企劃方案咖啡廳經(jīng)營(yíng)方案的設(shè)計(jì)(ppt37頁(yè))(編輯修改稿)
2025-02-08 02:06 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營(yíng)思路下，不懈地堅(jiān)持，結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，在總體上促進(jìn)西餐廳的形成和發(fā)展。 第三部分 ?管理結(jié)構(gòu)框架及各部門(mén)職能 咖啡屋管理結(jié)構(gòu)框架 總經(jīng)理 人力資源部 財(cái)務(wù)部 營(yíng)業(yè)部 拓展部 營(yíng)業(yè)一組 營(yíng)業(yè)二組 營(yíng)業(yè)三組 各部門(mén)職能 ? 總經(jīng)理：總經(jīng)理在老師知指導(dǎo)下對(duì)整個(gè)公司的運(yùn)作負(fù)責(zé)，協(xié)調(diào)各個(gè)部門(mén)工作。 ? 財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)兩個(gè)組織的財(cái)務(wù)管理，實(shí)行經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的會(huì)計(jì)、出納分開(kāi)制。 ? 營(yíng)業(yè)部：主要承擔(dān)學(xué)院咖啡廳的日常營(yíng)業(yè)工作。負(fù)責(zé)咖啡制作，顧客服務(wù)和導(dǎo)購(gòu)，并負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生管理等。 ? 擴(kuò)展部：主要負(fù)責(zé)咖啡廳的產(chǎn)品設(shè)計(jì)、菜單制作、餐廳布置、商品采購(gòu)、市場(chǎng)調(diào)查并設(shè)計(jì)各種促銷方案會(huì)同營(yíng)業(yè)部一起實(shí)施。 ? 人力資源部：負(fù)責(zé)“公司”人員的招聘、選拔、培訓(xùn)活動(dòng)的組織、崗位分配、績(jī)效考核。 第四部分 ?經(jīng) 營(yíng) 管 理 及 相 關(guān) 問(wèn) 題 經(jīng)營(yíng)管理 其一：誠(chéng)信，從一做起 其二：知名度新與舊兩個(gè)兼顧 其三：錢商、事商、經(jīng)營(yíng)商三管齊下 其四：方法，熱情、溫情、冷酷、幽默四個(gè)變通 其五：資源，四大秘訣 “無(wú) ”不歸于其內(nèi) 其一：誠(chéng)信，從一做起 ? 成在誠(chéng)信，關(guān)鍵在于您怎么去挖掘它的含金量，“誠(chéng)信”好似一座巨大的金礦，在餐飲的經(jīng)營(yíng)中，若對(duì)客戶的承諾 ? 能如期實(shí)現(xiàn)，將會(huì)帶給你百倍的收益，不要把出品的質(zhì)量當(dāng)成最大的“誠(chéng)信”牌，要做到出品質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)理念及對(duì)客戶 ? 的承諾三者高度統(tǒng)一，這才是一個(gè)完整的“誠(chéng)信”牌，才能立于不敗之地。當(dāng)然，從現(xiàn)在就要樹(shù)立“誠(chéng)信”牌，從一做起 …… 其二：知名度新與舊兩個(gè)兼顧 名氣大，牌子響，不用宣傳大家都爭(zhēng)著知曉，沒(méi)名氣的即使宣傳人也不會(huì)接受，當(dāng)然咖啡廳也不例外，要注意長(zhǎng)期和短期的知名度，兼顧新、老名氣。像北京烤鴨，天津狗不理包子，長(zhǎng)沙火宮殿那樣是以老牌子出名的，今天，為了擴(kuò)展餐飲市場(chǎng)，不但開(kāi)設(shè)全國(guó)連鎖店，還在產(chǎn)品的工藝、加工、口味上進(jìn)行創(chuàng)新。對(duì)于新開(kāi)的店子，有著新環(huán)境，新口味，“新”的名氣的優(yōu)勢(shì)，顯然生意紅火。但隨著時(shí)間的推移，內(nèi)部管理日益忽略，食品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量下滑，創(chuàng)新力度匱乏，失去大量的客戶源，這就需求長(zhǎng)期樹(shù)立品牌，使新名氣變成老名氣，就像麥當(dāng)勞、肯德基那樣，長(zhǎng)期確保質(zhì)量與衛(wèi)生，注重創(chuàng)新，不但讓消費(fèi)者吃了放心，還提高了服務(wù)質(zhì)量，固能擁有眾多的消費(fèi)者。 其三：錢商、事商、經(jīng)營(yíng)商三管齊下 ? 要成功就要學(xué)會(huì)結(jié)交朋友，您的一個(gè)朋友能說(shuō)會(huì)道，他不能幫你度過(guò)難關(guān)；一個(gè)朋友善于理事，他也不能幫你度過(guò)難關(guān)；您的第三個(gè)朋友善于整合前兩個(gè)朋友的優(yōu)點(diǎn)，可以幫你度過(guò)難關(guān)，這說(shuō)明了一個(gè)問(wèn)題，三者缺一不可。 ? 當(dāng)然，餐飲經(jīng)營(yíng)也是如此，需要錢商、事商、經(jīng)營(yíng)商三者結(jié)合。所謂錢商，是指有賺錢的天份，包括靈感、思想、觀念、主意，有很強(qiáng)的賺錢的愛(ài)好，不斷琢磨賺錢道道的堅(jiān)強(qiáng)意志。所謂事商，是指具有善于處理各種復(fù)雜事項(xiàng)的天份，包括發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的敏感能力、把復(fù)雜事物條理化的能力，
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