五采購(gòu)與儲(chǔ)存管理(編輯修改稿)
2025-02-24 20:56 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 科學(xué)的驗(yàn)收操作程序 三、有關(guān)驗(yàn)收表格 任務(wù)二 餐飲原料的驗(yàn)收管理 一、建立合理的驗(yàn)收體系 （ 1）稱職的驗(yàn)收人員 （ 2）實(shí)用的驗(yàn)收設(shè)備和器材 （ 3）科學(xué)的驗(yàn)收程序和良好的驗(yàn)收習(xí)慣 （ 4）經(jīng)常的監(jiān)督檢查 任務(wù)三 餐飲原料的儲(chǔ)藏管理 二、確定科學(xué)的驗(yàn)收操作程序 （一）仔細(xì)核對(duì) （二）質(zhì)量檢驗(yàn) （三）數(shù)量檢驗(yàn) （四）簽名填單 （五）退貨處理 （六）蓋章 （七）標(biāo)注信息 （八）送到相關(guān)地點(diǎn) （九）填寫(xiě)報(bào)表 任務(wù)二 餐飲原料的驗(yàn)收管理 三、有關(guān)驗(yàn)收表格 （一）發(fā)貨票 （二）驗(yàn)收單 （三）冷藏魚(yú)肉食品標(biāo)簽 （四）驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表 （五）驗(yàn)收單 （六）退貨通知單或貸方通知單 （七）無(wú)購(gòu)貨發(fā)票收貨單 任務(wù)二 餐飲原料的驗(yàn)收管理 （ 1）發(fā)貨票 一聯(lián)在驗(yàn)收人簽字后發(fā)回送貨單位，一聯(lián)交給財(cái)會(huì)部，證明已收貨。 （ 2）驗(yàn)收單 準(zhǔn)確記錄驗(yàn)收部門(mén)收到哪些物品，哪些物品沒(méi)有發(fā)貨票，供應(yīng)單位因交貨數(shù)量與發(fā)貨票數(shù)量不符而貸記本企業(yè)哪些應(yīng)收帳款。 驗(yàn)收單一式三聯(lián)，分別交經(jīng)理室轉(zhuǎn)會(huì)計(jì)師；留驗(yàn)收室；送成本會(huì)計(jì)師。 任務(wù)二 餐飲原料的驗(yàn)收管理 （ 3）冷藏魚(yú)肉食品標(biāo)簽 存貨標(biāo)簽的優(yōu)點(diǎn)： ①促使驗(yàn)收員稱重；②發(fā)料時(shí)，可將標(biāo)簽上的數(shù)額直接填在領(lǐng)料單上，便于計(jì)算食品成本；③標(biāo)簽編號(hào)有助于了解儲(chǔ)存食品原料，防止偷竊；④標(biāo)簽上的數(shù)據(jù)可簡(jiǎn)化存貨控制程序；⑤便于存貨流轉(zhuǎn)工作。 任務(wù)二 餐飲原料的驗(yàn)收管理 使用魚(yú)、肉存貨標(biāo)簽的工作程序 ①驗(yàn)收員應(yīng)為每一塊肉、每一條魚(yú)、每一只家禽或每一箱魚(yú)、肉、禽填寫(xiě)標(biāo)簽； ②標(biāo)簽應(yīng)分為兩部分，一半系在食品原料上，另一半送食品成本會(huì)計(jì)師； ③廚房領(lǐng)用原料后，解下標(biāo)簽，加鎖保管； ④食品成本會(huì)計(jì)師核對(duì)由其保管的另一半標(biāo)簽，根據(jù)未使用的標(biāo)簽，盤(pán)點(diǎn)存貨。 任務(wù)二 餐飲原料的驗(yàn)收管理 （ 4）驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表 驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表的作用： ①分別計(jì)算食品成本和飲料成本，為編制有關(guān)財(cái)務(wù)報(bào)表提供資料； ②計(jì)算“餐飲直接采購(gòu)食品”總額，以便計(jì)算每日食品成本 ③在大型企業(yè)里，應(yīng)配有數(shù)名驗(yàn)收員和管理人員，便于將收貨控制的責(zé)任從驗(yàn)收員轉(zhuǎn)至管理人員。 任務(wù)二 餐飲原料的驗(yàn)收管理 （ 5）驗(yàn)收章 驗(yàn)收完畢后，驗(yàn)收員應(yīng)在送貨發(fā)票上簽字并接受原料。有些酒店為便于控制，要求在送貨發(fā)票或發(fā)貨單上加蓋收貨章。作用： ①證實(shí)收到食品等原料的日期； ②由收到食品原料和發(fā)貨票、檢查數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格的驗(yàn)收員簽字，明確責(zé)任； ③由食品成本會(huì)計(jì)師核對(duì)發(fā)貨票金額的正確性； ④由總經(jīng)理與總經(jīng)理指定的人簽字，同意付款。 任務(wù)二 餐飲原料的驗(yàn)收管理 （ 6）退貨通知單或貸方通知單 如果到貨數(shù)量不足、質(zhì)量不符合要求，或存在其他問(wèn)題，驗(yàn)收員應(yīng)填寫(xiě)“退貨通知單”或“貸方通知單”。工作程序?yàn)棰僭诎l(fā)票上注明哪些商品存在問(wèn)題； ②填寫(xiě)貸方通知單，要送貨人簽名，并把一聯(lián)貸方通知單交送貨人帶回； ③將貸方通知單存根貼在發(fā)貨票背面，在正面注明正確的數(shù)額； 任務(wù)二 餐飲原料的驗(yàn)收管理 ④打電話通知供貨單位，本企業(yè)已使用貸方通知單修正發(fā)貨票金額； ⑤如
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