【文章內(nèi)容簡介】 ，這樣使得餐廳的運(yùn)行更加流暢和簡單。 第六部分 餐廳發(fā)展歷程 一、 餐廳概述 （一） 餐廳名稱： Tata情侶主題餐廳 （二）餐廳標(biāo)志： （三）餐廳定位： （ 四 ）發(fā)展使命：我們的餐廳擁有一支獨(dú)具創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)，有嚴(yán)格的管理體制，餐廳的使命是以充滿溫馨浪漫氣息的就餐環(huán)境，獨(dú)特的布局和美味可口的餐點(diǎn)飲品，讓戀愛中的年輕情侶們可以與自己的另一半共享彼此的美好時(shí)光，為其更添夏日的一絲清涼；冬日里的一絲暖意，讓心與心貼的更近，讓愛永恒。 主營：特色中餐，中檔特色西餐、甜點(diǎn)、冰欺凌、飲料等。 副營：各種慶祝餐品。 性質(zhì)：餐飲類服務(wù)行業(yè)。 服務(wù)對(duì)象：戀愛中的情侶們（目前主要是西科大）。 業(yè)務(wù)范圍：就餐環(huán)境的布置、特色小吃的制作、各種喜慶活動(dòng)的慶祝以及平時(shí)正常的就餐。 （五） 餐廳發(fā)展目標(biāo)：餐廳的發(fā)展目標(biāo)主要從如下兩方面體現(xiàn) （ 六 ）服務(wù)理念和餐廳文化 價(jià)值觀：定位于現(xiàn)代社會(huì)中的一大類人群 —— 大學(xué)情侶，為其增添生活的美與精彩，讓每對(duì)情侶都能珍惜彼此的浪漫，讓我們的餐廳成為愛戀的港灣，最美好的記憶。辦特色餐廳，為投資者帶來較大的收益。 經(jīng)營思想：以團(tuán)隊(duì)寫作為基礎(chǔ)，以核心領(lǐng)導(dǎo)為方向，以特色新奇為主打，有理念，有創(chuàng)新。 核心競爭力：餐廳布置設(shè)計(jì)的概念，自己的獨(dú)特的組織活動(dòng)，特色的就餐環(huán)境和最周到，最溫馨的服務(wù)。 形象：定位于大學(xué)情侶，關(guān)注大學(xué)生情侶特殊的就餐需求，提高此類人群的就餐環(huán)境和增進(jìn)彼此的感情的餐飲服務(wù)行業(yè)。 顧客信賴：餐廳力爭成為情侶們心中體會(huì)溫馨浪漫，戀愛紀(jì)念日的首選餐廳，在眾多情侶們心中有十分優(yōu)良的口碑。 強(qiáng)大的盈利能力：憑借著獨(dú)特的就餐布局環(huán)境，美味的甜點(diǎn)菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度，吸引情侶們的眼球，不僅能收回投資者成本，還將有更加豐厚的盈利。 二、 餐廳的發(fā)展戰(zhàn)略 （一） 餐廳總體戰(zhàn)略 從 Tata情侶餐廳開始投入正式運(yùn)行之日起，在三到五年之后力求打造 廣州 大學(xué) 城 周邊甚至 廣州各高校最具有知名度的特色餐飲行業(yè)，發(fā)揮高度團(tuán)結(jié)，努力創(chuàng)新，特色領(lǐng)航的絕對(duì)性優(yōu)勢，達(dá)到客流量大，利潤額高，消費(fèi)者滿意的預(yù)期效果。通過嚴(yán)格的內(nèi)部優(yōu)化管理體系，尋求餐廳縱向發(fā)展的道路，創(chuàng)立自己的品牌，增強(qiáng)餐廳在市場的競爭力，通過三大發(fā)展階段及嚴(yán)密的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測，逐步走向更全，更完善，更遠(yuǎn)的未來！ （二） 總體戰(zhàn)略的具體階段 包括初期戰(zhàn)略、中期戰(zhàn)略和長期戰(zhàn)略。初期戰(zhàn)略主要的時(shí)間階段是從餐廳開業(yè)持續(xù)的 1年時(shí)間；中期戰(zhàn)略是第 2— 3年之間；長期戰(zhàn)略的時(shí)間段是第 4— 5年的時(shí)間。具體的戰(zhàn)略規(guī)劃方案和進(jìn)行的步驟如下圖所示： 第七部分 市場競爭 一、 競爭戰(zhàn)略匯總 機(jī)會(huì)： 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展突飛猛進(jìn)，現(xiàn)在的情侶對(duì)理想的就餐環(huán)境的要求：有情調(diào)、舒適、借個(gè)合理、物有所值。 