【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 樣雜質(zhì)中揀出礦物質(zhì)稱(chēng)量（ W4） 結(jié)果計(jì)算：礦物質(zhì)含量按下列公式計(jì)算 礦物質(zhì)（ %） =（ 100A） * W4 /W2 式中： W4礦物質(zhì)質(zhì)量， g W2小樣質(zhì)量， g A大樣雜質(zhì)百分率， % 雙試驗(yàn)結(jié)果允許誤差不超過(guò) %，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后 1位。 PartⅢ 第三部分 糧食、油料物理檢驗(yàn) 一、雜質(zhì)的檢驗(yàn) 雜質(zhì)總量計(jì)算： 一般糧食和油料的雜質(zhì)總量按下式計(jì)算 雜質(zhì)總量 = A + B 式中： A大樣雜質(zhì)百分率， % B小樣雜質(zhì)百分率， % 計(jì)算結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后 1位。 PartⅢ 第三部分 糧食、油料物理檢驗(yàn) 二、不完善粒的檢驗(yàn) 不完善粒是指有缺陷但尚有食用價(jià)值的籽粒 。如蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、生芽粒、霉變粒、破損粒、凍傷粒、烘?zhèn)；蛭词炝５热毕莸杂惺秤脙r(jià)值的糧食。 未熟粒 ： 發(fā)育不飽滿(mǎn)，尚未成熟的糧食籽粒。 蟲(chóng)蝕粒 ： 被蟲(chóng)蛀蝕，傷及胚或胚乳的顆粒。 霉變粒 ： 粒面生霉或胚乳變色變質(zhì)的顆粒。稻谷生霉，剝殼后糙米也有霉點(diǎn)，胚乳變色變質(zhì)的顆粒，小麥、大豆、玉米等粒面生霉，或胚乳、子葉變色變質(zhì)的顆粒。 病斑粒 ： 粒面帶有病斑，傷及胚或胚乳的顆粒。包括 黑胚粒 ，籽粒胚部呈深褐色或黑色，傷及胚或胚乳的顆粒； 赤霉病粒 ，籽粒皺縮，呆白，有的粒面呈縈色，或有明顯的粉紅色霉?fàn)钗铮g有黑色子囊殼。 PartⅢ 第三部分 糧食、油料物理檢驗(yàn) 二、不完善粒的檢驗(yàn) 生芽粒 ： 芽或幼根突破種皮的顆粒。芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮已破裂或明顯隆起且與胚分離的顆拉，或芽或幼根突破種皮不超過(guò)本顆粒長(zhǎng)度的顆粒。 破損粒 ： 壓扁、破碎，傷及胚或胚乳（子葉）的顆粒。 破碎粒 ： 花生果果皮或花生仁因外力作用或原因破損，傷及整粒體積或子葉體積五分之一及以上的顆粒，包括花生仁破碎的單片子葉。 凍傷粒 ： 經(jīng)受?chē)?yán)重凍傷的顆粒。如大豆籽粒透明，或子葉僵硬呈暗綠色的顆粒。 烘?zhèn)?： 亦稱(chēng) “ 熱損粒 ” 、經(jīng)過(guò)烘干損傷的籽粒，如小麥粒面筋質(zhì)特性受到消弱或玉米粒胚乳變?yōu)樯詈稚念w粒等。 PartⅢ 第三部分 糧食、油料物理檢驗(yàn) 二、不完善粒的檢驗(yàn) 操作方法： 在檢驗(yàn) 小樣雜質(zhì) 的同時(shí)，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定揀出不完善顆粒，稱(chēng)重（ W1）。 結(jié)果計(jì)算；不完善粒含量按下式計(jì)算： 不完善粒（ %） =（ 100A） * W1 /W 式中： W1 不完善粒質(zhì)量， g。 W試樣質(zhì)量， g； A大樣雜質(zhì)百分率 ， %。 雙試驗(yàn)結(jié)果允許誤差：大粒、特大粒糧不超過(guò) %，中小粒不超過(guò)%，求其平均數(shù)即為檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后 1位。 