臺式料理餐廳策劃方案(編輯修改稿)
2024-08-18 16:37 本頁面
【文章內容簡介】 1. 風險識別方法 采用流程圖法 和情景分析法，力求將項目開展過程中的各種可能發(fā)生的風險都考慮到。 2. 風險分類方法 按照風險后果的嚴重程度進行分類： 1— 嚴重，將損失范圍在 500020xx0 元的風險界定為嚴重風險； 作業(yè) 成本 （元） 偏差 租房 物業(yè) 室內裝修 空調 室外裝修 桌椅 樓 面用具 員工制服 餐具 廚具設備工程 （酒吧設備） 廚房器具 酒吧器具 廚房用料采購 酒吧用料采購 員工招聘及培訓 前期推廣費用 工商 手續(xù)費 稅務 手續(xù)費 衛(wèi)生 手續(xù)費 城管 手續(xù)費 全計（約為） 兩項合計（約為） 2— 一般，將損失范圍在 20xx5000 元的風險界定為一般風險； 3— 不嚴重，將損失范圍在 20xx 元以下的風險界定為不嚴重的風險。 3. 風險清單 序號 可識別的風險 所處項目階段 風險分類 可能的原因及后果 1 工商注冊不予審批 辦證階段 2 重新決策 2 稅務登記延遲 辦證階段 2 工期延長，成本增加 3 衛(wèi)生防疫要求超過餐 廳設計規(guī)模 /規(guī)格 辦證階段 2 裝修方案再設計 4 裝修公司的資質真?zhèn)巫R別 裝修階段 1 影響裝修工期、成本和質量 5 裝修質量標準的可控性 裝修階段 1 影響裝修成本和質量 6 設計方案與餐廳定位不相符 裝修階段 1 影響運營效果 7 裝修工怠工 裝修階段 3 工期延長 8 裝修材料的質量識別 裝修階段 2 影響成本和質量 9 裝修材料價格上漲的風險 裝修階段 3 成本增加 10 裝修材料不符合環(huán)保要求 裝修階段 3 影響成本和質量 11 裝修方案不符合消防規(guī)定 裝修階段 3 影響裝修質量 及成本、工期 12 噪音影響他人 3 影響工期、成本 13 排煙系統不符合有關規(guī)定或影響到環(huán)境與居民 裝修階段 3 影響運營效果 14 超預算 采購階段 3 成本增加 15 工作服不適合 采購階段 3 成本增加，并影響運營效果 16 廚師資格審查 招聘與培訓階段 3 影響運營效果 17 員工健康問題 招聘與培訓階段 3 影響運營效果 18 員工的品行及忠誠度 招聘與培訓階段 3 影響運營效果 19 培訓效果不好 招聘與培訓階段 3 影響運營效果 20 菜譜不全 制訂菜譜階段 3 影響運營效果 21 價格偏高或偏低 制訂菜譜階段 3 影響運營效果 二、 風險應對措施 序號 可識別的風險 應對措施 1 工商注冊不予審批 風險規(guī)避，重新決策 2 稅務登記延遲 風險遏止 3 衛(wèi)生防疫要求超過餐廳設計規(guī)模 /規(guī)格 風險遏止 4 裝修公司的資質真?zhèn)巫R別 風險轉移，合同管理 5 裝修質量標準的可控性 風險轉移，合同管理 6 設計方案與餐廳定位不相符 風險消減 7 裝修工怠工 風險轉移，合同管理 8 裝修材料的質量識別 風險轉移，合同管理 9 裝修材料價格上漲的風險 風險消減 10 裝修材料不符合環(huán)保要求 風險遏止 11 裝修方案不符合消防規(guī)定 風險遏止 12 噪音影響他人 風險消減 13 排煙系統不符合有關規(guī)定或影響到環(huán)境與居民 風險遏止 14 超預算 應急措施 15 工作服不適合 風險容忍 16 廚師資格審查 風險轉移，合同管理 17 員工健康問題 風險轉移，合同及保險 18 員工的品行及忠誠度 風險化解 19 培訓效果不好 風險消減、化解 20 菜譜不全 應急措施 21 價格偏高或偏低 風險消減、應急措施 三
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