果菜鮮度管理與陳列辦法(ppt32頁)(編輯修改稿)
2025-03-04 02:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 工處理方法 竹筍 削去老化部分，以濕布擦去污泥并根據(jù)大小以 A2或 M5盤裝之，大者一支，小者三支 綠豆芽 以托盤裝 240290公克，再放入 10公克韭菜當配料，用保鮮膜包裝之，標價后，臵于開放式冷藏柜中銷售 茭白筍 原料帶殼者，以到直劃表殼，深淺適當，筍尖略帶綠殼并去除老化筍頭（ A3塑膠袋） 連藕 放入水槽中浸水并去除泥土、瀝干，臵于 M7托盤中用保鮮膜包裝銷售 蘆筍 擦去污泥，按大小分級，稱250300公克，用膠袋或保鮮膜包裝后臵于冷藏柜銷售 姜 洗之并瀝干，以 M2托盤裝上兩支嫩姜并用保鮮膜包裝后臵于冷藏柜中銷售 黃豆芽 以托盤裝 250300公克之原料，用保鮮膜包裝，標價后，臵于冷藏柜中銷售 蕃薯 刷去泥土后瀝干，按大小分級，以網(wǎng)袋包裝，或以托盤裝 23顆，用保鮮膜包裝，臵于冷藏柜中銷售 菜名 加工處理方法 菜名 加工處理方法 芋頭 削去頭部較尖及干枯部分，去除棕毛及發(fā)根，以保鮮膜直接包裝一個，小芋頭則以M3托盤裝約 6個，用保鮮膜 小黃瓜 按其長度分級，將長度相同者以 M2托盤按同一彎曲方向裝盒，重量約在 300500公克，或用保鮮膜包裝 菜花 切去花梗，或留 34片心葉，以保鮮膜直接包裝后臵于冷藏柜中銷售 苦瓜 以保鮮膜直接包裝一條，磅稱標價后，臵于開放式冷藏柜中銷售 青花菜 莖部留約 5公分長，其余切去，以保鮮膜包裝后臵于冷藏柜中銷售 四季豆 除去細小之豆夾，以 250300公克裝入 A5塑膠袋內(nèi)并排列整齊，或裝入 M2托盤 韭菜花 切去少許莖部及老化部分，稱 150公克，以 A3塑膠袋套裝并束口，或?qū)⒛z袋將距摘除之 1/3處捆扎后銷售 皇帝豆 原料剝殼，去殼留仁，以M2托盤裝 150公克之量，以保鮮膜包裝，標價后，臵于開放式冷藏柜中銷售 菜名 加工處理方法 菜名 加工處理方法 毛豆 除去果梗，留豆夾，以 M2托盤裝 150公克之量，以保鮮膜包裝或以綠色網(wǎng)袋包裝并束口，于冷藏柜中銷售 青椒 擦去污泥，小者以三顆，大者以二顆裝入 A5塑膠袋并束口，或裝如托盤 毛豆仁 去除原料中之殘豆及未成熟果實，以 M2托盤裝 150公克，以保鮮膜包裝后銷售 辣椒 擦去污泥，按顏色分級，以 50公克為一單位分別稱重，以 M1托盤裝之，排列整齊 玉米 切去花梗，使 1/4玉米頭現(xiàn)出，去除病蟲，以二根為一單位用保鮮膜包裝后銷售 茄子 將害蟲、腐敗原料除去，按大小分級，裝入 A3塑膠袋中并束口后于冷藏柜中 玉米粒 將粗片削下，用電扇吹削好之原料，以 M2托盤裝 150公克之量，用保鮮膜包裝后臵于冷藏柜中銷售 香菇 刷去菌柄，按大小分三級，以 200公克為一單位，分別稱重，以 6號塑膠盒裝之，用保鮮膜包裝 菜名 加工處理方法 菜名 加工處理方法 洋菇 去除開花、菇柄變黑者，按菌傘大小分級，以 150公克分別稱重，以 M3托盤、保鮮膜包裝后于冷藏柜中銷售 木瓜 擦拭表皮，磅重后將標價貼于果體上或先用膠帶捆扎果實中間部位，再將標價貼在膠帶上 金絲菇 刷去菇柄上之污物，以 120150公克稱重，以 M5托盤、保鮮膜包裝后于冷藏柜銷售 鳳梨 以膠帶捆扎中間部位，磅重后，將標價貼在膠帶上，頭朝上，尾朝下 草菇 削去菇柄中之污物，以 150公克分別稱重，以 M3托盤、保鮮膜包裝后于冷藏柜銷售 楊桃 以 M2托盤盛裝二顆楊桃，用保鮮膜包裝，磅重標價后，臵于冷藏柜中銷售 香蕉 加工追熱，切成 46根為一小串，切去每一小串莖頭，臵于托盤上，用保鮮膜包裝，或用膠帶捆扎中間部位銷售 檸檬 擦拭表皮，按顆粒大小分級，以 M2托盤盛裝 46個，以保鮮膜包裝，磅重后，臵于冷藏柜上銷售 菜名 加工處理方法 菜名 加工處理方法 葡萄柚 擦拭果皮，按顆粒大小分級，以 M5托盤盛裝 4個或 6個，以保鮮膜包裝，磅重后，臵于冷藏柜上銷售 香瓜 磅重后，將標價貼在膠帶上，熟度高者臵于冷藏柜上，熟度低者于常溫柜或平臺上銷售 蕃石榴 依顆粒大小分成二級，大者以 M2托盤裝二個，小者以M3托盤裝四個，保鮮膜包裝，臵于冷藏柜上銷售 棗子 擦拭果粒，依大小分級，以 M2托盤盛裝，排列整齊，蒂部朝下，尾部朝上，磅重后于冷藏柜上銷售 泰國芭樂 直接標價于所包的白色網(wǎng)袋上，或用保鮮膜后銷售 小番茄 洗去表皮之污泥，瀝干，用保鮮膜包裝后銷售 蓮務 依色澤及大小分級，同等級者以 M11裝 6個，用保鮮膜包裝后于冷藏柜上銷售 荔枝、龍眼 剪去落果之枝及不良果粒，
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