中國傳統(tǒng)節(jié)日民俗與飲食文化(ppt82頁)(編輯修改稿)
2025-01-31 04:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 銅酒器 , 常用的貯酒器有壺、樽等 。 盛酒器有角、缶、罍 ( l233。i) 、彝等 。 溫酒、斟酒器有盉 ( h233。) 、爵、觥、觚 ( ɡū) 、觶( zh236。) 等。除了銅器之外 , 還有漆木、玉石等制作的酒器。酒文化罍、盉、觶、觥酒文化 漢代時出現(xiàn)了彩釉陶器。 魏晉南北朝時期 , 酒具進入了瓷器時代 , 各種瓷酒具質(zhì)地細密 , 釉色均勻 , 造型美觀、變化多端。 隋唐時期出現(xiàn)了白瓷酒具。由于出現(xiàn)了桌、椅 , 酒的度數(shù)提高等原因 , 出現(xiàn)了小型酒具 , 如盞、盅、注子等 , 這一時期金銀酒具也廣泛使用。 明清時 , 瓷器的使用非常普遍 , 制作精美 , 造型豐富多彩。 酒文化盞 盅 注子 酒文化三、酒的別稱z 金漿、玉液、流霞、紅友、綠醪（ lao）、金波、黃流、歡伯、般若湯、曲生、青州從事、平原督郵、玉醴、琬液、瓊蘇等 z “ 歡伯 ” 引用最多 , 沿用時間最長。這個別號最初出自漢代焦延壽 《 易林 坎之兌 》 : “ 酒為歡伯 , 除憂來樂。 ” 金代元好問 :“ 三人成邂逅 , 又復(fù)得歡伯。 ”酒文化 酒文化 “黃流 ” ，這一別稱源自 《 詩 大雅 早麓》 : “瑟彼玉瓚 , 黃流在中。 ” “曲生 ” ，也稱 “ 曲秀才 ”。 “般若湯 ” ，這個別名與佛教有關(guān)。 “青州從事、平原督郵 ” ，這兩個別名與酒的好壞有關(guān)。 酒文化 唐宋時期酒的名稱中喜歡沾 “ 春 ” 字。 《 詩經(jīng) 》 中以 “ 春酒 ” 作為酒的通稱。 唐時有名酒 “ 土窟春 ” 、 “ 石凍春 ” 、“ 劍南燒春 ” 、 “ 玉壺春 ” 等 , 多見于文人的詩文之中。 宋代也有 “ 百花春 ” 、 “ 千日春 ” 、 “錦江春 ” 、 “ 武陵春 ” 等。 酒文化 古人以 “ 春 “ 為酒命名，一是因為古代的酒大多是冬釀春熟 。 一是魏晉時期出現(xiàn)了一種叫做春酒的酒曲。后世就用 “ 春 ” 代替了酒的通名。 現(xiàn)代有很多酒名沿用這一習俗 , 如回醞春、蘆臺春、燕泉春、御河春、鹿泉春、劍南春、虎陽春、九里春、五糧春、玉泉春、萬年春等等。 酒文化四、酒與禮儀風俗 1 . 酒與宗教祭祀 在祭祀中 , 酒以成禮。 祭祀用酒分為兩類 :一類是用鬯把神靈從天上迎下來 , 降神 。 一類是用玄酒和秫（ shu）酒陳供和獻祭。祭祀的對象不同 , 所用的祭酒也有所區(qū)別。周代以玄酒為最尊 , 而參與祭祀者飲用的清酒、昔酒和事酒則較為醇厚。 酒文化2 . 飲酒禮儀 飲酒禮儀演變?yōu)檠顼嫊r的道德規(guī)范 , 形成中國酒文化的顯著特點。 《 禮記 鄉(xiāng)飲酒禮 》 記載了四種鄉(xiāng)飲。 酒文化鄉(xiāng)飲酒禮分為 6個階段 : 商量賓客名次 , 告知、催邀、迎賓 。 宴飲開始 , 賓主互相敬酒致禮 。 然后按尊卑長幼秩序依次相酬 , 盡歡為止 。 席間樂曲演奏分為升高、笙奏、間歌、合樂四個階段。 宴罷 , 要為賓客送行 , 日后還要往來拜謝。 酒文化 通過這套程序，把人們的行為舉止和思想感情統(tǒng)統(tǒng)納入禮的規(guī)范之中，教化人們互相親睦，尊長敬賢。 酒文化 唐代時 ,凡由地方官舉薦的赴京應(yīng)試者 ,地方官要設(shè)宴歡送 ,宴席間必須演奏 《 鹿鳴 》 之曲 ,誦 《 鹿鳴 》 之歌 , 所以稱為 “ 鹿鳴宴 ” 。 另一種鄉(xiāng)酒禮由地方官依照朝廷頒布的 《 鄉(xiāng)飲酒禮 》 實行 , 以宣禮教 , 消除一些人酗酒無度的惡習。這個習俗一直沿用到清代。 酒文化3 . 婚喪酒俗 大多數(shù)漢族地區(qū)在下聘時 ,必須有一壇籠裝壇酒 ,稱為“ 酒海 ” 。 東北地區(qū)少數(shù)民族定親時請媒人帶酒到女方家邊飲邊談 ,女方父母如果飲了媒人的酒 , 就表示同意。 不僅在求親、訂親時少不了酒 , 婚禮中就更少不了酒。 酒文化 《 禮記 》 中記載新婚夫婦以一個瓠（ hu）分成兩個瓢 , 各執(zhí)一片 , 盛酒漱口 , 表示相親相愛。飲 “交杯酒 ” 浙江紹興地區(qū)還流傳一個風俗。 “狀元紅 ”。 “ 女兒紅 ” 中國民間將婚禮稱為 “ 紅喜事 ”, 喪禮稱為 “ 白喜事 ”, 豁達地看待生老病死。 酒文化 4 . 節(jié)日飲酒 我國傳統(tǒng)節(jié)日離不開酒 , 酒在我國節(jié)日飲食中扮演了重要角色。 正月初一 ,先秦時期有宮廷祭祀宴飲、民間喝春酒的習慣 ,到漢代始正式被列為節(jié)日 。南北朝時正月初一有飲屠蘇酒、椒柏的習俗。立春日 ,古人常以黃柑釀酒。正月十五上元日 ,唐代有門前插柳枝 ,按柳枝所指的方向供奉酒肉 ,以示祭奠。其他節(jié)日如端午節(jié)、乞巧節(jié)、重陽節(jié)、除夕等所有節(jié)日無不飲酒。 酒文化 我國的少數(shù)民族更是在各種節(jié)日中必要飲酒 , 以示慶賀。 如蒙族農(nóng)歷八月末舉行馬奶節(jié) , 賽馬飲酒 。 藏族藏歷年人們用 “卡不寒 ”、熟人參果、牛羊肉、青稞酒待客慶賀。
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