臺(tái)式料理餐廳策劃方案(編輯修改稿)
2025-08-18 16:37 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 1. 風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別方法 采用流程圖法 和情景分析法，力求將項(xiàng)目開(kāi)展過(guò)程中的各種可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)都考慮到。 2. 風(fēng)險(xiǎn)分類方法 按照風(fēng)險(xiǎn)后果的嚴(yán)重程度進(jìn)行分類： 1— 嚴(yán)重，將損失范圍在 500020xx0 元的風(fēng)險(xiǎn)界定為嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)； 作業(yè) 成本 （元） 偏差 租房 物業(yè) 室內(nèi)裝修 空調(diào) 室外裝修 桌椅 樓 面用具 員工制服 餐具 廚具設(shè)備工程 （酒吧設(shè)備） 廚房器具 酒吧器具 廚房用料采購(gòu) 酒吧用料采購(gòu) 員工招聘及培訓(xùn) 前期推廣費(fèi)用 工商 手續(xù)費(fèi) 稅務(wù) 手續(xù)費(fèi) 衛(wèi)生 手續(xù)費(fèi) 城管 手續(xù)費(fèi) 全計(jì)（約為） 兩項(xiàng)合計(jì)（約為） 2— 一般，將損失范圍在 20xx5000 元的風(fēng)險(xiǎn)界定為一般風(fēng)險(xiǎn)； 3— 不嚴(yán)重，將損失范圍在 20xx 元以下的風(fēng)險(xiǎn)界定為不嚴(yán)重的風(fēng)險(xiǎn)。 3. 風(fēng)險(xiǎn)清單 序號(hào) 可識(shí)別的風(fēng)險(xiǎn) 所處項(xiàng)目階段 風(fēng)險(xiǎn)分類 可能的原因及后果 1 工商注冊(cè)不予審批 辦證階段 2 重新決策 2 稅務(wù)登記延遲 辦證階段 2 工期延長(zhǎng)，成本增加 3 衛(wèi)生防疫要求超過(guò)餐 廳設(shè)計(jì)規(guī)模 /規(guī)格 辦證階段 2 裝修方案再設(shè)計(jì) 4 裝修公司的資質(zhì)真?zhèn)巫R(shí)別 裝修階段 1 影響裝修工期、成本和質(zhì)量 5 裝修質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的可控性 裝修階段 1 影響裝修成本和質(zhì)量 6 設(shè)計(jì)方案與餐廳定位不相符 裝修階段 1 影響運(yùn)營(yíng)效果 7 裝修工怠工 裝修階段 3 工期延長(zhǎng) 8 裝修材料的質(zhì)量識(shí)別 裝修階段 2 影響成本和質(zhì)量 9 裝修材料價(jià)格上漲的風(fēng)險(xiǎn) 裝修階段 3 成本增加 10 裝修材料不符合環(huán)保要求 裝修階段 3 影響成本和質(zhì)量 11 裝修方案不符合消防規(guī)定 裝修階段 3 影響裝修質(zhì)量 及成本、工期 12 噪音影響他人 3 影響工期、成本 13 排煙系統(tǒng)不符合有關(guān)規(guī)定或影響到環(huán)境與居民 裝修階段 3 影響運(yùn)營(yíng)效果 14 超預(yù)算 采購(gòu)階段 3 成本增加 15 工作服不適合 采購(gòu)階段 3 成本增加，并影響運(yùn)營(yíng)效果 16 廚師資格審查 招聘與培訓(xùn)階段 3 影響運(yùn)營(yíng)效果 17 員工健康問(wèn)題 招聘與培訓(xùn)階段 3 影響運(yùn)營(yíng)效果 18 員工的品行及忠誠(chéng)度 招聘與培訓(xùn)階段 3 影響運(yùn)營(yíng)效果 19 培訓(xùn)效果不好 招聘與培訓(xùn)階段 3 影響運(yùn)營(yíng)效果 20 菜譜不全 制訂菜譜階段 3 影響運(yùn)營(yíng)效果 21 價(jià)格偏高或偏低 制訂菜譜階段 3 影響運(yùn)營(yíng)效果 二、 風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施 序號(hào) 可識(shí)別的風(fēng)險(xiǎn) 應(yīng)對(duì)措施 1 工商注冊(cè)不予審批 風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避，重新決策 2 稅務(wù)登記延遲 風(fēng)險(xiǎn)遏止 3 衛(wèi)生防疫要求超過(guò)餐廳設(shè)計(jì)規(guī)模 /規(guī)格 風(fēng)險(xiǎn)遏止 4 裝修公司的資質(zhì)真?zhèn)巫R(shí)別 風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移，合同管理 5 裝修質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的可控性 風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移，合同管理 6 設(shè)計(jì)方案與餐廳定位不相符 風(fēng)險(xiǎn)消減 7 裝修工怠工 風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移，合同管理 8 裝修材料的質(zhì)量識(shí)別 風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移，合同管理 9 裝修材料價(jià)格上漲的風(fēng)險(xiǎn) 風(fēng)險(xiǎn)消減 10 裝修材料不符合環(huán)保要求 風(fēng)險(xiǎn)遏止 11 裝修方案不符合消防規(guī)定 風(fēng)險(xiǎn)遏止 12 噪音影響他人 風(fēng)險(xiǎn)消減 13 排煙系統(tǒng)不符合有關(guān)規(guī)定或影響到環(huán)境與居民 風(fēng)險(xiǎn)遏止 14 超預(yù)算 應(yīng)急措施 15 工作服不適合 風(fēng)險(xiǎn)容忍 16 廚師資格審查 風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移，合同管理 17 員工健康問(wèn)題 風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移，合同及保險(xiǎn) 18 員工的品行及忠誠(chéng)度 風(fēng)險(xiǎn)化解 19 培訓(xùn)效果不好 風(fēng)險(xiǎn)消減、化解 20 菜譜不全 應(yīng)急措施 21 價(jià)格偏高或偏低 風(fēng)險(xiǎn)消減、應(yīng)急措施 三
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