第十二章食品衛(wèi)生安全-登錄(編輯修改稿)
2025-02-13 22:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 嘔吐 ? 潛伏期 :15~20小時(shí) 金黃色葡萄球菌 (Staphylococcus arueus) ? 原因食品：化膿傷口、咽喉炎分泌物污染食品 ? 產(chǎn)生耐熱性腸毒素 ? 癥狀：腹瀉、嘔吐、腹痛 ? 潛伏期： 2~4小時(shí) 肉毒桿菌 (Clostridium botulinum) ? 原因食品：低酸性食品罐頭、真空包裝的肉製品 ? 可形成孢子的厭氧菌 ? 癥狀：神經(jīng)系統(tǒng)障礙，吞咽、說話、呼吸困難 ? 潛伏期： 12～ 24小時(shí) ? 死亡率高達(dá) 30~60% 病原性大腸桿菌 () ? 為食品安全指標(biāo)菌 ? 原因食品：水質(zhì)不潔 ? 傳染途徑：經(jīng)口的傳染疾病相同 ? 癥狀：嘔吐、腹瀉、腹痛及發(fā)燒 ? 潛伏期： 10~12小時(shí) 細(xì)菌性食物中毒預(yù)防原則 1. 加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)督與管理，防止食品在加工、運(yùn)輸、銷售、貯存過程中被污染； 2. 低溫保存食品，控制細(xì)菌繁殖和毒素形成； 3. 食品加熱充分，徹底殺滅病原菌和破壞毒素； 4. 加強(qiáng)對(duì)食品加工從業(yè)人員的管理和衛(wèi)生培訓(xùn)，進(jìn)行就業(yè)前和定期體檢。 霉變甘蔗 —— 質(zhì)地較軟，外皮失去光澤，并可見各種顏色霉菌生長(zhǎng)；內(nèi)瓤部呈淺色或深褐色，可有霉點(diǎn)，嗅之有霉味和酒槽味或酸味。 癥狀 —— 輕者頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等；重者惡心、嘔吐、腹痛、視力障礙，劇烈嘔吐后有陣發(fā)性抽搐，四肢強(qiáng)直、內(nèi)旋，面肌顫動(dòng)，大小便失禁等。 預(yù)防措施 a)甘蔗成熟后再收割，收割后防凍； b)儲(chǔ)存及運(yùn)輸過程中要防凍防傷，防止霉菌污染繁殖；儲(chǔ)存期不宜太長(zhǎng)； c)加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，嚴(yán)禁出售霉變甘蔗。 霉變甘蔗中毒 甘薯黑斑病 —— 由甘薯長(zhǎng)啄殼菌或茄病鐮刀菌所引起，多寄生在甘薯的傷口、破皮、裂口處，被侵部位呈淡黃色，與空氣接觸即變褐或黑色，食之味苦。 癥狀 —— 輕者輕者頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛等；重者同時(shí)還有肌肉震顫及痙攣、瞳孔散大、嗜睡、昏迷，3~4天后體溫升高，最后死亡。 預(yù)防措施 —— 作好甘薯的收獲及儲(chǔ)藏工作，避免薯塊及薯皮破損而受病菌污染；定期檢查貯藏甘薯，發(fā)現(xiàn)黑斑病及時(shí)剔除；使用甘薯前應(yīng)去除黑斑及腐爛部分。 霉變甘薯中毒 ? 蕈類－又稱蘑菇，屬于真菌植物； ? 食蕈－我國約 360種； ? 條件可食蕈－加熱、水洗或曬干等處理后可食； ? 毒蕈－我國約 105種，能致死的在 20種左右。 蕈類中毒 2023年 9月 9日，滄州市八名來自農(nóng)村的民工，在雨后結(jié)伴到附近的棉花地、棗林里、河堤采摘蘑菇的，并在當(dāng)晚共同進(jìn)食了采摘回來的蘑菇。餐后 3至 4小時(shí)，八名民工分別出現(xiàn) 惡心、嘔吐、劇烈腹瀉、腹痛 等癥狀。被送往滄州市中心醫(yī)院急救中心后，部分病人病情加重，出現(xiàn) 昏迷、抽風(fēng)、尿血、便血、黃疸 ，經(jīng)院方的積極搶救，六名患者得以治愈出院，有兩名患者因病情過重而告不治。 典 型 病 例 認(rèn) 識(shí) 毒 蕈 ? 毒蕈 的特點(diǎn)： 毒蕈顏色美麗，表面粘脆，蕈柄上有蕈環(huán)、蕈托；多生長(zhǎng)在腐物或糞肥上，多數(shù)不生蟲子，有腥辣、苦、酸、臭味，碰壞后易變色或流出乳狀汁。 毒鵝膏菌（毒傘） 白毒鵝膏菌（白毒傘，春鵝膏） 鱗柄白毒傘
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