賣場清潔衛(wèi)生管理標準(編輯修改稿)
2025-01-30 05:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 直接放在地板上，且離墻壁至少 5厘米。 ? 儲存食品必須分類，以免感染、串味。 ? （ 4）生、熟商品分開存放，或熟商品放在上面，生商品放在下面。 ? （ 5）食品有專用的存放區(qū)域，與非食品類、化學(xué)用劑必須分開存放。 2023/1/28 （二）操作區(qū)域清潔衛(wèi)生 ? 操作區(qū)環(huán)境的清潔衛(wèi)生標準 ? （ 1）建筑環(huán)境： ? 地板：無垃圾、無積水、無油漬、無雜物。 ? 墻面：無油污、無污垢、無灰網(wǎng)。 ? 天花：無油污、無灰網(wǎng)、無煙熏痕跡。 ? 玻璃：明亮、無油污、無指印、無水痕。 ? （ 2）操作設(shè)施： ? 排水設(shè)施：排水設(shè)施完善，水溝無積水、堵塞、雜物，無污垢，地漏干凈暢通。 ? 通風設(shè)施：通風設(shè)施完善，空氣新鮮，濕度適當，設(shè)備無油漬。 ? （ 3）操作水池： ? 洗手池：無污垢、無雜物、無堵塞、無污水。 ? 清潔器具水池：無污垢、無雜物、無堵塞、無污水。 ? 食品專用水池：：無污垢、無雜物、無堵塞、無污水。 2023/1/28 操作區(qū)環(huán)境清潔方法 ? （ 1）建筑環(huán)境：地板清潔用解脂溶油劑清洗、過水、消毒、刮干，每日清潔 2次；墻面下班后用洗潔精清洗、過水、刮干凈，每日清洗 1次；天花板用濕布清潔（或用清潔劑），每月 1次。 ? （ 2）操作設(shè)施：水溝用解脂溶油劑清洗、消毒，隨時清除雜物保持干凈，每日消毒 1次；地漏要隨時清除雜物保持干凈，每日灌水消毒 1次；退風設(shè)施用解脂溶油劑清洗、消毒、過水，每周清潔 2次。 ? （ 3）操作水池：洗手池用清潔劑清洗、過水，隨時清除雜物保持干凈，每日清洗 1次；清潔器具水池用清潔劑清洗、過水，隨時清除雜物保持干凈，每日清洗 2次；食品專用水池用清潔劑清洗、過水、消毒，隨時清除雜物保持干凈，每日清洗 2次。 2023/1/28 操作區(qū)環(huán)境清潔方法 ? （ 4）積水的處理 ? 任何時候、任何時間，凡是地板積水、冷庫積水必須立即處理刮凈，下水道蓋板上及周邊區(qū)域不能有任何積水。 ? （ 5）垃圾的處理 ? 。 ? ，并放在指定垃圾桶內(nèi)，垃圾桶必須蓋蓋。 ? 、下水道、地漏、水池及工作臺面是垃圾清理的重點區(qū)域。 ? 。 2023/1/28 （三）銷售區(qū)域清潔衛(wèi)生 ?銷售環(huán)境的清潔衛(wèi)生標準 ?陳列設(shè)備的清潔衛(wèi)生 2023/1/28 銷售環(huán)境的清潔衛(wèi)生標準 ? (1)銷售環(huán)境的衛(wèi)生標準 ? ： ?地面：無垃圾、無積水、無油漬、無雜物、無商品。 ?墻面：無油污、無污垢、無灰網(wǎng)。 ?天花板：無污垢，無灰網(wǎng)。 2023/1/28 ? 、用具類： ? a)操作臺：干凈光亮，無污垢，無銹斑，無雜物，無破包散落商品。 ? b)消毒桶的使用： ? 選擇正確的化學(xué)用劑，按比例進行稀釋。 ? 器具消毒與抹布消毒必須分別使用不同的毒桶。 ? 消毒水干凈、透徹，定時更換，液體淹沒器具至少 2厘米。 ? 消毒桶配蓋，隨時處于蓋蓋狀態(tài)，桶外有明確的標識。 2023/1/28 ? c)刀具 /砧板的處理 ? 刀具不能生銹，砧板不能發(fā)霉。 ? 刀具 /砧板隨時保持清潔，刀具用完后放回刀架，砧板用完后豎放。 ? 刀具、砧板每日至少消毒 1次。 ? 生熟刀具 /砧板分開使用。 ? 不同種類的刀具用于不同的加工程序。 ? 銷售環(huán)境的清潔方法 2023/1/28 陳列設(shè)備的清潔衛(wèi)生 ? （ 1）陳列設(shè)備的衛(wèi)生標準、 ? ： ? 玻璃：透亮，無污點、無水痕、無手印。 ? 柜身：無油污、無血漬、無水痕。 ? 風簾：干凈，無油污，無水漬。 ? 層板：干爽，無油污，無血漬，無露水。 ? 風口：通風暢順，無結(jié)箱，無露水，無污垢。 ? ： ? 木貨架：無灰塵、無污垢、表面光亮。 ? 金屬貨架：無灰塵、無污垢、無銹斑。 ? 金屬籃：無灰塵、無污垢、無銹斑。 ? 塑膠周轉(zhuǎn)箱：無灰塵、無污垢、無雜物、無污水。 ? 棧板：無灰塵、無污垢。 ? 價格牌：無灰塵，無油污。 ? ： ? 冰臺：無污垢、無積水、無異味，冰新鮮干凈。 2023/1/28 ? （ 2）陳列設(shè)備的清潔方法 ? ：玻璃內(nèi)外的清潔方法是用洗潔精清洗、過水、刮凈，隨時保持干凈；柜身外用洗潔精清洗、過水、抹凈；柜身內(nèi)可使用專業(yè)清洗劑清洗、過水、消毒，再過水、抹干，每日至少清潔 1次；風簾用溫水清洗、抹干，每日清潔 1次；層板用溫水清洗、抹干，隨時保持清潔；風口用熱水清洗、過水，抹干水分，每周清洗 1次。 ? ：用清水加清潔劑清潔，用抹布抹干凈，每周清潔 2次。 ? ：與食物不接觸的價格牌，用清水加清潔劑清潔，用抹布抹干凈，每周 1次；與食物接觸的價格牌，用洗潔
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