特許經(jīng)營企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃課程(編輯修改稿)
2025-02-03 06:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 到中小城市，從東部沿海城市為主延伸到中西部地區(qū)。 ? 品牌效應(yīng)會更明顯。 ? 人才競爭加劇。 5/15/2023 35 特許經(jīng)營實(shí)務(wù) 社會方面人們消費(fèi)習(xí)慣的變化對餐飲業(yè) 提出了更高的要求 ? 社會信用條件進(jìn)一步發(fā)展，為餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展清除障礙。 ? 人們生活節(jié)奏的加快，加大了人們在外用餐消費(fèi)的需求。 ? 收入水平的提高，加大了人們在外用餐的消費(fèi)能力。 ? 交通的發(fā)展，縮短了餐廳與顧客之間的距離。 ? 生活質(zhì)量的提高，使得人們對健康飲食的要求不斷提高 ? 隨著環(huán)保意識深入人心，人們對綠色餐飲的要求不斷提高 ? 人們需求的變化，對餐飲業(yè)環(huán)境、服務(wù)、菜品質(zhì)量提出了更高的要求 ? 生活水平的提高使得人們對餐飲消費(fèi)品味要求越來越高 ? 消費(fèi)者維護(hù)自身權(quán)益意識提高，對餐飲業(yè)管理提出新的要求。 ? 餐飲業(yè)高速發(fā)展對人才的需求進(jìn)一步加大，而專業(yè)管理人才相對匱乏，也是餐飲業(yè)的一個挑戰(zhàn)。 5/15/2023 36 特許經(jīng)營實(shí)務(wù) 科技的發(fā)展給餐飲業(yè)向?qū)I(yè)化分工、工業(yè)生產(chǎn)變革提供了條件 ? 信息化技術(shù)的進(jìn)步給餐飲業(yè)管理帶來了新的手段。 ? 種植、養(yǎng)殖工業(yè)化使供應(yīng)成本有所下降，原材料質(zhì)量有所提高。 ? 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營模式的應(yīng)用，使生產(chǎn)規(guī)?；蔀榭赡堋? ? 采購配送統(tǒng)一化、集中化，有利于成本的控制和質(zhì)量控制。 ? 行業(yè)分工進(jìn)一步細(xì)化，廚房管理、單店管理輸出成為潮流。 ? 專有技術(shù)擴(kuò)散使得原有技術(shù)難以形成技術(shù)壁壘。 5/15/2023 37 特許經(jīng)營實(shí)務(wù) 餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，與發(fā)達(dá)國家相比，差距仍然很大 050010001500202325003000350040004500500090 91 92 93 94 95 96 97 98 99 OO O1? 2023年上半年中國餐飲業(yè)營業(yè)額 ,預(yù)計全年增幅可以達(dá)到 16%以上 ? 中國去年的餐飲營業(yè)額為 3752億元，占 GDP（國內(nèi)生產(chǎn)總值）的 ％； ? 日本全年的餐飲收入已達(dá)到 30兆日元，與汽車產(chǎn)業(yè)的收入相當(dāng)。 ? 2023年全國百強(qiáng)餐飲企業(yè)加在一起總資本 177億人民幣，約合二十幾億美元，是麥當(dāng)勞、肯德基這樣的跨國快餐巨頭的零頭?！? 1999年 2023年 2023年 1998年 3200 3753 4368 2816 營業(yè)額 % % % % 增長 1996年 1997年 1995年 2025 2433 1597 營業(yè)額單位：億元 % % % 5/15/2023 38 特許經(jīng)營實(shí)務(wù) 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民收入水平的不斷提高，在外餐飲消費(fèi)性支出增加 城鎮(zhèn)居民 1996年 1997年 1998年 1999年 2023年 人均年收入 人均年消費(fèi)性支出 人均年食品消費(fèi)性支出 人均年在外用餐消費(fèi)性支出 010002023300040005000600070001996年 1997年 1998年 1999年 2023年人均年收入 人均年消費(fèi)性支出人均年食品消費(fèi)性支出 人均年在外用餐消費(fèi)性支出%%%%%%%%%%1997年 1998年 1999年 2023年人均年收入 人均年消費(fèi)性支出人均年食品消費(fèi)性支出 人均年在外用餐消費(fèi)性支出收入支出 收入支出增長率 日本每人每年外出吃飯的費(fèi)用高達(dá) 2023美元，美國人每年花在餐館的錢平均達(dá)到 950美元，而中國只約合 35美元。