員工食堂管理系統(tǒng)ppt(編輯修改稿)
2025-02-08 23:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ）及時清理垃圾桶，定期清理下水道，地溝內(nèi)雜物，保障申通，防止阻塞。 （ 6）清潔用具每次用完后清洗干凈并放置于指定位置。 （ 7）拖布兩周更換一次，保證地面無水漬、無油污等。 ： 三、食品和加工管理 采購 ? 1）、食品及食品的原料由專人到公司指定供應商采購，采購的食品及食品輔料必須符合國家有關(guān)部門衛(wèi)生標準的規(guī)定； ： （ 1）由食堂廚師開具采購單，采購符合食品衛(wèi)生標準的食品及原料。 （ 2）食品及原料、食品添加劑來源清楚，按規(guī)定索證，有制度并建立臺賬。 （ 3）原料采購要做到計劃采購，避免物品積壓變質(zhì)，造成浪費。 原物料的采購與儲存： ： （ 1）設立專用庫房，庫房鑰匙由料務（廚工兼任）保管，未經(jīng)許可，任何人不得隨意進出食堂庫房。 （ 2）庫房必須達到防鼠、防蟲、防火、防盜四防要求。 （ 3）庫房內(nèi)所存放的食品原料或糧油用品等必須分類存放，離地存放，擺放整齊，并做到經(jīng)常通風，保持室內(nèi)空氣清新，地面干燥。 （ 4）庫房管理員必須定檢查庫房內(nèi)的食品原料、室內(nèi)衛(wèi)生、通風扇、四防設施等，并每天打掃清理，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 （ 5）庫房內(nèi)貨物進出必須遵照出入庫入帳登記制度，入庫貨物須登記，出庫貨物由食堂工作人員根據(jù)需要向庫房料務員領(lǐng)取，并認真填寫好領(lǐng)取單。 （ 6）過期的糧油食品等原料必須在報請食堂班長驗收后及清理，及時銷賬，不得私自處理。 加工管理： 1） .原料加工 2） .烹飪加工 3） .配餐供餐 （ 1）蔬菜粗加工： ①根據(jù)菜單及菜品的具體標準和搭配要求制作。 ②蔬菜粗加工流程：挑選 — 浸泡 — 清洗 — 切菜 — 配菜。 （ 2）肉禽類加工： ①肉類：挑選 — 清洗 — 宰切 — 絞肉（肉絲 /肉片） — 配菜。 ②禽類：挑選 — 清洗 — 宰切 — 配菜。 （ 3）熟食類加工： ①將煮好的肉類熟食放置于冰柜分類保鮮。 ②使用時再根據(jù)配菜的不同，進行不同的加工處理。 ： （ 1）加工
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