10-餐桌禮儀(含中、西餐)(ppt46頁)(編輯修改稿)
2025-03-05 19:47 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 2 4 1 6 3 4 5 8 7 6 5 10 7 9 8 9 10 2 西式長條餐桌座次排序 （二） 代表主方 代表客方 第一主賓 男主人 女主人 正門 “ 以右為上、面門為上、離遠(yuǎn)為上” 西餐程序 ? 準(zhǔn)點(diǎn)到場 ? 宴會(huì)交流 ? 禮貌入席 ? 西餐餐具及使用 ? 西餐用餐禮儀 準(zhǔn)點(diǎn)到場 ? 原則：抵達(dá)過早或過晚，均為失禮 ? 適時(shí)：既不要遲到，又不要早到 15分鐘以上。 叉子固體在左側(cè) 刀 勺 及 液 體 在 右 側(cè) 正式晚宴 “餐具從外側(cè)用起”、“別人的用餐錯(cuò)誤丌提醒” 西餐餐具的使用 餐具的使用 用餐的姿勢(shì) 酒杯的拿法 用餐過程刀叉擺放 用餐完畢刀叉擺放 9 6 12 3 餐巾的使用方式 正式西餐 “ 七 ” 道菜 ? ? 也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯。奶油雞酥盒、局蝸牛等。 ? 湯 ? 大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。 ? 副菜 ? 通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。 ? 主菜 ? 肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。 ? 蔬菜類菜肴 ? 可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。 ? 甜點(diǎn) ? 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 ? 咖啡 ? 飲咖啡一般要加糖和淡奶油 西餐禮儀注意事項(xiàng) ? 舉止優(yōu)雅 ? 入席時(shí)要禮讓主賓和尊長；女主人不坐，別人不能坐 ? 入坐時(shí)要從左側(cè)進(jìn)入 ? 開始用餐時(shí)，應(yīng)等同桌人的同一道菜
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