以情侶為主題的餐廳在學(xué)校周圍還尚未成型發(fā)展，針對(duì)這一餐飲行業(yè)的空白，借鑒成功餐廳的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展情侶餐廳這一產(chǎn)業(yè)，發(fā)展我們自己的特色。 要抓住年輕人的小資心理與浪漫與時(shí)尚的特點(diǎn)，發(fā)展我們屬于我們自己的特色主題餐廳，我們相信是極有可能成功的。 優(yōu)勢： 設(shè)計(jì)出浪漫而舒適的就餐環(huán)境，特色小吃，準(zhǔn)備較為充分的慶?；顒?dòng)，給就餐的情侶們提供較為自主的空間環(huán)境。 優(yōu)質(zhì)的菜品和個(gè)性化的服務(wù)。 餐廳的特點(diǎn)：清潔、溫馨浪漫、舒適。 經(jīng)營戰(zhàn)略適應(yīng)性較強(qiáng)。 劣勢 ： 初期寫作的公共關(guān)系薄弱。 初期管理經(jīng)驗(yàn)缺乏。 創(chuàng)業(yè)資金的籌集問題。 初期宣傳成本較高。 二、競爭行動(dòng) （一）初期競爭行動(dòng)： 首先要保護(hù)自己的合法權(quán)益，注冊本公司的商標(biāo)，獨(dú)特的商品標(biāo)識(shí)等。 以質(zhì)量為基礎(chǔ)，以特色的菜品為賣點(diǎn)，以個(gè)性的服務(wù)來吸引情侶消費(fèi)者。 以自主的就餐環(huán)境和特色的活動(dòng)營造溫馨浪漫的環(huán)境從而提高認(rèn)知度。 （二）持續(xù)競爭行動(dòng)： 競爭策略：為提高服務(wù)質(zhì)量，我們允許顧客對(duì)我們的餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)提出意見和建議，從而提升餐廳的質(zhì)量；避免正面樹敵。 競爭防范：獎(jiǎng)勵(lì)完善的監(jiān)視對(duì)手競爭行為的機(jī)制，預(yù)置競爭對(duì)手的行動(dòng)，并對(duì)競爭對(duì)手起到一定的威懾作用；建立預(yù)防競爭對(duì)手反擊所需的資源儲(chǔ)備。 三、競爭對(duì)手的選擇和分析 由于 Tata情侶主題餐廳是一個(gè)比較新的行業(yè)，所以在沒有形成業(yè)內(nèi)比較大的品牌，這是我們的優(yōu)勢。我們要保持行業(yè)的領(lǐng)先地位，要不斷的追求創(chuàng)新。 四、企業(yè)競爭行動(dòng)與反應(yīng) 面對(duì)競爭者，我們有如下的競爭策略： 競爭者有針對(duì)的強(qiáng)勢促銷。 價(jià)格戰(zhàn)。提高服務(wù)類型和質(zhì)量，向消費(fèi)者提供更多的附加值，而絕不犧牲消費(fèi)者利益實(shí)行多層次的價(jià)格策略，適當(dāng)回應(yīng)和促銷優(yōu)惠。 新產(chǎn)品進(jìn)入。先定出一個(gè)短期壟斷價(jià)格，向新競爭者傳遞我們低成本經(jīng)營的信息以阻止其進(jìn)入。爾后恢復(fù)原價(jià)，投資擴(kuò)大生產(chǎn)能力。 第 八部分 企業(yè)經(jīng)營和管理 一個(gè)好的餐廳除了有好的服務(wù)之外，還需要一個(gè)好的經(jīng)營和管理的理念，我們餐廳的經(jīng)營和管理主要從如下幾點(diǎn)做起： 品牌意識(shí)：每個(gè)企業(yè)在發(fā)展過程中，或多或少都有自己的戰(zhàn)略目標(biāo)。首先樹立品牌意識(shí)，俗話說 “ 得消費(fèi)者之心得天下 ” ；因此必須做出的思維更新。要明白就產(chǎn)品賣產(chǎn)品的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了。新品牌觀念是開創(chuàng)新品類，占據(jù)消費(fèi)者心智認(rèn)知。 產(chǎn)品質(zhì)量：俗話說： “ 一枝草，可以害一車草。 ” 在消費(fèi)者生活水平和消費(fèi)意識(shí)觀念提高的今天，越來越多的消費(fèi)者懂得保護(hù)自己的消費(fèi)權(quán)利，任何產(chǎn)品若果存在質(zhì)量危機(jī)，自始至終會(huì)在廣大消費(fèi)者雪亮的眼睛下顯露出來的。