5s管理體系實施指南(編輯修改稿)
2025-03-02 21:45 本頁面
【文章內容簡介】 ★養(yǎng)成持久有效的清潔習慣（一手清） ★鞏固和維持組織、整頓和清潔的成果 常規(guī)范 — 目視管理 ? 目視目的：通過視覺導致人的意識變化的一種管理方法，達到一目了然，人人能識別，人人能遵守，做到減少管理，實現自主管理。 ? 目視技術工具：標簽、標牌、標線、標樣、圖表圖片圖板、貼紙貼帶等。 ? 目視要點：區(qū)位、類別、品名、數量、用途、責任人、方法等 視覺管理工具 — 標簽 － 標識標簽 － 表示出物品的名稱（如墩頭、水池）。 － 方法標簽 － 提醒人們要特別注意的某些使用方法（如消毒液配臵比例、紫外線消毒時間）。 － 儀表上的區(qū)域標簽 － 正常值域和危險值域必須用不同顏色標明（如冰箱溫度、空調溫度）。 － 警示標記 － 對檢驗不合格或臨近保質期的產品告示禁用或抓緊使用。 － 位臵標記 － 表明存放產品的位臵（如在冰箱內的存放區(qū)域）。容許站立的地方要有腳印標記來指明。地面上的危險區(qū)域亦應標明。物品不能超越的地方應用線條指示。 常規(guī)范 視覺管理 不良榜樣 － 存放雜亂 常規(guī)范的良好榜樣 － 存放整齊 5S常自律 含義 向每個人灌輸按照規(guī)定方式做事的能力，促使養(yǎng)成良好習慣、遵守工作規(guī)則，長期堅持不懈。 目的 ★培養(yǎng)良好習慣 ★提高員工素質 ★營造團隊精神 常自律方法 ?持續(xù)推動前面 4S直至全員成為習慣 ?完善各項規(guī)章制度，有據可依 ?做好崗前、在崗期間的培訓 常自律 履行個人職責 5S管理方法導入 杭州市工作策略 ?餐飲企業(yè)主導 ?衛(wèi)生部門引導 ?專業(yè)機構指導 5S管理方法導入 注意要點： 一、要求餐飲企業(yè)內的從最高管理者到每一員 工都作出自己的承諾。 二、實施過程不但要求有持之以恒的決心， 還需要全體員工的積極投入和配合。 三、應有一個五常法指導者來指導整個機 構逐步地實施五常法活動。 四、由指導者遵循一定的實施步驟。 5S管理方法導入 五、要與餐飲企業(yè)的基礎設施、技術改造結合起來 六、餐飲企業(yè)要結合實際情況 （規(guī)模大?。?對 5S管理方法的部分內容進行修改 七、小型餐飲單位重在引入理念，注重現場管理 5S管理方法推行步驟 決定 — 高層承諾 組織 — 成立 5S推行組織 參觀 — 借鑒別人成功經驗 策劃 — 制定實施方法與步驟 宣傳 — 廣泛動員、培訓 試點 — 確定某部門進行推進試點 5S管理方法推行步驟 推廣 — 總結試點經驗，全面實施 維持 — 經常保持良好狀態(tài) 評價 — 尋覓不足 提升 — 不斷改進，挑戰(zhàn)新目標
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