PartⅢ 第三部分 糧食、油料物理檢驗(yàn) 三、純糧率 純糧率 是指 除去雜質(zhì)的谷物、豆類(lèi)籽粒（其中不完善粒折半計(jì)算）占試樣質(zhì)量的百分率 。純糧率分 凈純糧率和毛糧純糧率 。用除去雜質(zhì)之后試樣做出的純糧率為凈純糧率；以自然試樣做出的純糧率為毛糧純糧率。 純糧率反映了糧食、油料的純凈程度，它是糧食、油料使用價(jià)值的重要標(biāo)志之一。并且測(cè)定的方法簡(jiǎn)便易行、快速、無(wú)需特殊設(shè)備儀器，適宜于廣大基層采用，因此許多糧食、油料如大豆、玉米、花生仁、大麥、燕麥、芝麻、葵花籽、干薯片等的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是以純糧率作為定等的基礎(chǔ)項(xiàng)目。 凈糧純糧率（ %） =（（ ） /W） *100 毛糧純糧率（ %） =W（ W2+） *100/W 式中： W1不完善粒質(zhì)量； W2雜質(zhì)質(zhì)量； W試樣質(zhì)量； 結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。 PartⅢ 第三部分 糧食、油料物理檢驗(yàn) 注解： 由于各種樣品中夾雜的雜質(zhì)種類(lèi)和性質(zhì)相差較大，為保證取樣的代表性，通常 將試樣分為大樣和小樣分別稱(chēng)取，借此能較客觀地檢驗(yàn)處樣品中較大雜質(zhì)（篩上物），并肩雜質(zhì)和較小雜質(zhì)（篩下物）。 在檢驗(yàn)不完善粒時(shí)，某些品種的樣品在檢驗(yàn)時(shí)受自然光線的強(qiáng)弱影響較大，光線太暗會(huì)使檢驗(yàn)過(guò)程某些類(lèi)型不完善粒的檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生一定的偏差。 不完善粒的結(jié)果計(jì)算時(shí)，不同顆粒大小的試樣，其雙試驗(yàn)結(jié)果的允許差不同。 PartⅢ 第三部分 糧食、油料物理檢驗(yàn) 四、容重 單位容積糧食、油料籽粒的重量稱(chēng)為容重，通常以 g/L表示。 容重的大小是糧食質(zhì)量的綜合標(biāo)志，是國(guó)內(nèi)外糧食定等及評(píng)價(jià)糧食工藝品質(zhì)的主要指標(biāo)。 Part Ⅲ 我國(guó)許多糧食均以容重作為定等的基礎(chǔ)項(xiàng)目，如： 容重 (g/L) 一等 (g/L) 二等 (g/L) 三等 (g/L) 四等 (g/L) 五等 (g/L) 小麥 ≥ 790 ≥770 ≥ 750 ≥ 730 ≥ 710 玉米 ≥ 720 ≥ 685 ≥ 650 ≥ 620 ≥590 第三部分 糧食、油料物理檢驗(yàn) 四、容重 操作流程： 分樣 → 篩選 → 去除大樣雜質(zhì) → 混合試樣 → 安裝調(diào)試容重器 → 測(cè)定容重 選篩：不同糧種選用的篩層如下表： 糧種 上層篩 下層篩 小麥 高粱 玉米 谷子 Part Ⅲ 第三部分 糧食、油料物理檢驗(yàn) 四、容重 試樣制備 從平均樣品中分取試樣約 1000g，按規(guī)定的篩層分四次進(jìn)行篩選，取下層篩上物混勻作為測(cè)定容重的試樣。 容重器安裝 （ 1）打開(kāi)箱蓋，取出所有部件，蓋好箱蓋。 （ 2）在箱蓋的插座上安裝立柱，將橫梁支架安裝在立柱上，并用螺絲固定，再將不等雙梁安裝在支架上。 （ 3）將放有排氣砣的容量筒掛在吊環(huán)中，將大、小游錘移至零點(diǎn)處檢查空載時(shí)的零點(diǎn)。如不平衡，則捻動(dòng)平衡調(diào)整砣調(diào)整至平衡。 （ 4）取下容量筒，倒出排氣砣，將容量筒安裝在鐵板底座上，插上插片，放上排氣砣。套上中間筒。 Part Ⅲ 第三部分 糧食、油料物理檢驗(yàn) 四、容重 （ 5）將制備的試樣倒入谷物筒內(nèi)（玉米與小麥谷物筒不同），裝滿(mǎn)刮平。再將谷物筒套在中間筒上，打開(kāi)漏斗開(kāi)關(guān)，待試樣全部落入中間筒后關(guān)閉漏斗開(kāi)關(guān)。握住谷物筒與中間筒接合處，平穩(wěn)地抽出插片，使試樣與排氣砣一同落入容量筒內(nèi)，再將插片準(zhǔn)確地插入豁口槽中，依次取下谷物筒，拿起中間筒和容量筒，倒凈插片上多余的試樣，抽出插片，將容量筒掛在吊環(huán)上稱(chēng)重。 雙試驗(yàn)結(jié)果允許誤差不超過(guò) 3g/L，求其平均數(shù)，即為測(cè)定結(jié)果。 Part Ⅲ 第三部分 糧食、油料物理檢驗(yàn) 四、容重 容重測(cè)定時(shí)的注意事項(xiàng)： 谷物筒有兩種型號(hào)，漏斗直徑為 30mm和 40mm，分別適用于小粒糧食和大粒糧食容重的測(cè)定。 測(cè)定程序：舊的標(biāo)準(zhǔn)玉米在測(cè)定容重時(shí)不用排氣砣，將排氣砣直接放在容量筒的底部，而新的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定玉米容重的方法和小麥一致，即也必須用排氣砣。 測(cè)定的數(shù)值處理不同，低水分糧油或收購(gòu)時(shí)一般水分比較小的糧油，用容重器測(cè)定的容重就是所測(cè)糧食的容重，而對(duì)于高水分糧食例如玉米則分為兩種情況：一是當(dāng)溫度低于 0℃ 時(shí)，水分在 23%以下的，所測(cè)容重為實(shí)際容重，二是當(dāng)溫度高于 0℃ 時(shí)，水分含量在 1823%的，所測(cè)容重必須要加上增補(bǔ)容重，具體如下：水分以 18%為基準(zhǔn)，糧食水分每升高1%，實(shí)際容重要在所測(cè)容重的基礎(chǔ)上增加 5克 /升。 Part Ⅲ 第三部分 糧食、油料物理檢驗(yàn) 影響容重的因素 1．水分的影響：成負(fù)的線性關(guān)系。 一般糧食水分在 8%～ 23%之間，容重隨水分含量增大而降低。糧食籽粒吸水后，體積膨脹，密度降低（干物質(zhì)相對(duì)密度為 ～ ，而水的相對(duì)密度則為 1），另外籽粒間隙也增大。糧食水分增高到一定值后，隨水分含量的增大容重隨之增大。 2．雜質(zhì)的影響 有機(jī)雜質(zhì)能使容重降低，無(wú)機(jī)雜質(zhì)可使容重增大，所以 測(cè)定容重之前要除去大型雜質(zhì)和規(guī)定篩層的篩下物 。有機(jī)雜質(zhì)含量愈多，容重減小愈多。而無(wú)機(jī)雜質(zhì)可使容重增大，特別是黏附在小麥籽粒腹溝中及表面的細(xì)灰雜難以除去。對(duì)于 輕浮雜質(zhì) ，如植物根、莖、葉等則隨水分含量增大容重反而增大，同樣對(duì)帶殼大麥、燕麥等糧食也隨水分含量增大容重增大。 Part Ⅲ 第三部分 糧食、油料物理檢驗(yàn) 影響容重的因素 3．未熟粒的影響：成負(fù)的線性關(guān)系。 未熟粒越多，容重越小，反之，越大。 4．籽粒形狀、大小及千粒重的影響。 同種類(lèi)糧食，成熟飽滿(mǎn)、結(jié)構(gòu)緊密、籽粒短圓、大小均勻者容重大，千粒重大，容重大，反之，容重則小。 Part Ⅲ 第三部分 糧食、油料物理檢驗(yàn) 五、稻谷出糙率的測(cè)定 1. 稻谷出糙率是指凈稻谷脫殼后的糙米質(zhì)量占試樣質(zhì)量的百分率，其中不完善粒折半計(jì)算 。 ? 一般出糙率高的稻谷，籽粒成熟、飽滿(mǎn)，極少受病、蟲(chóng)害的影 響，因此，加工出米率高，食用品質(zhì)也較好。 