第十二章食品安全認(rèn)證(編輯修改稿)
2025-02-13 22:25 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 解產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)和企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任、義務(wù)。 ? 企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)具有相關(guān)的專業(yè)知識(shí)。 ? 企業(yè)的生產(chǎn)操作人員和檢驗(yàn)人員上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核。 ? 檢驗(yàn)人員應(yīng)持證上崗。從事食品生產(chǎn)加工的人員應(yīng)當(dāng)身體健康，無(wú)傳染性疾病。食品生產(chǎn)加工企業(yè)各類人員應(yīng)當(dāng)具有必要的食品質(zhì)量安全知識(shí)。 食品安全與質(zhì)量控制 說(shuō) 明 ? 企業(yè)的生產(chǎn)操作人員和檢驗(yàn)人員上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核，檢驗(yàn)人員做到持證上崗 ? 國(guó)家規(guī)定了全國(guó)統(tǒng)一的人員資格管理制度的，企業(yè)人員的資格管理應(yīng)符合相應(yīng)的要求； ? 國(guó)家未規(guī)定全國(guó)統(tǒng)一的人員資格管理制度的，可以 由企業(yè)培訓(xùn)考核，上崗證可由企業(yè)頒發(fā)。 食品安全與質(zhì)量控制 《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求 檢驗(yàn)要求 ? 企業(yè)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn) – 企業(yè)應(yīng)有能力對(duì)審查細(xì)則規(guī)定的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)， – 企業(yè)使用的檢驗(yàn)設(shè)備必須經(jīng)檢定、校準(zhǔn)合格后在有效期內(nèi)使用。 ? 企業(yè)檢驗(yàn)部門應(yīng)能夠獨(dú)立行使檢驗(yàn)職權(quán)。 食品安全與質(zhì)量控制 說(shuō) 明 ? 有獨(dú)立行使產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)并具有質(zhì)量否決權(quán)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)； ? 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)有健全的產(chǎn)品質(zhì)量管理制度，包括崗位質(zhì)量規(guī)范、質(zhì)量責(zé)任以及相應(yīng)的考核辦法； ? 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具有相關(guān)產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求的檢驗(yàn)儀器和設(shè)備，能滿足規(guī)定的精度、檢測(cè)范圍要求，且經(jīng)過(guò)計(jì)量檢定合格并在有效期內(nèi)； ? 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)有滿足檢驗(yàn)工作需要的員工數(shù)量，檢驗(yàn)人員熟悉標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格； ? 能科學(xué)、公正、準(zhǔn)確及時(shí)提供檢驗(yàn)報(bào)告，出具產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明。 食品安全與質(zhì)量控制 《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求 包裝及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求 ? 用于食品包裝的材料必須符合國(guó)家法律法規(guī)及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求。 ? 定量包裝食品的凈含量應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及 《 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定 》 ◥ 。 ? 食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須符合國(guó)家法律法規(guī)及食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的要求。 食品安全與質(zhì)量控制 說(shuō) 明 ? 裸裝食品每批貨物出廠應(yīng)當(dāng)提供質(zhì)量證明，且必須符合本項(xiàng)規(guī)定 – 使用運(yùn)輸大包裝的裸裝食品，按包裝食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)； – 使用轉(zhuǎn)運(yùn)箱的裸裝食品，難以附加標(biāo)識(shí)的，應(yīng)提供相應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告。 食品安全與質(zhì)量控制 說(shuō) 明 標(biāo)簽 ? QS標(biāo)志和編號(hào) ? GB7718 ? 相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)標(biāo)簽的附加規(guī)定 食品安全與質(zhì)量控制 各類預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容 ? 食品名稱 ? 配料清單 ? 凈含量及瀝干物含量 ? 制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址 ? 日期標(biāo)志和貯藏說(shuō)明 ? 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào) ? 質(zhì)量等級(jí) ? 其它強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容 食品安全與質(zhì)量控制 《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求 貯運(yùn)要求 ? 企業(yè)庫(kù)房的條件應(yīng)當(dāng)與相關(guān)食品的貯存要求及生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，成品庫(kù)原則上應(yīng)當(dāng)專庫(kù)專用。 ? 食品運(yùn)輸用的車輛、工具必須清潔衛(wèi)生，不得將成品與污染物同車運(yùn)輸。有冷藏（凍）運(yùn)輸要求的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備冷藏（凍）運(yùn)輸車輛及工具。 食品安全與質(zhì)量控制 說(shuō) 明 成品庫(kù)原則上應(yīng)當(dāng)專庫(kù)專用 ? 一般情況下，成品庫(kù)不得存放其他物品； ? 成品庫(kù)中存放的物品不得對(duì)食品成品有任何影響，不能污染成品。 食品安全與質(zhì)量控制 《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求 質(zhì)量管理要求 ? 企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)要求，建立健全企業(yè)質(zhì)量管理制度。實(shí)施從原材料到最終產(chǎn)品的全過(guò)程質(zhì)量管理，嚴(yán)格崗位質(zhì)量責(zé)任，加強(qiáng)質(zhì)量考核。 食品安全與質(zhì)量控制 說(shuō) 明 ? 需要建立健全企業(yè)質(zhì)量管理制度 ? 不需要編寫企業(yè)《質(zhì)量管理手冊(cè)》 食品安全與質(zhì)量控制 說(shuō) 明 ? 質(zhì)量管理文件 ? 質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo) ? 質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書 ? 機(jī)構(gòu)設(shè)置 ? 崗位職責(zé) ? 資源的提供與管理 ? 產(chǎn)品設(shè)計(jì) ? 原材料提供 ? 生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制 ? 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) ? 不合格的管理 ? 技術(shù)文件管理 ? 衛(wèi)生管理制度 ? 質(zhì)量記錄 ◥ 食品安全與質(zhì)量控制 關(guān)于現(xiàn)場(chǎng)核查工作 ? 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)合理性審查 – 核查組（或省局統(tǒng)一組織）在書面材料審查階段完成。 – 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)推薦性指標(biāo)要求的，要求企業(yè)說(shuō)明其合理性理由。 – 沒(méi)有合理理由的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步完善其企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 食品安全與質(zhì)量控制 關(guān)于現(xiàn)場(chǎng)核查工作 ? 現(xiàn)場(chǎng)核查 –一個(gè)企業(yè)多個(gè)分廠核查 ? 各個(gè)分廠或生產(chǎn)加工點(diǎn)出現(xiàn)的內(nèi)容相同的一般不合格項(xiàng) , 只按一項(xiàng)計(jì)算。 –免于現(xiàn)場(chǎng)核查 ? 通過(guò) HA
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