8餐飲部服務心理(編輯修改稿)
2025-03-11 15:52 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 酒較多，有失禮的地方請多包涵?！本瓦@樣，服務員巧妙的讓客人買了一套小件銀餐具，而且實現(xiàn)將與客人裝入衣袋的那間相同的抽出來了，以自己高超的服務技巧，在不傷客人情面的情況下，巧妙地保護了飯店利益。 一個深秋的晚上 ,三位客人在南方某城市一家飯店的中餐廳用餐。他們在此已坐了兩個多小時 ,仍沒有去意。服務員心里很著急 ,到他們身邊站了好幾次 ,想催他們趕快結(jié)賬 ,但一直沒有說出口。最后 ,她終于忍不住對客人說 :先生 ,能不能趕快結(jié)賬 ,如想繼續(xù)聊天請到酒吧或咖啡廳。 什么 !你想趕我們走 ,我們現(xiàn)在還不想結(jié)賬呢。 一位客人聽了她的話非常生氣 ,表示不愿離開。 如果是你，你會如何提醒客人？ 求美的心理 餐廳 形象美 人員 形象美 菜肴之美 如何滿足求美的心理？ 內(nèi)外環(huán)境、內(nèi)部裝飾、光線、照明、色調(diào)等 儀容儀表、服飾、操作 色香味形器質(zhì) ? 內(nèi)外環(huán)境舒適美觀、優(yōu)雅大方； ? 注重內(nèi)部裝飾、光線、照明、色調(diào)等 造就餐廳的形象美 周要進 餐廳形象 1．美好的視覺形象 2．愉悅的聽覺形象 3．良好的嗅覺和溫度環(huán)境 餐廳服務人員的形象美 ? 儀容儀表：面容、精神狀態(tài)、發(fā)型、手部清潔衛(wèi)生 ? 服飾：清爽、美觀、素雅、衛(wèi)生。傳統(tǒng)以白色為主色調(diào)，反映潔凈之美，飾品要少 ? 操作：規(guī)范得體，熱情有禮，姿態(tài)優(yōu)美，講究技巧 找 找 看 哪 里 不 符 規(guī) 范 ？ 周要進 餐 廳員工形象 ?餐廳的服務人員必須注重儀容儀表，從服飾、發(fā)型、飾物、坐、立、行等各方面都要做到整潔、大方、自然，給客人留下良好印象。 ?服務人員在餐飲服務過程中，還應嚴格遵守操作程序，為客人提供規(guī)范化的服務，切實提高服務質(zhì)量。 菜肴之美 色菜之膚 香菜之氣 味菜之魂 形菜之姿 器菜之裝 質(zhì)菜之骨 周要進 良 好的食品形象 ?美好的色澤 ?優(yōu)美的造型 ?可口的風味 三、宴會服務心理 （一）政府與外企宴會服務心理 前期工作準備充分： 清楚宴會要求（賓客情況、場地、菜單、主題） 仔細驗收 重視宴會進程 注重宴會的結(jié)束 宴會規(guī)格高、正式、莊嚴、隆重 歡迎晚宴包括：薺菜塘鯉魚、墨魚籽花蝦、春筍相豆苗、一品雪花牛。 一道冷盤、一道點心和一碟水果。 ? 迎賓冷盆 ———由鮑魚仔、燒鵝、紫菜蛋卷、蝦肉、甜豆、西紅柿等常見原料制作，配以四味小菜，由白灼馬蹄、毛豆烤麩、椒鹽蠶豆瓣、蟲草花組成。是一道餐前的開胃小菜，用料大部分來自上海本地。 ? 薺菜塘鯉魚 ———以塘鯉魚片、薺菜茸（湯）為原料，采用春末夏初上海特有的野生塘鯉魚與地方野菜做成，可稱得上是上海一絕。40余桌嘉賓共用去 750條塘鯉魚，每條塘鯉魚都不超過二兩，廚師們將小魚去骨去皮，烹制成野生的薺菜塘鯉魚片，讓民間的時令原料通過烹飪技藝，讓世博嘉賓們共享。 ? 黑魚籽龍蝦 ———以國產(chǎn)南瓜茸、龍蝦球、黑魚籽、麻油散子為原料。麻油散子是上海的傳統(tǒng)小吃，多種原料經(jīng)烹調(diào)融合為一體，彰顯清淡、
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