畜禽及其產品檢疫檢驗技術講義(編輯修改稿)
2025-03-03 17:50 本頁面
【文章內容簡介】 鉤和一根磨刀棒，以便被病料污染時替換使用，被污染的器械應立即置于消毒藥液中進行消毒。為此，車間內應備有充足的冷水、熱水（ 82℃ ）用于消毒，一般剖檢 4～ 5頭豬后清洗一次用具。 宰后檢驗工具 ⒍ 在檢驗中，衛(wèi)檢人員應做好個人防護工作，穿戴潔白的工作衣帽、圍裙、膠鞋及線手套。 六、如何設置宰后檢驗點？ （一） 豬宰后檢驗點的設置 （二） 家禽宰后檢驗點的設置 ⒈ 頭部檢驗點： 應設在脫毛吊上滑軌之后進行 ， 主要剖檢頜下淋巴結，任務是檢驗局限性咽炭疽和淋巴結結核病變。 ⒉ 皮膚檢驗點： 應設在浸燙煺毛之后開膛之前。 豬宰后檢驗點的設置 ⒊ “白下水”檢驗點： 應設在開膛摘除腹腔臟器之后，主要檢驗胃、腸、脾、胰及相應淋巴結。 ⒋ “紅下水”檢驗點： 應設在開膛摘除心、肝、肺之后，檢驗心、肝、肺及相應淋巴結。 豬宰后檢驗點的設置 ⒌ 旋毛蟲檢驗點： 應設在開膛之后，采自橫隔膜肌角。 ⒍ 胴體檢驗點： 應設在取內臟之后劈半之前，主要檢驗胴體各重點部位、主要淋巴結和腎臟。 豬宰后檢驗點的設置 ⒎ 頭部咬肌檢驗點： 應設在去頭之前，剖檢咬肌，檢驗囊尾蚴。 ⒏ 終末檢驗點（復檢點）： 上述各檢驗點發(fā)現(xiàn)的可疑病變或遇到疑難問題，送至終末檢驗點，進一步詳細檢查，必要時可輔以實驗室檢驗。此外，終末點還應對胴體進行復檢，以防出現(xiàn)漏檢，負有胴體質量評定與蓋檢印的責任。 豬宰后檢驗點的設置 ⒈胴體檢驗點： 檢驗胴體的完整性、清潔度、放血程度、皮膚、雞冠和肉髯、眼、鼻孔、口腔、咽喉、肛門等。 ⒉內臟檢驗點： 檢驗心、肝、肺、胃、腸、脾、胰及腎等臟器。 七、為什么要進行同步檢驗？ 同步檢驗系在畜禽屠宰加工過程中，將胴體和頭、蹄、內臟等各種臟器甚至皮張等的檢驗，控制在同一個生產進度上實施，便于檢驗人員發(fā)現(xiàn)問題時及時交換情況，進行綜合判定與處理。 同步檢驗設備 八、為什么 淋巴結在屠畜宰后檢驗中非常重要？ ⒈ 淋巴系統(tǒng)在機體內的免疫作用：分布在淋巴管道上的淋巴結屬于周圍淋巴器官，具有免疫機能，是機體的重要防御裝置。 ⒉ 淋巴系統(tǒng)中的淋巴結是機體的濾過裝置，它能反映出病原體侵害機體的途徑、程度，甚至性質。 ⒊ 淋巴結阻留病原微生物，并呈現(xiàn)相應的病理變化。 九、在 宰后檢驗中，常見哪些淋巴結病變？ 1. 充血 2. 水腫 3. 漿液性炎 4. 出血性炎 5. 出血性壞死性炎 6. 化膿性炎 7. 急性增生性炎 8. 慢性增生性炎 9. 結核性肉芽腫 ?黑色 ?膽汁色 。 ?藍色 鏈球菌感染淋巴結炎 淋巴結化膿 淋巴結充血腫大 淋巴結嚴重充血和出血（黑白） 常見淋巴結的病變 常見淋巴結的病變 淋巴結鈣化 淋巴結干酪化 淋巴結切面大理石樣變 淋巴結腫大切面干酪樣變 十、宰后選擇被檢淋巴結應遵循什么原則 ？ 基本原則 ? 收集淋巴液的范圍較廣 ? 位于淺表和便于剖檢 ? 能反映特定的病理過程 十一、屠豬宰后最具有剖檢意義的淋巴結有哪些 ？ 頭部： 頜下淋巴結 胴體： 頸淺背側淋巴結，腹股溝淺淋巴結，髂內側淋巴結 內臟： 支氣管淋巴結，肝淋巴結，腸系膜淋巴結 豬的主要淋巴結位置圖 （股前）淋巴結 十二、宰后檢驗的程序及操作要點是什么？ （一） 豬宰后檢驗的程序與操作要點 （二） 家禽宰后檢驗的程序與操作要點 ⒈ 頭部檢驗 （ 分兩次進行 ） 第一次檢驗 在脫毛吊上滑軌之后進行，主要剖檢左右兩側下頜淋巴結，其目的是檢查咽炭疽和結核病。 第一次頭部檢驗 第二次檢驗 如果加工工藝流程規(guī)定劈半之前，頭仍留在胴體上，頭部檢驗則在胴體檢驗時一并進行，否則單獨作離體檢驗。先剖檢二側咬肌（檢查囊蟲
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