠壓機(jī)擠出時(shí)成型的模孔。l ?？讬M斷面有圓孔、圓環(huán)、十字、窄槽等各種形狀，決定著產(chǎn)品的橫斷面形狀。l 為了改進(jìn)所擠壓產(chǎn)品的均勻性，?？走M(jìn)料端通常加工成流線形開(kāi)口。 （五）成型裝置二、 螺桿擠壓機(jī)結(jié)構(gòu)食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備l 常用為盤(pán)刀式切割器，刀具刃口旋轉(zhuǎn)平面與模板端面平行。l 產(chǎn)品長(zhǎng)度可通過(guò)調(diào)整切割刀具旋轉(zhuǎn)速度和產(chǎn)品擠出速度加以控制。 （六）切割裝置二、 螺桿擠壓機(jī)結(jié)構(gòu)食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備l 擠壓機(jī)控制裝置主要由微電腦、電器、傳感器、顯示器、儀表和執(zhí)行機(jī)構(gòu)等組成，l 其主要作用是控制各電機(jī)轉(zhuǎn)速并保證各部分運(yùn)行協(xié)調(diào)，控制操作溫度與壓力以保證產(chǎn)品質(zhì)量。（七）控制裝置二、 螺桿擠壓機(jī)結(jié)構(gòu)食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備第四節(jié) 油炸設(shè)備l油炸概念l油炸設(shè)備的類(lèi)型一、 常壓油炸設(shè)備二、 真空油炸設(shè)備 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備l油炸概念n 油炸指的是深層油炸。n 深層油炸是將食物浸在油面下方進(jìn)行油炸的操作方式，這種油炸方式相對(duì)于物體與加熱體表面接觸的油煎而取名。n 油炸在食品和餐飲業(yè)有著重要的地位。包括魚(yú)肉類(lèi)罐頭、果蔬脆片、炸面食、炸薯片 (條 )等許多產(chǎn)品的工藝流程中，均有油炸工序。n 油炸設(shè)備型式多種多樣，可按不同方式分類(lèi)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備l油炸設(shè)備的類(lèi)型n按操作方式與生產(chǎn)規(guī)模，油炸設(shè)備可以大體為小型間歇式和大型連續(xù)式兩種。小型間歇式有時(shí)也稱(chēng)為非機(jī)械化式，它的特點(diǎn)是由人工將產(chǎn)品裝在網(wǎng)籃中進(jìn)出油槽，完成油炸過(guò)程，其優(yōu)點(diǎn)是靈活性強(qiáng)，適用于零售、餐飲等服務(wù)業(yè)。連續(xù)式油炸設(shè)備使用輸送鏈傳送產(chǎn)品進(jìn)出油槽，并且油炸時(shí)間可以很好控制，適用于規(guī)?；a(chǎn)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備l油炸設(shè)備的類(lèi)型n油炸設(shè)備按鍋內(nèi)壓