因此在建立了新品牌的當(dāng)務(wù)之急是把控整個(gè)產(chǎn)品制造的環(huán)節(jié)與流通環(huán)節(jié)，建立以品牌為標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)測系統(tǒng)，讓產(chǎn)品質(zhì)量的危機(jī)變?yōu)樽蛞沟?“ 天方夜譚 ” 。 團(tuán)隊(duì)驅(qū)動(dòng)：個(gè)人驅(qū)動(dòng)模式存在的弱點(diǎn)而缺少團(tuán)隊(duì)驅(qū)動(dòng)的危機(jī)，雖然企業(yè)管理者可以 “ 獨(dú)裁 ”直接觀察經(jīng)營運(yùn)作，但是隨著企業(yè)向前發(fā)展時(shí)，個(gè)人驅(qū)動(dòng)模式也自然顯得過時(shí)了。我們在服務(wù)過程中，要運(yùn)用好團(tuán)隊(duì)效應(yīng)，不要在管理者忽略或有事出差不在公司的時(shí)候，員工就不知道應(yīng)該怎么開展工作了，企業(yè)經(jīng)營自然陷入癱瘓的狀態(tài)，商機(jī)就在這樣的等待中消失了，真是令人痛心疾首的事情。 一、 經(jīng)營 ，掌握市場動(dòng)態(tài)，深入調(diào)查研究，為集團(tuán)決策提供依據(jù)。 ，及時(shí)了解新技術(shù)、新項(xiàng)目、新思路：對(duì)外聯(lián)絡(luò)，尋找合作項(xiàng)目，引入資金，開發(fā)新的經(jīng)營市場；對(duì)新項(xiàng)目進(jìn)行可行性分析，提交新項(xiàng)目可行性報(bào)告，并對(duì)新項(xiàng)目進(jìn)行經(jīng)營策劃、投資分析等。 、投資策劃方面等工作。 、聯(lián)絡(luò)、接待以及公關(guān)工作。 ，負(fù)責(zé)辦理有關(guān)合同、協(xié)議等手續(xù)。 。 二、 管理 。 ，管理項(xiàng)目。 。 ，管理項(xiàng)目。 。 。 ，只要包括：為企業(yè)各個(gè)項(xiàng)目提供項(xiàng)目管理的咨詢及指導(dǎo)；為企業(yè)項(xiàng)目；為企業(yè)提供項(xiàng)目的管理及其它支持。 三、 我們要注意經(jīng)營管理十大問題 。 。 。 ，我個(gè)人認(rèn)為企業(yè)管理的最高境界是用文化來管理企業(yè)。 。 、技術(shù)跟不上時(shí)代發(fā)展的變化需要。 。 。 。 。 第 九部分 財(cái)務(wù) 一、 股本結(jié)構(gòu) 餐廳啟動(dòng)資金由 6個(gè)部門經(jīng)理合資構(gòu)成，每人 10萬元，總共 60萬。 二、資金利用 本餐廳堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)發(fā)展健康的理念，我們認(rèn)為。只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈的堅(jiān)持，才會(huì)成功。 本餐廳的賬目情況必須及時(shí)入賬，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入賬或記錄后方能使用，記賬采用復(fù)式記賬法，以科學(xué)的方法管理，避免財(cái)務(wù)混亂。店內(nèi)的物品由公共所有，非私人財(cái)產(chǎn)，不能隨意帶走，所有的點(diǎn)菜單和收據(jù)應(yīng)該有兩份，便于核對(duì)及入賬。每月月底開一次總結(jié)大會(huì)，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行。并以每個(gè)人對(duì)工作的態(tài)度來分發(fā)工資，用以調(diào)動(dòng)大家的工作積極性。餐廳定制一套賞罰的制度，堅(jiān)決執(zhí)行，無論當(dāng)事人是誰，有功就賞，有過久罰。 三、前期預(yù)算 場地租金： 5000元 /月（首付 3個(gè)月） 15000元 日常必需品（碗，刀叉，杯子等） 4650元 場地裝修及桌椅 150000元 宣傳公關(guān)費(fèi) 500010000元 電器及廚房大型設(shè)備 20230元 人員服裝費(fèi) 3000元 初期流水資金