需求增長空間仍然很大，人均在外用餐支出只有美國的 37%，只有日本的 18% 5/15/2023 39 特許經(jīng)營實(shí)務(wù) 五力分析模型 供應(yīng)商 顧客 新進(jìn)入者威脅 替代品威脅 現(xiàn)有企業(yè)間競爭 5/15/2023 40 特許經(jīng)營實(shí)務(wù) 潛在進(jìn)入者 行業(yè)內(nèi)的競爭者 現(xiàn)有行業(yè)間的競爭 買方 供應(yīng)方 替代品 新進(jìn)入者的威脅 買方計價還價 的能力 供應(yīng)商討價 還價的能力 替代產(chǎn)品或服務(wù)的威脅 波特五種競爭力量均衡圖 5/15/2023 41 ? 從戰(zhàn)略形成的角度看，五種競爭力量共同決定行業(yè)的競爭強(qiáng)度和獲利能力。顯然，最危險的環(huán)境是進(jìn)入壁壘低、存在替代品、由供貨商或買方控制、行業(yè)內(nèi)競爭激烈的產(chǎn)業(yè)環(huán)境。五力分析有助于明確企業(yè)的競爭地位，尋求獲得相對優(yōu)勢的策略與方法。 5/15/2023 42 l. 買方對行業(yè)內(nèi)的影響 （ 1） 行業(yè)內(nèi)企業(yè)的產(chǎn)品的差別化程度 。 （ 2） 買方對價格的敏感程度 。 （ 3） 買方擁有行業(yè)內(nèi)企業(yè)成本結(jié)果信息的程度 。 （ 4） 買方的采購量的大小 。 （ 5） 買方購買產(chǎn)品對其重要程度 . 5/15/2023 43 2．供方對行業(yè)內(nèi)企業(yè)影響 例如，他們可以通過提價來轉(zhuǎn)嫁他們不斷上升的成本，或降低所提供商品或服務(wù)的質(zhì)量來降低成本。 5/15/2023 44 供應(yīng)者討價還價能力 供應(yīng)者的集中程度 供應(yīng)品的可替代程度 本行業(yè)對供應(yīng)者的重要程度 供應(yīng)者對本行業(yè)的重要程度 5/15/2023 45 3．替代品威脅 管理者必須密切關(guān)注那些質(zhì)量有所改進(jìn)的或價格有所下降的替代品。放松管制和科技進(jìn)步為一大批替代品從傳統(tǒng)產(chǎn)品那里搶奪市場份額提供了可乘之機(jī)。例如，金融業(yè)的放松管制使很多原來只能由銀行從事的業(yè)務(wù)變成可以有許多非銀行機(jī)構(gòu)來經(jīng)營。同樣，激光照版技術(shù)的發(fā)展產(chǎn)生了傳統(tǒng)鉛印版本書籍的替代品。 5/15/2023 46 4．新加入者的威脅 行業(yè)內(nèi)企業(yè)攜捷足先登之利可以對入侵者形成一定的進(jìn)入屏障 ， 但究竟能否阻止新加入者的入侵 ， 還要取決于進(jìn)入與退出屏障的高低 。 進(jìn)入屏障主要包括： （ 1） 行業(yè)內(nèi)企業(yè)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)性 。 （ 2）品牌偏好與顧客忠誠度和轉(zhuǎn)換成本。 （ 3） 行業(yè)內(nèi)企業(yè)已經(jīng)建立起一些與規(guī)模無關(guān)的其他優(yōu)勢 。 這些優(yōu)勢與企業(yè)的規(guī)模大小沒有關(guān)系 ， 5/15/2023 47 包括：行業(yè)內(nèi)企業(yè)擁有專有 （ 或?qū)＠?） 技術(shù) ，已占據(jù)最佳的地理位置 ， 已控制了最佳或主要的原材料來源 ， 已形成了較為豐富的學(xué)習(xí)效應(yīng) 。 （ 4） 資金需求 。 （ 5） 進(jìn)入分銷渠道的難易程度 。 （ 6） 行業(yè)內(nèi)企業(yè)已受到政府政策保護(hù) 。 5/15/2023 48 5．行業(yè)內(nèi)企業(yè)的競爭 （ 1） 為數(shù)眾多的或勢均力敵的競爭者 。 （ 2） 行業(yè)內(nèi)企業(yè)的差別化 。 （ 3） 在許多傳統(tǒng)行業(yè) ， 由于歷史的原因 ，沉淀了各自的行業(yè)游戲規(guī)則 ， 企業(yè)只在游戲規(guī)則的范圍內(nèi)競爭 ， 很少越雷池而動 。 如巧克力行業(yè) ， 你可以改變包裝的大小 ， 但標(biāo)價不能有大的改變 。 而在計算機(jī) 、 信息技術(shù)等新興行業(yè) ， 則沒有這么多規(guī)矩 ， 因此 ， 競爭就更激烈 ， 位次變動也更頻繁 。 （ 5） 行業(yè)增長緩慢 5/15/2023 49 6） 行業(yè)有非常高的固定成本或儲存成本 。 (7) 行業(yè)總體生產(chǎn)能力擴(kuò)大 . (8) 較高的退出壁壘 . 5/15/2023 50 例： 1. 顧客即是買方的討價還價能力 行業(yè)處于買方市場，則賣方要么通過差異化經(jīng)營獲得超額利潤，要么只能竟相打折降價爭取買方。相反的話，產(chǎn)品供不應(yīng)求，賣方很容易就獲得超額利潤。茅臺是經(jīng)典的例子。 家電連鎖業(yè)處于買方市場，但由于競爭對手的減少，競爭趨于理性。 2. 供應(yīng)商討價還價的能
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1