5餐飲禮儀(編輯修改稿)
2025-02-02 02:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 湯匙，桌中備有醬油、醋等調(diào)料，菜夾到碟子里之后再吃。 ? 中餐上菜的順序，雖各地食俗下同，但大體上是按照冷盤～頭菜（主題菜）～熱炒～大菜～甜點（甜湯配甜點）～水果的順序上席。當冷盤吃剩三分之一時，開始上第一道主題菜，放在主賓面前。主菜上桌后；宴會才逐漸進入氣氛。 席位排列 ? 席位的排列是一項十分重要的內(nèi)容。它關系來賓的身份和主人給予對方的禮遇，所以受到賓主雙方的同等重視。宴請，包括宴會與家宴，對席位排列的禮儀講究要更多一些，并更為嚴謹。 ? 宴請時的席位排列 桌次排列 ? 兩桌橫排 ： 其桌次是以右為尊，以左為卑．這里所講的右與左，是由面對正門的位置來確定的。這種做法，也叫“面門定位” 。 桌次排列 ? 兩桌豎排： 其桌次則講究以遠為上，以近為下。這里所謂的遠近，是以距離正門的遠近而言的。此法亦稱 “以遠為上” 。 ? 多桌宴請的桌次： 除了要注意 “面門定位”、“以右為尊”、“以遠為上”這三條規(guī)則之外，還應兼顧其他各桌距離主桌，即第一桌的遠近。通常， 距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠，桌次越低．這項規(guī)則，亦稱“主桌定位” 為了確保在宴請時赴宴者及時、準確地找到自己所在桌次，可采用以下四種輔助方法。 ? 一是在請柬之上注明對方所在的桌次 。 ? 二是在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖 。 ? 三是安排專門人員引導來賓尋桌就座 。 ? 四是在每張餐桌上擺放桌次牌。在桌次牌上，以書寫阿拉伯數(shù)字為宜。 桌位排列 ? 圓桌上位次的具體排列又可分為兩種具體情況。它們的共同特點，是均與主位，即主人所坐之處有關。 ? 第一種： 叫作每桌一個主位的排列方法。其特點，是 每桌只有一名主人，主賓在其右首就座，每桌只有一個談話中心。 ? 第二種： 叫作每桌兩個主位的排列方法。其特點，是 主人夫婦就座于同一桌，以男主人為第一主人，以女主人為第二主，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就座。 每桌從而客觀上形成了兩個談話中心。 ? 有時，倘若主賓身份高于主人，為表示尊重，可安排其在主人位次上就座，而請主人坐在主賓的位次上。 ? 若是本單位出席人員中有高于主人者，可請其居于主位而坐，而請實際上的主人坐在其 左側(cè) 。 便餐時席位排列 ? 主要有五種方法可循： ? 右高左低 當兩人一同并排就座時，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向，居右而坐者因而要比居左而坐者優(yōu)先受到照顧。 ? 中座為尊 三人一同就座用餐時，居于中座者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人。這種位次排列方法叫作”中座為尊”。 ? 面門為上 倘若用餐時，有人面對正門而坐，有人背對正門而坐，依照禮儀慣例，則應以面對正門者為上座，以背對正門者為下座。這就是所謂“面門為上”。 ? 觀景為佳 在一些高檔餐廳用餐時，在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞。此時，應以觀賞角度最佳之處為上座。此即“觀景為佳”。 ? 臨墻為好 在某些中低檔餐館用餐時，為了防止過往侍者和食客的干擾，通常以靠墻之位為上座，以靠過道之位為下座。這種方法被叫作 “臨墻為好”。 入席 和離席 禮儀 ? 參加正式宴會要嚴格守時 。 一般既不能遲到也下必早到， 比邀請時間早到約兩分鐘左右較為合適 。 ? 赴宴一定要注意 著裝得體 。正式宴會著便裝、休閑裝、運動裝等，都是不合適宜的。在歐美國家參加正式宴會，男士們通常著深色西裝、配白色或淺色襯衣，系領帶、領結或領花和擦拭干凈的黑皮鞋；女士出席正式宴會通常穿禮服，一般長袖禮服配短手套，而短袖禮服則配長手套，禮服應與高跟鞋搭配。 ? 應等 長者 坐定后，方可入坐。 ? 席上如有女士，應等 女士 座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應招呼女士。 ? 按照自已 扮演的角色 入座 。 入席時，除了要知道自己當天所扮演的角色之外，還應當了解男女主人、男女主賓在餐桌上的位置，以及其他男女陪客的位置。然后按照自已扮演的角色入座，才不會失禮。 ? 入席就座后注意自己的 姿態(tài) 。 既要坐得端正又不要顯得過于拘謹；椅子不
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