Part Ⅲ 我國(guó)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中用出糙率作為定等基礎(chǔ)項(xiàng)目，如： 出糙率指標(biāo) (%) 一等 (%) 二等 (%) 三等 (%) 四等 (%) 五等 (%) 秈稻谷 ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ 粳稻谷 ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ 第三部分 糧食、油料物理檢驗(yàn) 五、稻谷出糙率的測(cè)定 2. 操作流程 Part Ⅲ 第三部分 糧食、油料物理檢驗(yàn) 五、稻谷出糙率的測(cè)定 Part Ⅲ 1312 m +m( m +m ) 2( % ) = 100mX ?第三部分 糧食、油料物理檢驗(yàn) 六、整精米率的測(cè)定 ? 整精米 是指糙米碾磨成加工精度為 GB 1354 規(guī)定的三等（背溝有皮，粒面皮層殘 留不超過(guò) 1/5的占 80%以上）大米時(shí)，部分米粒破碎，其中長(zhǎng)度達(dá)到該批大米完整米粒平均長(zhǎng)度 4/5（含）以上的米粒。 ? 整精米率 是指一定量?jī)舻竟让摎ず?，糙米再?jīng)碾磨成規(guī)定加工精度的大米，除去糠粉后整精米占凈稻谷試樣質(zhì)量的百分比。 Part Ⅲ 我國(guó)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)各類(lèi)稻谷的整精米率做出了規(guī)定，如： 整精米率指標(biāo) (%) 一等 (%) 二等 (%) 三等 (%) 四等 (%) 五等 (%) 秈稻谷 ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ 粳稻谷 ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ 第三部分 糧食、油料物理檢驗(yàn) 六、整精米率的測(cè)定 Part Ⅲ 第三部分 糧食、油料物理檢驗(yàn) 七、稻米堊白粒率、堊白度檢驗(yàn) ? 稻米胚乳中的不透明部分稱(chēng)其為堊白 ，它包括腹白、心白和背白。 ?腹白粒，米粒腹部有不透明的粉質(zhì)白斑； ?心白粒，米粒中心部位呈白色不透明的粉質(zhì)白斑； ?背白粒，沿米粒背溝上有條狀堊白的籽粒。 Part Ⅲ 第三部分 糧食、油料物理檢驗(yàn) 七、稻米堊白粒率、堊白度檢驗(yàn) ? 堊白是因 稻米胚乳中淀粉和蛋白質(zhì)顆粒填塞疏松所致 。 ? 具有堊白的稻米，商品外觀品質(zhì)降低 ； ? 在碾米時(shí)易碎，影響出米率； ? 蒸煮后飯粒產(chǎn)生較多的裂紋，米飯蓬松中空，嚴(yán)重影響食用品質(zhì)； ? 優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中對(duì) 各等級(jí)稻谷的堊白粒率和堊白度有嚴(yán)格的控制指標(biāo) 。 Part Ⅲ 第三部分 糧食、油料物理檢驗(yàn) 七、稻米堊白粒率、堊白度檢驗(yàn) ： ? 從優(yōu)質(zhì)稻谷粳米試樣中隨機(jī)數(shù)取整精米 100粒，揀出有堊白的米粒。重復(fù)測(cè)定 1次，取 2次測(cè)定的平均值即為 堊白利率 。 ? 堊白大小的檢驗(yàn) ： 在揀出的堊白粒中，隨機(jī)取 10粒（不足 10粒者按實(shí)有數(shù)?。?，將米粒平放，正視觀察，逐粒目測(cè)堊白面積占整個(gè)籽粒投影面積的百分率，求出堊白面積百分率的平均值。重復(fù)測(cè)定 1次，取 2次測(cè)定的平均值即為堊白大小。 ? 堊白度計(jì)算 ： Part